猴頭菇是一種常用的真菌類食物，說是一種食物其實(shí)也可以說是一種藥材，因為猴頭菇不僅具有食用價值，還具有很高的藥用價值，對腸胃和消化系統(tǒng)都是有好處，也是強(qiáng)身健體的佳品，但是猴頭菇也是有禁忌的，那猴頭菇有什么禁忌？猴頭菇有什么功效？

1、抗腫瘤

猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。

2、抗?jié)?/h3>

猴頭菇內(nèi)含有特殊營養(yǎng)成分，多吃有一定的抗菌作用，食用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢復(fù)。有研究表明，猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機(jī)理可能是猴頭菇抑制胃蛋白酶活性而促進(jìn)潰瘍愈合。

3、降血糖

驗表明，猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是說，有高血糖的人群適合吃猴頭菇，有益于血糖的降低。

4、降血脂

猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品;

5、延緩衰老

猴頭菌絲體多糖和子實(shí)體多糖能顯著增加果蠅飛翔能力，降低剛孵化果蠅和小鼠心肌組織脂褐質(zhì)含量，并能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力。人多吃一些猴頭菇，可以增強(qiáng)體質(zhì)，可以有效減緩器官衰老。

6、保健大腦

近年日本學(xué)者提出，猴頭菇所含“D-葡聚糖”和神經(jīng)細(xì)胞促生因子（NGF）。可促進(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞生長和再生，對預(yù)防和治療老年癡呆癥有良好效果。所以，猴頭菇還是是益壽抗衰的新型營養(yǎng)健腦食品。

7、健胃消食

猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。

8、提高免疫力

猴頭菇富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素而且脂肪含量低，其中猴頭菇多糖能提高吞噬細(xì)胞的吞噬能力，促進(jìn)溶血素的生成，增強(qiáng)人體的體液免疫能力。

9、猴頭菇飲食禁忌

1.脾胃虛寒和腹瀉患者不宜食用猴頭菇

2.猴頭菇不宜與野雞肉搭配吃，容易導(dǎo)致出血。

3.外傷感染和過敏者也不宜食用猴頭菇，以免加重感染和過敏反應(yīng)。

10、食用方法

(1)肚片炒猴頭菇

材料：干猴頭菇30克、熟豬肚260克、韭菜80克、植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。

制法：

1、將干猴頭菇用溫水泡發(fā)洗凈，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控干水；熟豬肚切成片。

2、炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻后裝盤，撒上胡椒粉即可。

功效：助消化，補(bǔ)虛損，健脾胃。

(2)猴頭菇白果鯊魚骨湯

材料：猴頭菇50克、白果、蓮子、淡菜各25克、鯊魚骨150克、鮮雞肉500克、生姜3片。

做法：各配料分別洗凈、浸泡，其中白果去衣、芯，蓮子去芯；鮮雞肉洗凈，切塊；鯊魚骨浸透，切段塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2個半小時，調(diào)入適量鹽便可，此量可供3--4人用。

功效：益胃健脾、補(bǔ)臟溫陽、溫脾利尿，猴頭菇能補(bǔ)氣益脾、養(yǎng)胃健胃；白果能滋腎補(bǔ)肺、益脾止瀉；蓮子能養(yǎng)腎固精、健脾去損；淡菜能滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)血安神。而鯊魚骨能補(bǔ)血益氣、生精增髓，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它含有豐富的骨膠原、骨類粘蛋白和氨基酸、能滋補(bǔ)身體、抗癌消瘤。

(3)菜心炒猴頭菇

材料：水發(fā)猴頭菇800克、火腿片20克、青菜心120克、雞蛋2個、蔥段、姜片、精鹽、濕淀粉、雞湯、熟豬油各適量。

制法：

1、將水發(fā)猴頭菇順刺切片，人沸水鍋內(nèi)氽10分鐘，撈出，控干水，放碗內(nèi)，加蔥段、姜片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鐘，取出潷去湯汁，去蔥、姜。

2、在雞蛋清碗內(nèi)加濕淀粉、雞湯調(diào)成糊，涂在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色出鍋。

3、鍋內(nèi)留底油，燒熱后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇片、雞湯燒沸，用濕淀粉勾芡即可。

功效：開胃健脾。