食用菌是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的一種食物，他們不能算是一種植物，也不能算是一種肉食，所以是一種比較特別的類型，食用菌常見(jiàn)的類型有很多，我們吃的最多的可能就是平菇、香菇、木耳等的。那么，一般食用菌都有哪些種類呢？

1、菇中之王香菇

香菇姑具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。出于香菇中富含谷氨酸及一般食品罕見(jiàn)的傘菌氨酸、口蘑酸及鵝氨酸，故味道特別鮮美。

香菇能降低膽固醇，降低血壓，香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒(méi)有副作用。

香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可以轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收。

2、素中葷黑木耳

黑木耳肉質(zhì)細(xì)膩，脆清爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，可葷可素，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以與動(dòng)物性食物相媲美。黑木耳中鐵的含量極豐富，是豬肝的7倍多，蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于肉類，維生素B2含量超過(guò)肉類、米、面和蔬菜；鈣的含量是肉的40~70倍，而且它還含磷、硫等構(gòu)成年人體細(xì)胞原生質(zhì)的主要成分，堪稱素食中的葷品了。

3、菌中之冠銀耳

被認(rèn)為譽(yù)為“菌中之冠”的銀耳，既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯，具有補(bǔ)肺開(kāi)胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功效。銀耳富含天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并以后祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳含膳食纖維，可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，是良好的減肥食品。

4、“放一片、香一鍋”——草菇

草菇的蛋白質(zhì)含量比一般蔬菜高好幾倍，有降低膽固醇和提高人體抗癌的功效。草菇的維牛素C含量高，能促進(jìn)入體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力，并有解毒作用，如鋁、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合形成抗壞血元，隨小便排出。草菇具有肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美、香味濃郁等特點(diǎn)，無(wú)論是燉湯或素炒，均有“放一片、香一鍋”的效果。我國(guó)草菇的出口量較大，故國(guó)際上稱之為“中國(guó)蘑姑”。

5、益智菇金針菇

金針菇中含豐富的賴氨酸和鋅，侖‘促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。金針菇是一種高鉀低鈉食品，經(jīng)常食用，不僅可以預(yù)防肝臟病、胃腸道疾病，而且也適合高血壓、肥胖者和中老年人食用。金針菇可抑制血脂升高，降低服固醇，防治心腦血管疾病，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且味道鮮美，是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。

6、食用菌的禁忌

木耳：

馬肉和木耳同食易得霍亂田螺和木耳同食會(huì)中毒；

蘿卜和木耳同食會(huì)得皮炎茶和木耳同食會(huì)降低人對(duì)鐵的吸收；

麥冬和木耳同食會(huì)引起胸悶，孕婦，大便稀者不宜多食；

竹蓀：

腹瀉者不宜(菌裙為桔黃色或檸檬黃色的竹蓀有毒，鮮竹蓀菌蓋有一臭頭，有臭味和毒性不可食)；

雞樅菌：

感冒患者少食，腸胃不好時(shí)少食；

草菇：

草菇性寒，平時(shí)脾胃虛寒之人少食；

金針菇：

性寒，平時(shí)脾胃虛，腹瀉之人少食，不能和驢肉同食；

猴頭菇：

補(bǔ)虛，健胃.腹瀉病人少食，有皮膚病(含過(guò)敏者)少食；

香菇：

香菇為動(dòng)風(fēng)食品，對(duì)患有頑固性皮膚瘙癢者忌用；

靈芝：

正發(fā)熱，惡寒者不宜；

白木耳：

氣虛出血者不宜，風(fēng)寒咳嗽者不宜；

食耳：

性寒涼，脾胃虛寒者及大便泄瀉者不宜。