野菜在我們的生活中是比較常見的，許多人平時也都會經常食用各種野菜，因為野菜大多都具有非常獨特的口感和味道，并且也都具有許多非常不錯的食用功效，但是在食用野菜的時候我們是需要注意很多事情的，那么吃野菜要注意哪些事情？食用野菜注意事項有哪些？

1、挑選用野菜注意事項

野菜是指自然生長的未經廣泛人工栽培的可食用草本或木本植物，一般春季食用較多，具有獨特風味。野菜可作為鮮菜用來生食涼拌、炒食蒸煮、配菜做湯，也可用來曬干菜、制酸菜、腌咸菜等。2015年國家衛(wèi)生計生委突發(fā)公共衛(wèi)生事件管理系統(tǒng)共收到有毒動植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件報告68起，中毒人數(shù)1045人，死亡89人，絕大多數(shù)死亡發(fā)生在家庭，主要原因為誤采誤食。為了保障消費者安全食用野菜，國家食品藥品監(jiān)督管理總局特發(fā)出以下風險提示。

一、野菜和栽培蔬菜一樣，營養(yǎng)成分豐富，但影響會有差異。食用野菜重在嘗鮮，難以滿足人體所有的營養(yǎng)需求，應注重食物多樣性和膳食平衡，不宜多吃。

二、野菜采摘要注重新鮮，不認識、不熟悉的野菜不采、不吃，衛(wèi)生環(huán)境較差的區(qū)域及公路周邊的野菜也不要采摘。生食野菜應清洗干凈。對不宜生食的野菜，需要經浸泡、蒸煮、烹調等處理。

三、野菜生產經營者應嚴把原料關，嚴禁生產經營有毒有害野菜，同時保證原料新鮮安全，采用合理的貯藏條件、加工及烹調工藝。野菜生產企業(yè)應保證產品符合相關食品安全標準要求并出廠檢驗合格。

四、我國野菜資源相對豐富，但應注重資源可持續(xù)利用，避免大規(guī)模采摘，影響甚至破壞環(huán)境和生態(tài)平衡。

五、如食用野菜發(fā)生食物中毒要及時就醫(yī)，保存好相應證據(jù);對涉及的食品生產經營單位可以撥打12331向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報。

2、野菜種類

地皮菜也叫地衣、地木耳，營養(yǎng)可與木耳相媲美，是種營養(yǎng)保健的野菜。地皮菜富含鎂、鐵、鋅、硒等礦物質，對防治貧血有一定作用。地皮菜食用方法較多，可以涼拌做小菜，炒食或者做湯食用,滑脆鮮美，味道頗佳。

枸杞葉(煮水做茶飲)

枸杞葉味苦性涼，有養(yǎng)肝明目、補虛益精等保健功效。新鮮的枸杞葉可以炒食或做湯，另外，和肉末一起做羹食用，味道也不錯。春天將枸杞葉煮水做茶飲，有明目補肝的作用。

馬齒莧(清熱又解毒)

馬齒莧又被稱為長壽菜，有清熱解毒、涼血止血的作用，上火時可以吃一些。另外，馬齒莧中含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島素分泌，適合糖尿病患者食用。食用前要先用熱水焯一下，做餡、熬湯都可以放點。注意脾虛便溏者和孕婦要慎食。

苣荬菜(絕佳通便菜)

苣荬菜是種口味較苦的野菜，初嘗有一股生澀的苦味。苣荬菜的膳食纖維含量很高(每百克含5.4克)，比芹菜葉還高，但是口感卻沒有芹菜的那股硬勁兒，是絕佳的通便菜?？梢試L試用豆皮卷著苣荬菜吃，再搭配點甜面醬，苦中帶甜，味道也不錯。

蒲公英(早春排毒菜)

在日常飲食中并不多見，其實它是一種藥食同源的植物。《本草綱目》記載：“蒲公英主治婦人乳癰腫，水煮汁飲及封之立消。解食毒，散滯氣，清熱毒，化食毒，消惡腫、結核、疔腫。”所以，它是一種清熱解毒，消腫散結的良藥。熱毒多是肝火旺盛所致，而肝的保養(yǎng)在春天尤為重要。蒲公英可通肝經，去火消炎。用蒲公英配上菊花、金銀花泡水喝，去火效果很好。干蒲公英在中藥店就可買到，泡茶喝可治喉嚨上火等。早春的嫩蒲公英是一種傳統(tǒng)野菜，可涼拌，燒湯或炒熟，也可以拌肉作餃子餡，味道和西洋菜做的餡差不多。老了的也能吃，但是較苦。蒲公英可下水焯過苦味，用蒜末、生抽、香醋、香油、鹽拌著吃，清香怡人，非常祛火，吃了以后，身體里面頓覺清爽了不少。另外，油菜、菠菜、韭菜、豆芽菜也都是早春適宜的補肝排毒菜。

3、溫馨提示

野菜的安全性是考慮野菜是否真是適合上餐桌的重要條件。

一、吃野菜時安全第一，不認識的不要吃。野菜品種眾多，在采摘野菜的時候要注意采摘自己認識的、熟悉的野菜，不要采自己不認識的野菜。有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不一定能食用，甚至其帶有毒性，隨便吃自己不認識的野菜有造成食物中毒的隱患。采摘的時候也應當注意觀察野菜生長的位置周圍無明顯的環(huán)境污染，以免野菜中含有有毒有害物質。

二、烹飪野菜時注意洗凈，最好用熱水焯燙。野菜采摘回來后應當注意清洗干凈，烹飪之前先過熱水焯燙，一來可以通過熱水浸泡去除一定的天然毒素，二來可以通過焯燙去掉一部分草酸含量多的蔬菜中的草酸，但焯燙也會導致一部分營養(yǎng)物質、尤其是水溶性維生素的損失。

三、野菜雖好也不可天天吃、時時吃。吃野菜最大的樂趣在于“嘗鮮”，因此，偶爾吃一次兩次野菜是合適的，但是如果吃野菜上癮，天天吃、時時吃反而有可能因攝入過多膳食纖維而加重腸胃負擔，反而導致身體不適。進食野菜時應當注意考慮身體的舒適度。