大眾健康網(wǎng),分享健康養(yǎng)生科普知識及生活小常識

首頁 > 膳食 > 食品安全 > 厥菜怎樣吃更健康?蕨菜有毛能吃嗎

厥菜怎樣吃更健康?蕨菜有毛能吃嗎

大眾健康網(wǎng) 2022-01-20 11:59 蕨菜蕨菜干食用忌宜

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜, 喜生于淺山區(qū)向陽的地塊,中國大部分地區(qū)均有。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽,經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼爽口。下面,和大眾健康網(wǎng)一起了解一下吧!

本文目錄

1、厥菜怎樣吃更健康

2、蕨菜干的食用忌宜有什么

3、蕨菜有毛能吃嗎

厥菜怎樣吃更健康

蕨菜對健康有正面的作用,也有負面的作用,但目前國內外專家的看法是,如果你并不是很喜歡吃蕨菜,那就沒必要去嘗鮮了,如果你很喜歡這種食物,偶爾吃一下,只要不是特別頻繁,對健康的危害并不大。

只要采取合適的烹飪方法,就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量,降低其致癌風險,“原蕨苷”是易于溶于水的,如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話,蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。

此外,“原蕨苷”在常溫下容易揮發(fā),在酸或堿的環(huán)境下也不穩(wěn)定,因此如果能用較高的溫度烹飪,或是在烹飪過程中加一點醋,就能破壞其中的“原蕨苷”,降低蕨菜的致癌風險。

厥菜的雖然能致癌,但是只要吃的不特別頻繁,做前在水中浸泡透,高溫烹飪,在烹飪的過程中加一點醋,也是不錯的美味。

蕨菜干的食用忌宜有什么

1、由于蕨菜含有草酸,因此蕨菜的鮮品或干品在食用前應先在沸水中浸燙一下后過涼,以清除其表面的黏質和土腥味。

2、蕨菜炒食適合配以雞蛋、肉類,搭配起來更有營養(yǎng)。

3、蕨菜的性味寒涼,因此脾虛寒者不宜多食,常人亦不宜多食,避免腹瀉。

4、蕨菜的食用方法大致有3種。蕨菜可以新鮮食、干制品或先行泡發(fā),然后再行烹制。

蕨菜有毛能吃嗎

蕨菜上面有白色的毛能吃,是正常的,用清水洗一下就掉了。

蕨菜是野菜的一種,廣泛分布于我國各地山野,春季采收,洗凈略煮,去澀味用;或曬干,臨用前先用開水浸泡或水煮,漂去澀味,它所烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃,而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)素,被稱為“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味,蕨菜可鮮食,但較難以保鮮,所以市場上常見其腌制品或干品。

最新文章

  • 運動
  • 膳食
  • 醫(yī)學
  • 美容
  • 心理
  • 人群