小龍蝦是現(xiàn)在比較受歡迎的一種食物，有些地方的小龍蝦每天的銷量可以說是非常驚人的，但是之前有新聞報(bào)道稱吃小龍蝦會(huì)引起肌溶解，這就讓很多喜歡吃小龍蝦的人望而卻步了，而且有人說小龍蝦不能吃，那小龍蝦導(dǎo)致肌溶解的原因是？小龍蝦為什么不能吃？

1、會(huì)導(dǎo)致肌溶解嗎

目前醫(yī)學(xué)界普遍認(rèn)為橫紋肌溶解癥因小龍蝦體內(nèi)某種毒素引起?！翱赡苁且环N未知的毒素導(dǎo)致的橫紋肌溶解，到目前為止沒有這種證據(jù)表明，毒素是跟洗蝦粉、重金屬或農(nóng)藥殘留有直接的關(guān)系。而毒素致病是龍蝦還是燒制過程引起尚不清楚。

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任教授陳舜勝說：目前關(guān)于吃小龍蝦導(dǎo)致肌溶解的證據(jù)非常少。

為此，專業(yè)人士提醒，為了防范橫紋肌溶解癥，食用龍蝦時(shí)除了剪腮、抽筋、清洗干凈之外，也不能貪吃?！疤岢淮涡圆灰蕴啵惫鶎毟Ｕf，“一般來說最好不要超過10只。因?yàn)榫桶l(fā)現(xiàn)的這些病例來看，往往都是一次性吃的量比較大的?！?

2、“洗蝦粉”是什么

2010年，南京市多家醫(yī)院陸續(xù)收治了20余位因食用小龍蝦而入院的病人。這些患者被診斷為肌肉溶解癥，質(zhì)疑為清洗小龍蝦時(shí)所用“洗蝦粉”所致。

“洗蝦粉”的主要成分為草酸，是有機(jī)酸中的強(qiáng)酸，對(duì)人體危害很大。草酸在100℃時(shí)可完全分解，但分解過程中可和多種化學(xué)元素形成有毒物質(zhì)，威脅人體健康。不少人由此認(rèn)為，洗蝦粉中的“草酸”是導(dǎo)致肌溶解的主要原因。

美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心表示，其實(shí)草酸在食物中廣泛存在，比如菠菜中就含有不少。雖說草酸本身具有腐蝕性，只有短時(shí)間內(nèi)大量食用，才會(huì)因刺激人體消化系統(tǒng)導(dǎo)致嘔吐惡心等癥狀。但目前肌溶解的病人沒有類似癥狀，所以說明草酸并不是導(dǎo)致肌溶解的元兇。

3、是臭水溝長(zhǎng)大的嗎

一直以來，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于小龍蝦在臭水溝里長(zhǎng)大等傳聞不絕于耳。那么，這種說法究竟是真是假？

小龍蝦的適應(yīng)能力確實(shí)很強(qiáng)，在干凈和污泥環(huán)境中都能生存。

相比之下，在清潔水質(zhì)中，小龍蝦能吃到新鮮食物，繁殖能力更強(qiáng)，個(gè)頭長(zhǎng)得也大。而臟的環(huán)境會(huì)使其生長(zhǎng)繁殖受到限制，這是因?yàn)?，小龍蝦在生長(zhǎng)過程中要多次脫殼，污水環(huán)境會(huì)使其脫殼次數(shù)減少或不脫殼。

4、小龍蝦含重金屬嗎

事實(shí)上，小龍蝦對(duì)重金屬十分敏感，一方面，在重金屬超標(biāo)的水體中，它們無法成功脫殼，也無法成活。另一方面，重金屬具有可積累性，自然界中食物鏈越高端的生物體內(nèi)重金屬積累越多，而小龍蝦處于食物鏈的底端，所以，在正常養(yǎng)殖情況下，其重金屬殘留一般不會(huì)超標(biāo)。

目前市售小龍蝦中重金屬鎘、鉛、汞含量幾乎都沒有超標(biāo)。湖北省出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心也曾做過檢測(cè)，除蝦線部位外，小龍蝦的重金屬含量都達(dá)標(biāo)。所以，吃小龍蝦導(dǎo)致重金屬中毒的可能性較小。

5、啤酒+龍蝦=痛風(fēng)

如今正是吃小龍蝦的時(shí)節(jié)，這時(shí)的龍蝦各個(gè)蝦黃肥滿，嘌呤含量最高，如果短時(shí)間內(nèi)食用過多，加上豪飲啤酒，很容易引起痛風(fēng)急性發(fā)作。

痛風(fēng)的發(fā)病原因與遺傳、肥胖、高血壓、糖尿病等許多因素有關(guān)，但它的急性發(fā)作常常與大吃大喝有關(guān)。無節(jié)制地飲食可使血尿酸濃度迅速達(dá)到高峰，導(dǎo)致痛風(fēng)出現(xiàn)隨時(shí)發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。

控制高嘌呤的食物攝入，尤其防止短期內(nèi)迅速聚積，是非常必要的。因此，調(diào)節(jié)飲食構(gòu)成是預(yù)防痛風(fēng)發(fā)作的非常重要環(huán)節(jié)。一般飲食分為高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三類。我們應(yīng)該了解食物中嘌呤的大致含量，做到心中有數(shù)。

①每100克食物中嘌呤含量大于150毫克以上的為高嘌呤類，主要有豆苗、黃豆芽、蘆筍、香菇、鱈魚、海鰻、動(dòng)物肝臟、蚌蛤、干貝、帶魚、鏈魚、雞湯等。

②每100克食物中含50毫克～150毫克嘌呤為中嘌呤類，主要有肉類、魚、蝦、螃蟹，豆類以及筍干等。

③每100克食物嘌呤含量小于50毫克的為低嘌呤類，主要有五谷類、蛋類、奶類以及各種水果、蔬菜和油脂等。

不僅是痛風(fēng)患者，普通人也應(yīng)少吃中嘌吟食物，不吃高嘌呤食物。這樣可以降低血尿酸水平，而不至于產(chǎn)生尿酸鹽結(jié)晶，從而使關(guān)節(jié)組織免受損傷。

