面條是生活中比較常見的一種主食，深受很多人的喜愛，但是吃面條也有很多需要注意的地方。煮面條的時(shí)候，面條會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，這正常嗎？面條發(fā)黃怎么回事？下面就來詳細(xì)了解吧。

1、面條發(fā)黃怎么回事

面粉本來應(yīng)當(dāng)是略發(fā)暗、略發(fā)黃的顏色，并不是純白。如果把面粉去掉外層營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的部分，或是用氧化劑處理過，把面粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉，顏色就會(huì)顯得更白。所以，面條發(fā)黃是正常的，也是可以吃的。

2、面條煮完發(fā)黃怎么回事

面粉中含有微量的“類黃酮”物質(zhì)，這類抗氧化物質(zhì)平時(shí)幾乎是無色的，但一旦處于堿性環(huán)境，就會(huì)表現(xiàn)出鮮明的黃色。所以面條煮完發(fā)黃，很有可能是加了堿。

3、面條煮完發(fā)黃能吃嗎

面條煮完發(fā)黃能吃。黃色的面條對(duì)人體沒有危害作用，但維生素含量會(huì)下降。因?yàn)槊娣郾緛砭褪荁族維生素的良好來源，一旦加入堿，就會(huì)使這類維生素迅速分解，加熱時(shí)還溶于堿水中，維生素幾乎損失殆盡。

4、哪種面條好

面條好不好，需要看原料，添加的成分，各成分的比例，以及最終的營(yíng)養(yǎng)成分表。一般純的蕎麥面和小麥面較好，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白面條豐富，升糖指數(shù)也相對(duì)較低。而只是添加了少量綠豆或玉米的面條，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上與白面條幾乎沒什么區(qū)別。

5、煮面條小技巧

1、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的面條不糊爛。

2、煮面條時(shí)若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會(huì)黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。

3、煮切面在下面條時(shí)適量加點(diǎn)醋進(jìn)去，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白。

4、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面，攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋，水開時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

5、在下鍋前先把面條掰開，煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠。

6、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面，攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋，水開時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不粘湯，好吃。

7、斷硬心后把面撈起來，立刻放進(jìn)冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然后再把過完"冷河"的面放進(jìn)熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的面條爽口嫩滑。

8、如果面條結(jié)成團(tuán)，噴一點(diǎn)米酒，面條就會(huì)散開。