很多人炒茄子的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子炒著炒著就變黑了，有的時(shí)候把茄子切開(kāi)了放一段時(shí)間會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子切開(kāi)的地方也會(huì)變黑，這是為什么呢？而且茄子變黑了還能吃嗎？下面就為你解答這些問(wèn)題哦！

1、變黑原因

茄子剛切開(kāi)的時(shí)候一般是白色的或者是有點(diǎn)偏黃綠色，在空氣里放一段時(shí)間，茄子中存在的酚類(lèi)物質(zhì)可以和空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，放置的時(shí)間越長(zhǎng)，反應(yīng)的越多，顏色會(huì)漸漸加深，直到看到是黑色的。如果剛切的茄子炒菜也會(huì)慢慢變黑，這是因?yàn)榍炎釉跊](méi)有熟之前還是可以接觸到了空氣中的氧氣，也就變黑了。

2、變黑能吃

前面說(shuō)到茄子變黑的原因是發(fā)生氧化了，其實(shí)這種情況下茄子還是能吃的，炒菜的時(shí)候看到茄子變黑了，也不會(huì)倒掉吧，這時(shí)一種自然現(xiàn)象。放置一段時(shí)間的茄子如果變黑了，也是可以吃的，只要是茄子本身沒(méi)有爛掉，茄子的里面沒(méi)有發(fā)生變質(zhì)還是可以吃的，不過(guò)要盡早吃，不然營(yíng)養(yǎng)容易流失，口感也會(huì)變差。

3、解決辦法

做茄子的時(shí)候，可以先將茄子放在水里，隔離空氣，這樣變黑的情況就會(huì)好很多。做菜的時(shí)候要適當(dāng)多放點(diǎn)油，這是因?yàn)橛涂梢宰韪羟炎优c空氣接觸，而且油傳熱快，可以使茄子里面的酶失去活性，就不會(huì)再發(fā)生反應(yīng)了，還可以燒茄子的時(shí)候和番茄一起炒，番茄里的維生素C能夠抑制茄子氧化哦！如果不愛(ài)吃西紅柿燒茄子，可以用少許橙汁和淀粉代替！