6、吃醉蝦小心寄生蟲

在福建、江浙等東南沿海省份，流行一種叫“醉蝦”的美食，就是把小活蝦泡入酒中，使之變“醉”。

做法：先把調(diào)料放入玻璃器皿中，然后放入活蝦，最后倒入黃酒將其淹沒，加蓋數(shù)分鐘后即可食用。這樣既可以嘗到蝦的鮮香，同時(shí)可以品到酒的清冽。

但需要注意的是醉蝦雖然美味，但接近于生吃，所以存在一定的隱患。

以前的海水、河水水質(zhì)好，污染少，安全性相對(duì)高一些。但現(xiàn)在污染嚴(yán)重，很多寄生蟲和細(xì)菌就會(huì)附著在蝦體上。如果不經(jīng)高溫蒸煮，就算用高度白酒、辣椒等充分腌制，也很難殺死寄生蟲和細(xì)菌。

少量食用醉蝦，胃酸可將寄生蟲和細(xì)菌殺死；而食用過多或長(zhǎng)期食用，可能導(dǎo)致寄生蟲感染，尤其是肝臟和大腦比較常見。輕度感染者可無明顯癥狀，或僅有食欲不振、進(jìn)食后上腹脹痛等消化道癥狀；慢性重復(fù)感染的重癥病人上消化道癥狀明顯加重。

寄生蟲進(jìn)入肝內(nèi)會(huì)損害肝組織，甚至誘發(fā)肝硬化和門靜脈高壓，表現(xiàn)為肝脾腫大、腹水、黃疸、貧血、消瘦和浮腫；進(jìn)入腦內(nèi)可能出現(xiàn)頭痛、頭暈等癥狀。一旦出現(xiàn)上述癥狀，必須及時(shí)就醫(yī)。

7、教你放心吃小龍蝦

小龍蝦雖然有不少健康隱患，但是很多人對(duì)這美味還是難以舍棄。上海華東醫(yī)院主任營(yíng)養(yǎng)師陳霞飛介紹，小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)還是值得肯定的。其最主要營(yíng)養(yǎng)是蛋白質(zhì)，含量要高于大多數(shù)魚蝦；脂肪含量卻很低。小龍蝦還富含鈣、鈉等礦物質(zhì)。

對(duì)于如何吃到放心的“麻小”，專家們給出了以下幾點(diǎn)建議。

第一，盡量選擇信譽(yù)好的大型飯店，少去大排檔、小餐館等衛(wèi)生狀況無法保障的地方吃小龍蝦。

第二，不論是在家還是餐廳，吃小龍蝦時(shí)都要格外注意衛(wèi)生。在家吃小龍蝦，買回后，要先用清水沖洗干凈，最好在水中放養(yǎng)一兩天。烹調(diào)前，要先去頭。再用刷子刷洗蝦殼。此外，小龍蝦一定要煮熟，一般應(yīng)用中火煮30分鐘。

第三，在餐廳就餐，如看到特別鮮亮，但蝦鉗較少的小龍蝦，使用“洗蝦粉”的可能性就比較大，應(yīng)慎食。

吃小龍蝦前，首先看小龍蝦的外殼，如果表面顏色很深，并且發(fā)暗，說明蝦的質(zhì)量不好。其次看小龍蝦的腹部，如果有發(fā)黑發(fā)暗或者有油泥也不要食用。最后扒開蝦頭部分，如果里面是黑的，說明烹調(diào)前蝦就死了，不建議食用。

第四，小龍蝦去了頭吃。由于小龍蝦生長(zhǎng)環(huán)境污濁，吃小龍蝦確實(shí)存在一些衛(wèi)生隱患。

它的體內(nèi)易積聚有害物質(zhì)，特別是頭部很容易吸附重金屬和細(xì)菌。因此，吃小龍蝦可能引起過敏和急性腸胃炎，龍蝦的頭頸有導(dǎo)致肺吸蟲病的危險(xiǎn)。

第五，除了要去掉蝦頭和蝦殼外，吃小龍蝦時(shí)還要除去蝦線。這是因?yàn)?，蝦線里面裝的是糞便，烹飪溫度和時(shí)間達(dá)不到要求可能藏有病菌。

具體做法是，把小龍蝦的頭去掉后，剝開蝦背殼，將蝦肉中間的一條從頭部延伸到尾部的細(xì)線去除，這條細(xì)線有的呈黑色，有的呈白色。

最后，溫馨提醒，小龍蝦雖然美味，但每周食用最好別超過兩次。

8、辨別是否新鮮

去餐廳食用小龍蝦的時(shí)候，大多數(shù)餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的，在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體，如果呈現(xiàn)的是尾部蜷曲，說明小龍蝦在入鍋之前是活的;如果呈現(xiàn)的是尾部直的，說明小龍蝦在入鍋之前就已經(jīng)死了。

如看到特別鮮亮，但蝦鉗較少的小龍蝦，使用“洗蝦粉”的可能性就比較大，應(yīng)慎食。吃小龍蝦前，首先看小龍蝦的外殼，如果表面顏色很深，并且發(fā)暗，說明蝦的質(zhì)量不好。其次看小龍蝦的腹部，如果有發(fā)黑發(fā)暗或者有油泥也不要食用。最后扒開蝦頭部分，如果里面是黑的，說明烹調(diào)前蝦就死了，不建議食用。