堅(jiān)果的種類很豐富，而且我們會(huì)發(fā)現(xiàn)堅(jiān)果的價(jià)格一般都是比較貴的，因?yàn)閳?jiān)果確實(shí)是具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常吃堅(jiān)果有促進(jìn)發(fā)育和增強(qiáng)體質(zhì)的作用，還能預(yù)防一些疾病，但是堅(jiān)果不能吃多，還有不是每個(gè)人都能吃，那哪些不能吃堅(jiān)果？吃堅(jiān)果要注意什么？

1、根據(jù)體質(zhì)來選擇

（1）準(zhǔn)媽媽：核桃、松子。不飽和脂肪酸對(duì)于大腦的發(fā)育是必需的。堅(jiān)果中含有大量的不飽和脂肪酸，也含有對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞有益的維生素B1、B2、B6，維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。尤其是核桃，更有“植物魚油”之稱。核桃含有豐富的DHA，能促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育，這就需要母體供給胎兒更多的DHA。美國(guó)飲食協(xié)會(huì)建議人們，每周最好吃兩三次核桃。吃堅(jiān)果對(duì)改善神經(jīng)細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)、提高記憶力很有益處，特別適合孕婦，兒童和老人食用。另外，核桃和松子等堅(jiān)果含有較多的α亞麻酸，不僅對(duì)胎兒大腦發(fā)育有重要影響，而且對(duì)視網(wǎng)膜光感細(xì)胞的成熟有重要作用。

（2）高血脂人群：核桃、松子、榛子、杏仁、美洲山核桃、開心果。不飽和脂肪酸可以降低血液中的甘油三酯和膽固醇，堅(jiān)果當(dāng)中的脂肪多為不飽和脂肪酸。一些堅(jiān)果脂肪中單不飽和脂肪酸比例較大，例如榛子、杏仁、美洲山核桃和開心果等。單不飽和脂肪酸不但可以降血脂，預(yù)防心腦血管疾病，而且不易被氧化變質(zhì)。另外，堅(jiān)果含有豐富的卵磷脂、膳食纖維、多聚糖，同樣也有降血脂的作用。很多研究證明，堅(jiān)果中的某些成分具有抗心率失常的作用，與很少或從不吃堅(jiān)果的人相比，每周吃堅(jiān)果兩次或兩次以上者，因冠心病死亡的危險(xiǎn)性均較低。

（3）愛美女性、亞健康人群：葵花籽、核桃、銀杏、杏仁。自由基是愛美女性的“天敵”，是衰老和疾病的“幫兇”。研究證明，現(xiàn)代人慢性病的發(fā)生多與自由基的破壞有關(guān)。而在自然環(huán)境受到嚴(yán)重破壞的今天，體內(nèi)本身的抗氧化能力已經(jīng)不足以清除日益增多的自由基。研究表明，一些堅(jiān)果如葵花籽、核桃、銀杏和杏仁等含有豐富的維生素E，具有較強(qiáng)的清除自由基的能力，從而起到預(yù)防慢性病的發(fā)生的作用，還可以預(yù)防機(jī)體過早衰老。

（4）胃腸功能不佳者：花生、榛子、中國(guó)杏仁。很多堅(jiān)果（如花生、榛子、中國(guó)杏仁）的膳食纖維含量較高，還含有低聚糖和多糖類物質(zhì)。膳食纖維、多聚糖不但可以降血脂、血糖，也可以減少腸道有害菌，促進(jìn)有益菌增生的作用，從而保護(hù)胃腸黏膜，提高機(jī)體免疫力。

（5）B族維生素缺乏者：花生、開心果。有些人經(jīng)常手脫皮、口氣重、反復(fù)得腳氣或經(jīng)常口腔潰瘍……到醫(yī)院去又查不出原因。醫(yī)生通常會(huì)給他們開維生素B補(bǔ)充劑，通常他們的癥狀就會(huì)緩解。對(duì)于B族維生素缺乏者，也可以通過吃堅(jiān)果補(bǔ)充。

2、這些人不適合吃

（1）腹瀉者：堅(jiān)果同時(shí)富含大量油脂、有較強(qiáng)的“潤(rùn)腸作用。腹瀉的人、消化道急可愛染著、脂肪消化不良者暫時(shí)避免吃堅(jiān)果。

（2）咽喉疾病患者：堅(jiān)果通常烹調(diào)方式是烤和炒，加上鹽容易引起空腔和延后的干燥感。咽喉炎和口腔潰瘍患者可以考慮生堅(jiān)果或者煮熟的堅(jiān)果。

（3）過敏人群：極少數(shù)人對(duì)堅(jiān)果過敏，產(chǎn)生皮膚瘙癢、咽喉水腫等反應(yīng)，這類人應(yīng)嚴(yán)禁食用。

3、吃堅(jiān)果注意這些

（1）要適量，堅(jiān)果含能量較高，吃多了不易消化，還會(huì)導(dǎo)致肥胖。建議每人每日食帶殼的堅(jiān)果不超過一把。

（2）要選原味的，因?yàn)樵兜氖澄锊灰自旒佟４騻€(gè)比方，有個(gè)賣瓜子的商人，倉庫里有兩麻袋的瓜子有霉味了，丟了要損失壹、兩萬元，舍不得，做成原味的能賣出去嗎？不能。那就只能做成奶茶味、鹽味等，味道越濃郁越能掩蓋霉味，這樣是商人造假最適合的一種方式，所以選原味的能規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

（3）少選開口的，像開心果等，本來就是開口的除外，沒得選。堅(jiān)果的外殼能起到很好保護(hù)，開口后，一是容易進(jìn)污垢；二是更容易滋生細(xì)菌；三是容易油脂氧化酸敗；四是容易摻假，有些商家為了增加重量，將堅(jiān)果橇開加鹽炒（一斤鹽比一斤堅(jiān)果便宜的多），鹽進(jìn)入到殼縫里，口感好了重量也增加了，名利雙收。而對(duì)于消費(fèi)者來說，花高價(jià)錢買了高鹽食品。還是少買開口的。

（4）吃到霉變或發(fā)苦的堅(jiān)果一定要吐掉，千萬別舍不得哦，因?yàn)槊棺兓虬l(fā)苦的堅(jiān)果很有可能含有黃曲霉毒素，它的毒性比砒霜高68倍！大量食用會(huì)導(dǎo)致死亡，長(zhǎng)期少量食用，會(huì)誘發(fā)肝癌，每吃一次就增加一次的風(fēng)險(xiǎn)。