我們的日常飲食是離不開油的，平時(shí)烹調(diào)所用的食用油種類也是非常繁多，其中大豆油和色拉油就是我們經(jīng)常會用到的食用油之一。但是許多人都只知道這兩種油卻并不清楚色拉油和大豆油之間有什么區(qū)別。那么色拉油和大豆油的區(qū)別是什么？大豆油和色拉油的區(qū)別有哪些？

1、來源不同

色拉油：色拉油是以大豆油、葵花籽油、菜籽油、米糠油等原油為原料經(jīng)過精加工制成的油。

大豆油：大豆油就是一大兜為原料，經(jīng)過初步的榨油，過濾處理的原油。

2、色澤不同

色拉油：色拉油由于經(jīng)過精密加工，其油脂的濃度較高，雜質(zhì)少，色澤淡黃色，清澈。

大豆油：大豆油由于加工相對粗糙，其油脂中還含有很多其他雜質(zhì)，色澤較深，有的甚至含有大豆殘?jiān)?

3、味道不同

色拉油：色拉油經(jīng)過5步加工處理，帶有淡淡的油脂香味，沒有其他味道。

大豆油：大豆油加工比較簡單，其油脂中除了帶有油脂香味外還帶有濃郁的豆腥味。

4、穩(wěn)定性不同

色拉油：色拉油油脂濃度高，成分單一，因此，其穩(wěn)定性好，高溫時(shí)不會出現(xiàn)泡沫，低溫時(shí)凝固時(shí)間也比較統(tǒng)一。

大豆油：大豆油含有很多的其他成分，穩(wěn)定性較差，在加熱時(shí)可出現(xiàn)泡沫現(xiàn)象，低溫時(shí)有絮狀物出現(xiàn)，再慢慢凝固。

5、用途不同

色拉油：色拉油主要是用于制作蛋糕，涼菜或者沙拉等時(shí)使用，當(dāng)然也可做食用油炒菜使用。

大豆油：大豆油主要是用來炒菜使用，其他作用比較小。

花生油的特點(diǎn)

1、花生油是酸性

花生是酸性。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，花生油含有大量的油脂和維生素，而礦物質(zhì)的含量相對較少，這類食物在經(jīng)過人體的分解代謝之后，其產(chǎn)物是酸性，因此，花生油屬于酸性食物。

2、花生油屬平性

花生油既不屬于寒性也不屬于熱性，花生油是平性食物?；ㄉ云?，味甘，入脾、肺，而花生油是直接用花生榨油的產(chǎn)物，其性質(zhì)和花生一樣，屬于平性，而熟花生榨的花生油性質(zhì)偏向溫性，都是屬于比較溫和食物，適合任何人食用。

3、吃花生油的好處

緩解衰老

花生油中含有豐富的維生素E和不飽和脂肪酸，都屬于抗氧化物質(zhì)，在食用之后能清除體內(nèi)的自由基，緩解機(jī)體衰老，并且不飽和脂肪酸對人的記憶力衰退也有一定的抑制作用。

預(yù)防心血管疾病

血液中存在大量的膽固醇，能和動物類飽和脂肪結(jié)合形成具有高粘性的低密度脂蛋白，容易在血管內(nèi)沉淀，時(shí)間長了就會形成血栓，而花生油中含有的不飽和脂肪酸對這種反應(yīng)有抑制作用，對已經(jīng)形成的血栓也有清除作用，可預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病。

4、注意事項(xiàng)

1.花生油含有很多的脂肪酸，大部分屬于不飽和脂肪酸，適量食用對身體有好處，食用過多可引起身體肥胖，平時(shí)炒菜時(shí)需控制量。

2.花生油營養(yǎng)比較豐富全面，能補(bǔ)充多種營養(yǎng)成分，對人體有很重要作用，但是也不能長期只吃花生油，食用油最好是間隔換著吃，營養(yǎng)全面。

5、花生油制作技巧

1.花生油熱量高，脂肪量大，不宜過量食用，否則對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發(fā)胖;

2.花生油油耐高溫，除炒菜外適合于煎炸食物;

3.用花生油炒菜，在油加熱后，先放鹽，在油中爆約30秒，可除去花生油中可能存在的黃曲霉素;

4.植物油可防止粥沫：煮稀飯時(shí)，往鍋里滴幾滴花生油，并改用文火，稀飯就不會有沫子外溢了。