眾所周知，所謂的魚膠是魚鰾的干制品，由于富含大量的膠質(zhì)，所以被人們稱為魚膠，同時它也被稱作魚肚、花膠?；z的營養(yǎng)價值相當(dāng)高的，它和燕窩、魚翅齊名，在生活中很受歡迎，素有“海洋人參”的美譽，那花膠是不是發(fā)物嗎呢?具體知識介紹如下!

本文目錄

1、花膠是發(fā)物嗎?

2、怎樣區(qū)分造假的陳年膠?

3、花膠是越大越好嗎?

4、花膠有哪些種類?

花膠是發(fā)物嗎?

花膠不屬于發(fā)物。從中醫(yī)角度，花膠極有滋補(bǔ)食療作用，《本草綱目》記載：花膠能補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈，能治療腎虛滑精及產(chǎn)后(產(chǎn)后食品)風(fēng)痙?；z含豐富的高級膠原蛋白質(zhì)，具滋陰養(yǎng)顏，補(bǔ)腎，強(qiáng)壯機(jī)能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經(jīng)常食用。

怎樣區(qū)分造假的陳年膠?

因為陳年花膠備受歡迎，而且功效比新膠要好，售價要高。一些不法商家就用新膠去做成陳年膠。造假手法主要是用硫磺或者雙氧水來浸熏。

鑒別辦法是聞和浸，把花膠拿起來聞一下，如果是用硫黃熏過的，會有一股酸溜溜的刺激性酸味，然后放水中浸泡，如果水變黃，則是用硫黃熏過的。但是如果是用雙氧水浸泡過的，聞起來不會有任何異味，比較難分辨，只有行家才能分辨出來。不過從外形上看，一般用雙氧水浸泡的都是死魚膠，因為花膠曬干時有用生魚和死魚之分，如果是魚死后才拿出來的花膠往往會有血筋，而且顏色瘦黃瘦黃的，不法商家就用雙氧水來使其變得金黃，以冒充陳年膠來銷售。

花膠是越大越好嗎?

不一定，還要看品種和干度。花膠和鮑魚一樣，以“頭”尾計量單位，比如200克20頭，就是200g花膠有20只，算是個頭適中、性價比較高的花膠，而200克50頭的花膠實在是過于小，而且沒什么營養(yǎng)，那如果你想買來嘗嘗口感也是可以的。200克5頭甚至200克1頭的花膠，則是非常難得的大型花膠，是從生長年數(shù)較久的魚體中取出，含有的營養(yǎng)自然更多。同一品種的花膠，在干度差不多的情況下，越大、越重的越好。

花膠有哪些種類?

1、廣肚。目前，在市面上買到的靚花膠，大多是來自印度、巴基斯坦的“廣肚公”。“廣肚”是一個總稱，只要體形較大者，都被稱作“廣肚”。廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋，以質(zhì)地結(jié)實、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實彈牙。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，質(zhì)感、口感均略遜，價錢亦便宜四至五成。

2、札膠。原產(chǎn)中南美洲，當(dāng)?shù)卦Q“長肚”，肚形長而窄，“窄”字后來在行內(nèi)寫成“札”字。札膠亦分雌雄，肚母厚身，賣相好，煲后易成糯米粉狀并粘牙。膠公則薄身肉爽，煮起來不易溶。

3、鴨泡魚肚。俗稱花膠筒，“鴨泡肚”因未剖開，形似荷包而得名，多來自中美洲巴拿馬一帶，是一種淡水草鱸魚的魚鰾，其特點是不韌身、脆口，價錢適中，家庭主婦多用鴨泡魚肚來煲湯。

4、花心魚肚。即是內(nèi)囊未能干透的魚肚。一些漁民在岸邊曬魚肚，有時落雨來不及收，便會形成外面干、內(nèi)囊未能干透的狀況，這種魚肚不宜食。

總結(jié)：花膠不是發(fā)物，一般制作花膠的魚類多為石首魚，石首魚并不是一種魚，而是鱸形目石首魚科約160種魚類的統(tǒng)稱。