雞精和味精是我們平時做菜常用的調(diào)味品，有些人在做菜時少不了這兩種調(diào)味劑，因?yàn)樗鼈兡茉黾硬穗鹊孽r度和香味，但是，美味菜肴的背后竟然隱藏著危害。雞精和味精都不宜多吃和經(jīng)常吃，它們在溫度達(dá)到120攝氏度時容易產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)，那么，雞精和味精有什么危害？。

1、味精的成分分析

味精又稱為味素，其主要成分是谷氨酸鈉和食鹽，具有強(qiáng)效的增鮮效果，尤其是對肉類的增鮮效果明顯，食鹽在稀釋400倍之后人的舌頭就感覺不到其咸味，蔗糖在稀釋200倍之后，舌頭就感覺不到其甜味，但是味精在稀釋3000倍之后還是能感覺到其鮮味，因此，被稱為“味素”。

2、雞精的成分分析

雞精雖說名字叫做雞精，但是其與雞真沒多大關(guān)系，它主要是在味精的基礎(chǔ)上增加了化學(xué)調(diào)料——核苷酸，核苷酸在食用時會給人一種雞肉的鮮味，因此，被稱為“雞精”，其主要成分是谷氨酸鈉、核苷酸、食鹽以及少量的辛香料，是一種混合型的增鮮調(diào)味品。

3、味精和雞精哪個危害大

味精和雞精從成分上來說他們有增鮮效果的成分都是谷氨酸鈉，但是雞精加了核苷酸二鈉，還具有雞肉的鮮味，因此，增鮮效果是味精的1.5~2倍，這兩種調(diào)味品正常食用對機(jī)體都沒有毒性，同樣的量食用，味精的危害相對大一些。

4、味精和雞精中毒的癥狀

味精和雞精的中毒主要是谷氨酸鈉中毒，其癥狀是：面部充血，有辛辣灼燒感，舌根腫脹，心跳加速或異常緩慢、眩暈、頭痛、頸部堅(jiān)硬、肌肉收縮、惡心、嘔吐，腸胃不適、上肢酸軟、情緒異常低落、哮喘惡化、咳嗽嚴(yán)重等。主要便面為中毒癥狀和過敏癥狀。

5、味精和雞精中毒怎么辦

味精和雞精正常使用，正常食用是不會產(chǎn)生任何毒素的，可放心食用，但是誤食大量的味精引起中毒時必須及時送去醫(yī)院進(jìn)行特殊處理，比如洗胃、藥物中和等。

在家時吃味精中毒可大量喝水緩解中毒，也可食用塔塔粉，具有中和味精，有解毒作用。

6、怎樣預(yù)防味精雞精中毒

1.味精不能提前放，只需要在出鍋前放，溶解即可出鍋，不能高溫炒、煮味精，谷氨酸鈉會在高溫下脫水，脫水或的谷氨酸鈉具有產(chǎn)生毒素的危害。

2.現(xiàn)在很多食物中都含有味精，像人造蛋白、酵母營養(yǎng)素、麥芽糖糊精、果膠、檸檬酸等，除非食品上明確標(biāo)有不含味精，否則具有增鮮效果的調(diào)味品都應(yīng)該適量食用。

3.味精和雞精的增鮮效果明顯，不需要放太多，尤其是雞精，放太多會改變原有菜肴的味道，影響食用，長時間食用還會照成營養(yǎng)不良。