驢肉是一種特殊的肉類，在我們的日常生活中雖然驢肉不是很常見，但是在一些大的餐廳可能會吃到，驢肉其實營養(yǎng)價值是很豐富的，而且驢肉吃起來和我們平時吃的肉感覺不一樣，大部分人都不知道吃驢肉有什么好處，那驢肉的營養(yǎng)價值有多高？驢肉有什么禁忌？

1、驢肉的營養(yǎng)價值

(1)驢肉的營養(yǎng)成分

驢肉中的營養(yǎng)成分含量極為豐富，每一百克驢肉中含蛋白質18.6克，還含有碳水化合物，鈣，磷，鐵等元素以及人體所必需的8種氨基酸。其中色氨酸是作為識別驢肉中的蛋白子是否全面的重要營養(yǎng)物質，也是判斷驢肉肉質的重要指標。

(2)驢肉的食用價值

驢肉具有兩低兩高的特點，所含的蛋白質比牛肉豬肉都要高，脂肪含量比牛肉豬肉要低，是典型的高蛋白低脂肪，此外還有高氨基酸，低膽固醇，對預防動脈硬化，冠心病，高血壓有良好的保健作用;驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值高的亞油酸和亞麻酸含量遠遠高于豬肉和牛肉。

2、驢肉的功效

(1)滋陰補腎

驢肉滋陰補腎，生精提神的效果僅次于鹿鞭，被譽為“餐桌上的偉哥”，其滋補健身效果是一般肉類所不能比的。

(2)安神去煩

驢肉中除了蛋白質，脂肪，礦物質，維生素之外，驢肉還含有碳水化合物和多種氨基酸，這些成分均具有益精壯陽，補氣養(yǎng)血，安神去煩的作用。尤其適合身體虛弱，氣血不足，久病初愈的人群，適用于治療虛弱貧血，產后血虧，食欲不振等癥。

(3)補充營養(yǎng)

驢頭中的動物膠，骨膠原和鈣，硫等成分含量豐富，能夠為兒童，老人，身體虛弱和病后調養(yǎng)人群提供良好的營養(yǎng)補充。

3、驢肉的食療作用

驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經，具有補血益氣，滋腎養(yǎng)肝、息風安神和止血的功效;主治積年勞損，久病初愈的氣血虧虛，短氣乏力，食欲不振，倦怠心悸，陰血不足，風眩肢攣，失眠多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥。

4、驢肉的食用禁忌

驢肉一般人都可以食用，身體瘦弱人群尤其適宜。

1、脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉，孕婦不宜多吃。

2、驢肉不能和金針菇一起吃。

3、驢肉不宜與豬肉同食，否則易致腹瀉

4、驢肉最好也不要和狗肉、栗子、姜、槐花等一起吃。

5、驢肉不能和黃花菜一起吃。

5、驢肉的食用方法

驢肉既可以作為鹵菜涼拌食用，也可配素菜炒食和燉湯。

用驢肉做菜時，用少量蘇打水調和可以去除驢肉的腥味，烹飪的時候配些蒜汁、姜末，既能殺菌，又可除味。

6、驢肉的選購

【選購宜】：挑選熟驢肉先要看包裝，包裝應密封、無破損、無脹袋，注意熟肉制品的色澤，盡量不要挑選色澤太艷的食品，因為色澤太艷可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽造成的。

【選購忌】：肌肉部分呈暗褐色無光澤為次鮮驢肉。