水果燉煮，是烹飪中比較常見的一種飲食方式，像是燉雪梨、蘋果之類的，味道好而且具有一定的食療作用，經(jīng)過烹飪之后的水果，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所改變，有些水果是不適合煮熟了再吃的，會(huì)破壞其中的營養(yǎng)價(jià)值，那么有哪些水果不宜主食再吃呢？

1、高維C水果不建議煮熟

當(dāng)然,不是所有水果都適合煮熟了吃?！霸谙奶焖S富季節(jié)里,生吃水果不僅口感好,而且也有一定的清熱消暑作用?！睜I養(yǎng)醫(yī)師表示,如果煮熟了吃,反而會(huì)違背了這一初衷。

經(jīng)過高溫烹煮,容易破壞維生素C或其他一些高溫易變性的水果中最珍貴的營養(yǎng)成分。營養(yǎng)醫(yī)師說,維生素C在接近80攝氏度時(shí)就會(huì)被破壞,特別是在和氧氣接觸的情況下破壞得更多更快,而炒熟、水煮、蒸煮等做法一般都超過100攝氏度。因此,維生素C含量高的水果,如橙子、火龍果、奇異果、檸檬等,煮熟吃就太可惜了。

營養(yǎng)醫(yī)師提醒,食用水果時(shí)煮不煮熟,關(guān)鍵是看個(gè)人對水果的需求。例如需要補(bǔ)充維生素、纖維時(shí),則建議生吃,需要去除水果中的寒性,則可以溫食。

2、炮制藥材可改變性質(zhì)

“中醫(yī)傳統(tǒng)中,對藥材一直有不同的炮制法?！睜I養(yǎng)醫(yī)師表示,烘、炮、煨、焙、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等都是傳統(tǒng)加工中草藥的方法。

對中藥進(jìn)行炮制的目的,一個(gè)是可以減少藥物的毒性,另一個(gè)是可以加強(qiáng)療效,還有便于儲(chǔ)藏、制劑等作用。常見的藥材附子就需要經(jīng)過炮制才能入藥,附子的炮制或煎法不當(dāng),用量過大時(shí),都可能引起中毒。經(jīng)過正確的炮制后,附子性質(zhì)溫中,可以治療風(fēng)寒咳逆邪氣。

對一些水果進(jìn)行烹煮,同樣也可以達(dá)到上述的目的。例如廣東人常常將菠蘿炒熟、煮糖水或者泡鹽水食用。因?yàn)椴ぬ}本身含有蛋白酶和甙類物質(zhì),有的人會(huì)對這種蛋白酶過敏,這些物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后還會(huì)分解蛋白質(zhì),破壞口腔黏膜、胃黏膜等。這也是為什么生吃菠蘿過量,容易覺得口腔麻痹、胃腸不適。經(jīng)過烹煮加工可以使蛋白酶失去活性,更加適合食用。

3、加料烹煮,可增水果藥效

除了“解毒”之外,烹煮水果的另外一個(gè)目的是增強(qiáng)其藥效。一些偏涼性的水果經(jīng)過高溫蒸煮、炒熟之后,減少?zèng)鲂?、增加了溫性。對于體質(zhì)偏寒的人群來說,更適合這樣的吃法。

“對雪梨進(jìn)行烹煮,就是常見的一個(gè)食療方?！睜I養(yǎng)醫(yī)師表示,生吃雪梨有清熱、降火、解毒的功效。煮熟食用,雪梨滋陰潤肺的功能更加突出。另外,如冰糖雪梨、川貝雪梨等經(jīng)典糖水方,加入不同食材、藥材進(jìn)行烹煮后,兩種食材之間還有相輔相成、增強(qiáng)藥效的功能。

4、水果食療推薦

（1）芒果

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，女性多食芒果，有預(yù)防乳腺癌的作用。研究人員對芒果中的多酚進(jìn)行了研究，特別是其中的生物活性成分丹寧(與癌癥的預(yù)防和抑制有關(guān))。丹寧酸是種多酚，帶有苦味，葡萄籽和茶葉中含有這種成分。研究發(fā)現(xiàn)，細(xì)胞分裂周期因多酚而被打破。這可能是芒果預(yù)防或抑制癌細(xì)胞的一種機(jī)制。

推薦食法：芒果色拉

原料：熟透的芒果3只，水500毫升，糖250克，四合一香料(桂皮，丁香花蕾，肉豆蔻，黑胡椒)10克。

制作過程：芒果去皮，切片，待用。將糖，四合一香料和水混合，煮開，加蓋，浸泡。將芒果片置于平底鍋上，攤開，用糖水浸沒，煮沸后冷卻，讓芒果片浸漬片刻。把芒果片裝在湯盆內(nèi)。用漏勺過濾鹵汁，澆淋在芒果片上，即成。

（2）柑橘

柑橘類水果如橘子、柚子、橙子、檸檬、金橘等，都富含維生素C，可防止亞硝胺生成，適宜胃癌、喉癌、乳腺癌和肺部腫瘤患者食用。

推薦食法：冰糖銀耳橘瓣羹

原料：成熟橘子2個(gè)，銀耳30克，冰糖適量(按個(gè)人口味，不宜過甜)，枸杞10粒。

制作過程：橘瓣帶橘絡(luò)，與銀耳一起放入盛水鍋中，蓋蓋蒸煮半小時(shí)后取出，加入冰糖，撒入枸杞，待溫后食用。

（3）山楂

常用于開胃消食、降低血脂。它能活血化淤，化滯消積，抑制癌細(xì)胞生長，同時(shí)富含維生素C，適宜消化道和女性生殖系統(tǒng)癌癥如胃癌、乳腺癌患者食用。

推薦食法：山楂牛蒡湯

原料：山楂5錢，牛蒡1斤，山藥6兩，胡蘿卜1條，鹽2小匙。

制作過程：1、牛蒡削皮洗凈，切滾刀塊，浸在薄鹽水中;胡蘿卜削皮，切滾刀塊;山藥切塊。2、山楂以清水快速?zèng)_過，和牛蒡、胡蘿卜、山藥一道入鍋，加5碗水煮沸，轉(zhuǎn)小火煮至牛蒡熟軟，加鹽調(diào)味即可。

（4）大棗

補(bǔ)脾胃益氣血，富含B-胡蘿卜素與維生素C、B族維生素等。它含有的一組三萜類化合物為抗癌有效成分。民間食用大棗粥、黃芪煨大棗，以增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防乳腺癌。

推薦食法：紅棗銀耳甜湯

原料：銀耳：20克(大約半朵)，紅棗：20顆，冰糖：60克(可根據(jù)各人的口味添減分量)

做法：把銀耳放在清水中發(fā)開，摘去蒂頭，撕成小塊，與紅棗、冰糖一起放到鍋里，加水6碗，大火煮開后，改用文火再煮半個(gè)小時(shí)，即可熄火。