皮蛋不同于雞蛋，皮蛋是經(jīng)過(guò)堿性物質(zhì)浸制而來(lái)，皮蛋在制作的過(guò)程中，其蛋黃中的很多蛋白質(zhì)都被分解為氨基酸，所以皮蛋中的蛋黃比普通雞蛋蛋黃的口感要鮮美很多。雞蛋和皮蛋是可以一起吃的，但還需要注意以下情況。

1、不可多食

皮蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)成分和普通禽蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分非常的接近，即皮蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)和雞蛋差不多。我們都知道雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，但是不可多吃，一天吃2個(gè)左右的雞蛋即可，吃的過(guò)多的話(huà)，容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，所以如果將雞蛋和皮蛋一起吃的話(huà)，也不可多食。另外，皮蛋中含有一定量的鉛，所以不可多食皮蛋，以免引起鉛中毒。

2、食用皮蛋

因?yàn)槠さ笆墙?jīng)過(guò)堿性物質(zhì)浸制而成的，所以皮蛋中的堿性是比較大的，如果在食用皮蛋的時(shí)候，加入適量的醋、醬油，可以中和皮蛋中的堿性，從而使皮蛋的口味更美。另外，皮蛋在制作過(guò)程中，存在著蛋白質(zhì)的分解，會(huì)產(chǎn)生氨，而氨對(duì)口腔黏膜和胃粘膜的刺激比較大，所以食用皮蛋的時(shí)候，可以將其切成小塊食用，也不要吃的過(guò)急，不然容易引起口腔的不適。

3、去殼方法

我們?cè)谑秤弥笫斓碾u蛋之前，需要將雞蛋的皮剝掉，但有時(shí)我們發(fā)現(xiàn)，雞蛋的皮和雞蛋的蛋白容易黏在一起，不好分開(kāi)，為了方便剝皮，我們可以趁熱將煮熟的雞蛋放在冷水中浸一浸。同樣，在食用皮蛋之前，我們可以去除皮蛋大頭位置的泥和殼，再將小的一頭敲個(gè)孔，用嘴向小孔里面吹氣，整個(gè)沒(méi)碎的蛋殼就會(huì)自己脫落；又或者是在剝蛋殼的時(shí)候，沾點(diǎn)水，也會(huì)容易很多。