饅頭和面條都是屬于面食，一般都是有面粉做成的，北方人會經(jīng)常吃這兩種食物，當然，有的人喜歡吃饅頭，有的人更喜歡吃面條，不挑食的人一般也不管是什么，有營養(yǎng)好吃就行了，既然都是面食，那它們的營養(yǎng)有區(qū)別嗎？自己在家怎么做饅頭好吃呢？

1、它們的區(qū)別

（2）經(jīng)過發(fā)酵后，饅頭中的面粉結構會發(fā)生變化。饅頭中有無數(shù)個小氣孔，比面條的質地更蓬松。小麥面中富含糖類，其中主要為淀粉。淀粉是沒有甜味的，但唾液中含有淀粉酶，能將淀粉分解為有甜味的麥芽糖，產(chǎn)生甜味。發(fā)酵的過程中會將部分淀粉分解，增加了甜味，也減少了胃分解淀粉的負擔。胃動力不足的人吃面條容易肚脹，而吃饅頭就比較容易消化。

（3）蒸饅頭比煮面條需要更多的時間。傳統(tǒng)營養(yǎng)學認為，而維生素不耐高溫，導致饅頭中的維生素含量比面條更少。但是現(xiàn)在大家用的面粉大部分為精白面，里面的維生素含量本來就特別少，只要多吃一口青菜、水果，就能彌補饅頭中所缺少的維生素了，這一點差別可以忽略。

（4）在煮面條的時候，白面中的部分蛋白質會溶解到面湯中，而饅頭中的蛋白質被保留了下來。

（5）饅頭剛蒸出來的時候很白，但放得時間長一點顏色都會略微變暗。不變暗的里面加了增白劑，可能對身體有害。如果饅頭長時間賣不完，可能會變質。堿面饅頭比用發(fā)酵粉發(fā)酵的饅頭發(fā)酵更充分甜味更大、更容易消化吸收。但是有些賣堿面饅頭的人會把變質的饅頭和生面粉一塊和勻，再蒸出來和完全用新面粉蒸的饅頭沒什么兩樣，所以還是自己做飯最安全放心。

2、牛奶饅頭

食材：面粉250g、純牛奶130g、酵母3g、泡打粉2g、細砂糖 25g  

做法：牛奶加熱至溫熱，不燙手為宜，然后放入酵母融化。加入面粉和細砂糖用筷子攪拌成絮狀。

然后用手慢慢的揉成一個光滑的面團，揉好后放入容器內密封好發(fā)酵至兩倍大。

取出發(fā)好的面團，排氣重新揉勻。利用搟面杖搟出氣泡后搟成一個長方形的面片。

把面片卷起來卷成條切等量大小的小段。做6個。

蒸鍋內加足夠的水燒溫熱后放上蒸籠架和蒸籠墊后將饅頭放上去蓋上鍋蓋醒發(fā)15分鐘。

然后開大火蒸上氣候轉中火蒸十五分鐘后關火燜5分鐘后即可開蓋。

3、蒸饅頭要注意

（1）蒸饅頭時間決定了饅頭的蓬松度，饅頭蒸得時間不到吃起來就會感覺僵硬，而如果時間蒸長了又會失去饅頭的嚼頭感，口感就差了。通常饅頭都是要蒸20分鐘左右，但是饅頭也分大小，所以蒸饅頭的時間也是不盡相同。一般我們吃的那種超市買的速凍饅頭入鍋后蒸十分鐘就可以了。根據(jù)饅頭的大小改變蒸饅頭的時間。如果自己不能確定饅頭好了沒有的話，可以翻滾過饅頭摁下饅頭，如果饅頭好了，有彈性就會回彈起來。如果饅頭沒有好，則不會回彈，留下個指印。

（2）如果時間上把握的沒有問題，饅頭還是沒有蒸好，首先饅頭沒有蒸好最有可能的就是沒有發(fā)好，沒有醒夠的饅頭就會不那么容易蒸。再有就是堿放的不多，如果不是因為上面這幾個問題外，那么就可能是火太大了，或者鍋蓋沒有蓋好，造成水汽漏出了，鍋蓋蓋的不牢固就可能導致饅頭沒有蒸好。