香菇又叫香菌、冬菇，含有高蛋白，低脂肪，多糖，多種氨基酸，可以做成香菇飯，炒香菇，香菇炒菠菜，腐竹香菇燉魚，香菇牛肉粥，粟米香菇排骨湯等。那么，怎么挑選香菇？下面，和大眾健康網(wǎng)一起來了解一下吧！

本文目錄

1、怎么挑選香菇

2、香菇如何清洗

3、香菇發(fā)黑還能吃嗎

怎么挑選香菇

看外形：香菇肉厚實，菇面平滑，菇褶緊實細(xì)白，菇柄短而粗壯，邊緣內(nèi)卷、肥厚，色澤黃褐或黑褐的為好，并且好菇面會稍帶白霜。

聞味道：好的香菇具有濃郁的、特有的香菇香氣。而無香味或有其他怪味、霉味的香菇，品質(zhì)就差。

摸香菇：香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜。但不能太干，一捏就碎的，這樣的品質(zhì)不好。

香菇如何清洗

溫水泡發(fā)：先用清水將香菇?jīng)_洗干凈，然后將香菇柄去除，在溫水中浸泡香菇菇蓋，等待菇蓋泡發(fā)張開，然后完全清洗干凈。

攪動清洗：香菇在充分泡發(fā)之后，用筷子或者是手不斷在盆中攪動，產(chǎn)生水流，利用水流沖刷下香菇縫隙中的泥土污漬，再用清水沖洗幾遍即可。

香菇發(fā)黑還能吃嗎

新鮮的香菇表面發(fā)黑不建議食用，因為發(fā)黑的原因很大是因為空氣濕度過大造成的，長期處于濕潤的氣溫下香菇很容易出現(xiàn)變質(zhì)，一旦發(fā)黑則說明香菇里外都變質(zhì)了，如果進(jìn)食的話很容易會出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等不良的現(xiàn)象，嚴(yán)重的可能會出現(xiàn)中毒的癥狀，不建議大家食用。