泥鰍是生活中不常見的一種食物，這種食物營養(yǎng)價值非常高，富含豐富的蛋白質(zhì)，吃泥鰍能補充人體所需的多種營養(yǎng)，而且還有很好的食療效果。但是要注意吃泥鰍也有很多的事項要注意，不能亂吃。那泥鰍的營養(yǎng)價值有哪些呢？泥鰍有什么功效與作用呢？

1、泥鰍的營養(yǎng)價值

泥鰍含有豐富的蛋白質(zhì)，且脂肪低，對降脂降壓起到了很好的效果。泥鰍味道鮮美，營養(yǎng)豐富，除了食用，還有藥用價值，泥鰍中含有一種不飽和脂肪酸，有助于人體抗血管衰老，老年人及心血管病人使用十分有益。泥鰍可食部分的蛋白質(zhì)高達18.4~22.6克，比一般魚類要高，此外還含有鈣，磷，鐵，維生素B1，維生素B2和煙酸等元素，但是泥鰍所含膽固醇比較高。泥鰍性平味甘，有補中益氣，祛毒化痔，消渴利尿，保護肝臟，養(yǎng)腎生精，還能治療皮膚瘙癢，水腫，痔瘡，黃疸，早泄等癥，無論男女老幼，病后虛弱，營養(yǎng)不良，貧血，腳氣，神經(jīng)炎患者均可多吃泥鰍來調(diào)養(yǎng)身體。

2、泥鰍所含營養(yǎng)成分

1.泥鰍中所含的亞精胺是精子的主要組成成分，能有效促進胚胎細胞數(shù)量，并促進胚胎細胞發(fā)育，還能延緩衰老。

2.泥鰍中含有人類特有的磷酸甘油酸，能提高染色體的顯性遺傳，是保證優(yōu)生優(yōu)育的健康食物。

3.泥鰍中的磷酸葡萄糖脫氫酶在人體刺激，酒精氧化下還原酶的生成，是飲酒人群適合食用的食物。另一種磷酸葡萄糖變位酶對肝炎癌癥等病起到了輔助治療作用。

4.泥鰍中還有豐富的核苷，這種物質(zhì)是各種疫苗的主要組成成分，能有效提高身體抗病毒能力。

3、泥鰍的功效與作用

改善貧血：泥鰍中含有較高的鐵元素，對于改善貧血癥狀有很好的輔助作用。

補中益氣：泥鰍多適合脾虛體弱，形體消瘦的人群食用。泥鰍不止肉嫩味美，并且營養(yǎng)價值豐富，其中所含的蛋白質(zhì)，鈣磷鐵，維生素，氨基酸等含量遠高過其他魚類，肉類，因此，泥鰍有大補功效，感覺體虛乏力可以多吃一些。

利尿退黃：泥鰍具有較強的利水功效，并對促使黃疸消退及轉(zhuǎn)氨酶下降比較明顯，出現(xiàn)小便不利，有黃疸的人群建議多吃泥鰍改善癥狀。

保護血管：泥鰍中含有一種叫尼克酸的物質(zhì)，除了能擴張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度之外，還能有效調(diào)整血脂紊亂，緩解冠脈硬化程度，降低心肌梗死等發(fā)病率。

益腎壯陽：泥鰍可有效改善由于腎陽不足引起的陽痿早泄現(xiàn)象，這是因為泥鰍中含有豐富的賴氨酸，而賴氨酸是精子生成的必要成分，因此，成年男性多吃泥鰍不但能促進精子形成，還有助于提高精子質(zhì)量。

祛濕止瀉：用泥鰍煮湯喝，能夠有效暖脾胃，緩解氣虛，睡覺出虛汗現(xiàn)象，身體虛弱，脾虛胃寒，因營養(yǎng)不良導致盜汗現(xiàn)象出現(xiàn)的兒童可以多食用泥鰍煮湯改善癥狀。

補鈣壯骨，泥鰍富含微量元素鈣和磷，將泥鰍烹制成湯，可以更好地吸收鈣質(zhì)，對預防小兒軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質(zhì)疏松癥有極好的效果。

保肝護肝：泥鰍還具有神奇的醒酒功能嗎，餐桌上喝多了，不妨吃點泥鰍，不僅能醒酒，還能減少酒精對肝臟的傷害。

4、泥鰍的藥用偏方

小兒盜汗：泥鰍洗凈去頭尾，用茶油煎炸至黃色之后，加水煮湯服用，每天一次，年紀較小的患者可分次服用改善盜汗癥狀。

利尿消水腫：泥鰍去內(nèi)臟，加水與豆腐煮，用豬油味精調(diào)味使用，能起到清利濕熱之功效。

治療陽痿早泄：將泥鰍和大棗生姜同煮熟，每天服用兩次，對于改善腎虛引起的陽痿早泄治療起到明顯效果。

補脾健胃：將泥鰍用花生油煎熟后加水煮熟，調(diào)味服用可以起到補脾健胃益腎的良好效果。

5、孕婦吃泥鰍的好處

孕婦常吃泥鰍，除了補中益氣，祛濕邪，消腫護肝之外，還能防治妊娠高血壓，泥鰍的皮還能夠治療女性乳房腫硬疼痛;泥鰍是一種高蛋白低脂肪食品，女性在生產(chǎn)后這段時間，適量喝泥鰍煨湯，起到的下奶效果比鯉魚還要好。

6、吃泥鰍注意搭配禁忌

泥鰍與黃瓜一同食用不利于營養(yǎng)元素的消化和吸收，兩者最好不要搭配食用。

泥鰍與螃蟹不能同食，因為泥鰍性溫，而螃蟹性冷，兩者功能相反，同食易引起中毒。

泥鰍與狗肉不能同食，泥鰍具有補中益氣，解酒功效，而狗肉性燥，兩者同食易導致陰虛火盛。

泥鰍與茼蒿一同食用，容易降低營養(yǎng)價值，對消化吸收造成影響，不利于身體健康。

7、死泥鰍能不能吃

泥鰍雖然營養(yǎng)價值高，但是只有鮮活的才好適用，死泥鰍千萬不能吃，因為泥鰍蛋白質(zhì)構造中含有組氨酸，泥鰍一旦死亡，體內(nèi)蛋白質(zhì)迅速分解，

導致細菌乘虛而入，組氨酸很快轉(zhuǎn)化為組胺，組胺是一種有毒物質(zhì)，人斥候輕則出現(xiàn)頭暈頭痛，心慌胸悶反應，重則出現(xiàn)低血壓等不適癥狀。

8、泥鰍選購須知

優(yōu)質(zhì)泥鰍

1.眼睛凸起、澄清有光澤，活泥鰍且活動能力強的最好。

2.口鰓緊閉，鰓片呈鮮紅色或紅色。

3.魚皮上有透明黏液，且呈現(xiàn)出光澤。

劣質(zhì)及有毒泥鰍

1.死泥鰍最好不要買。死因不明，可能為農(nóng)藥毒死的。

2.眼睛凹陷，魚皮黏液干澀無光澤的，可能死亡時間較長了。

3.過于肥胖的泥鰍可能使用了激素。