豇豆是夏天的時(shí)令蔬菜，現(xiàn)在的種植技術(shù)很發(fā)達(dá)，在反季節(jié)也能吃到豇豆。豇豆是很多人喜愛吃的蔬菜，它不僅口感嫩脆，營養(yǎng)價(jià)值也很高，但是，在吃豇豆時(shí)要注意，沒炒熟的豇豆吃了后可能會(huì)引發(fā)腹瀉，那么，豇豆沒炒熟吃了會(huì)中毒嗎？

1、沒煮熟的豇豆有毒嗎

(1)沒煮熟的豇豆有毒

豇豆中含有皂苷成分和植物血凝素，這兩種物質(zhì)對人體都有一定的毒性，但這兩種毒素的熱穩(wěn)定性都比較差，在豇豆充分炒熟后就會(huì)失去毒性，因此，沒有煮熟的豇豆是有毒的。

(2)沒熟的豇豆吃了會(huì)中毒嗎

沒煮熟的豇豆吃了也不一定會(huì)中毒。

首先豇豆中皂苷和植物血凝素的含量不是很高，再者，沒有煮熟也并不是沒有經(jīng)過加熱處理，其中的毒素又減少了很多，另外，人體的肝臟具有很好的解毒作用，對一定量的毒素有清除功效，因此，有些人吃了沒煮熟的豇豆并不會(huì)中毒。

2、中毒的癥狀

輕度中毒：頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、多汗、無力、胸悶、視力模糊、胃口不佳等，全血膽堿酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。

豇豆中度中毒：除上述癥狀外，還出現(xiàn)輕度呼吸困難、肌肉震撼、瞳孔縮小、精神恍惚、行走不穩(wěn)、大汗、流涎、腹疼腹瀉等，全血膽堿酯酶活力一般為正常值的50-30%。

豇豆重度中毒：除上述癥狀外，還出現(xiàn)昏迷、抽搐、呼吸困難、口吐白沫、肺水腫、瞳孔縮小、大小便失禁、驚厥、呼吸麻痹等。全血膽堿酯酶活力一般降到30%以下，必須及時(shí)搶救。

3、中毒怎么辦

(1)催吐

豇豆中毒，若是癥狀比較輕，患者尚有知覺，應(yīng)先進(jìn)行催吐自救，一般可多喝食鹽水、生姜水或大量的溫水，若是還不能成功催吐，還可以用手指或筷子刺激咽喉，引起嘔吐，輕度豇豆中毒，往往只要嘔吐了，癥狀就會(huì)很快消除。

(2)及時(shí)就醫(yī)

若是豇豆中毒癥狀比較嚴(yán)重，甚至出現(xiàn)了昏迷，患者沒有知覺，不能很好的配合催吐，這種情況需及時(shí)就醫(yī)，進(jìn)行針對性治療，而不能催吐，避免食物或催吐液堵住氣管導(dǎo)致窒息。

4、豇豆烹飪技巧

1、豇豆的營養(yǎng)很豐富，也要煮熟再吃，但是烹飪豇豆的時(shí)間不宜過長，否則容易加速豇豆的營養(yǎng)流失，還會(huì)影響口感。

2、烹飪豇豆之前要先將豆筋摘除，不然烹飪出來的豆角口感不佳，吃了還不好消化。

3、豇豆一定要煮熟了才能吃，因?yàn)轸贡旧砗杏卸疚镔|(zhì)，需要煮熟才能破壞，轉(zhuǎn)化成無毒物質(zhì)，就算是要吃涼拌豇豆，也要先將豇豆用水煮熟后，瀝干了水分，晾涼后才可以用來涼拌。