豬肝，其含有大量的微量元素、鋅、鐵和維生素AD。建議每人少量的攝取較有利于人體吸收。因?yàn)楦闻K屬于人體的消化解毒器官，會(huì)有毒素在肝臟內(nèi)沉積，建議烹飪前先用淡鹽水充分的浸泡，那可以生吃嗎?具體知識(shí)介紹如下!

本文目錄

1、豬肝可以生吃嗎?

2、生的豬肝煮多久能熟?

3、豬肝不能和什么一起吃?

4、豬肝如何選購(gòu)?

豬肝可以生吃嗎?

豬肝是屬于豬的肝臟，是豬的解讀器官，在平時(shí)的時(shí)候，豬吃的食物比較的雜亂，這也就導(dǎo)致可能肝臟中含有一定的毒素，所以在煮前要把毒素先去掉。

在豬肝中除了有有毒的物質(zhì)，還會(huì)有一些寄生蟲(chóng)和病菌之類的物質(zhì)，所以在吃豬肝的時(shí)候要把豬肝煮熟，否則對(duì)我們的身體健康來(lái)說(shuō)是非常的不利的。

生的豬肝煮多久能熟?

豬肝需要用小火慢煮，因?yàn)樨i肝煮熟后，比較碎，而且表面有一些污垢和血水，所以會(huì)出現(xiàn)臟的東西，那些臟的沫沫需要一邊煮，一邊撇除干凈。大概需要10分鐘左右，就可以了。

新買來(lái)的豬肝應(yīng)先用自來(lái)水反復(fù)沖洗，并浸泡30分鐘后再進(jìn)行烹調(diào)。在烹炒時(shí)要用旺火、時(shí)間要用足，使其熟透，千萬(wàn)不可吃半生不熟的豬肝，以免危害身體健康。

豬肝不能和什么一起吃?

1、山藥。山藥富維生素c,豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素,維生素c遇金屬離子,則加速氧化而破壞,降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、鉚魚(yú)。豬肝不宜與鉚魚(yú)同食。鉚魚(yú)中含多種牛物活性物質(zhì),和豬肝同食,可降低豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,并容易導(dǎo)致腹痛、腹瀉。

3、麻雀肉。豬肝不能與麻雀肉同吃,否則會(huì)引發(fā)消化不良。

4、辣椒。豬肝炒食或做湯不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。維生素在受熱受光時(shí)易被破壞,在酸性溶液中較為穩(wěn)定(pH<4),在中性及堿性溶液中極不穩(wěn)定。特別在有微量金屬離子(如銅離子、鐵離子等)存在時(shí)更易被氧化分解,即使是微量的銅離子也能使維生素 C氧化速度加快1000倍。

5、紅酒。不要將豬肝與紅酒一起食,這會(huì)降低人體對(duì)鐵的吸收。

6、沙丁魚(yú)。豬肝不能與沙丁魚(yú)同吃,否則會(huì)身體不適。

7、蕎麥。豬肝與蕎麥一起吃會(huì)影響消化。

豬肝如何選購(gòu)?

豬肝從品質(zhì)優(yōu)劣可分為粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝。其中粉肝和面肝品質(zhì)是較好的，而病死豬肝和灌水豬肝是最劣質(zhì)的，另外兩種豬肝介于優(yōu)劣之間，品質(zhì)一般。下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這幾種豬肝的特點(diǎn)。

1、粉肝、面肝。這兩種豬肝肉質(zhì)均勻、柔軟細(xì)嫩，手指稍用力，則可把豬肝掐得有小切口，做熟后味鮮、柔嫩。兩者不同點(diǎn)就是前者色如雞肝，后者色赭紅。

2、麻肝。麻肝反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開(kāi)處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。

3、石肝。石肝色暗紅，肉質(zhì)比上列三種都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用時(shí)要多嚼才能爛。

4、病死豬肝。色紫紅，切開(kāi)后有余血外溢，少數(shù)生有水泡。賣者挖除后，雖無(wú)痕跡，但做熟后無(wú)鮮味，因做湯、小炒加熱時(shí)間短，難以殺死細(xì)菌，食用后有礙身體健康。

5、灌水豬肝。色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會(huì)下沉，片刻復(fù)原，切開(kāi)處有水外溢，經(jīng)過(guò)短暫高溫亦會(huì)帶有細(xì)菌，不利于健康。

總結(jié)：豬肝這樣的食物我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候最好的方式是煮熟，要不然會(huì)給身體帶來(lái)危害的!