在我們平時(shí)吃飯的時(shí)候，經(jīng)?？梢月?tīng)到人們談?wù)摪兹夂图t肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而很多人在這個(gè)時(shí)候往往是不太清楚白肉和紅肉具體指的是什么的。因此不少人對(duì)于白肉和紅肉是非常好奇的。那么什么叫白肉？什么叫紅肉？白肉和紅肉哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？

1、什么是白肉和紅肉

要想搞清楚怎么吃肉，就必須要了解肉品的分類(lèi)。紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類(lèi)對(duì)健康的影響而分的。關(guān)于紅、白肉如何區(qū)分有2種不同的方法：

1、第一種方法是按照肉烹飪前的顏色區(qū)分，紅色即為紅肉，白色即為白肉。

牛肉就屬于紅肉。

按照肉烹飪前的顏色進(jìn)行分類(lèi)并不十分準(zhǔn)確，例如三文魚(yú)的肉烹飪前就是紅色的，但它屬于白肉。

2、區(qū)別紅肉與白肉的主要因素是看動(dòng)物的肌肉組織是快肌纖維多還是慢肌肉纖維多。

慢肌纖維的肌肉通常在慢步、站立和飛行這樣的持續(xù)性動(dòng)作時(shí)使用。這種肌肉的特點(diǎn)是富含儲(chǔ)存大量氧氣的肌紅蛋白，因此能夠支撐長(zhǎng)期的能量消耗。肌紅蛋白的顏色為紅，因此紅肉看上去發(fā)紅。

雞肉就屬于白肉。

快肌纖維型的肌肉在短期時(shí)間的活動(dòng)時(shí)用到，這種肌肉沒(méi)有足夠的肌紅蛋白，能源消耗的是糖原，因?yàn)樘窃念伾l(fā)白，因此快肌纖維型肌肉是白肉。

常見(jiàn)的肉的分類(lèi)：

1、紅肉：豬、牛、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉；

2、白肉：雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動(dòng)物的肉。

2、紅肉和白肉營(yíng)養(yǎng)成分

紅肉比白肉的礦物質(zhì)、尤其是鐵的含量高，紅肉還是是鋅、硒的良好食物來(lái)源，同時(shí)紅肉還提供重要的維生素B12、B6、煙酸等。相反地，白肉比紅肉的飽和脂肪、膽固醇含量低，不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高，白肉的蛋白質(zhì)組成與人體更為接近，因此白肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源。

看到這里，估計(jì)很多朋友都會(huì)得出一個(gè)初步結(jié)論了：白肉和紅肉是各有“千秋”，缺一不可。是的，沒(méi)有一種天然的食物中含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能滿(mǎn)足身體所有的營(yíng)養(yǎng)需要，這就涉及到均衡紅肉和白肉比例的問(wèn)題。

那么，為了健康，我們究竟應(yīng)該怎么吃肉呢？

3、吃肉原則

究竟應(yīng)該怎么吃肉呢？我們應(yīng)該掌握以下的兩點(diǎn)原則：

1、均衡原則：由于紅肉、白肉的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上是不能相互代替的，所以我們兩種肉品都要吃。

2、限量原則：由于紅肉具有潛在致癌的風(fēng)險(xiǎn)，所以我們應(yīng)該限量攝入；世界癌癥基金會(huì)的建議是：每周攝入的紅肉不應(yīng)超過(guò)500g！

4、如何挑好肉

1.吃進(jìn)口肉不如吃國(guó)產(chǎn)肉

無(wú)論是牛肉、豬肉、雞肉等，選肉最好選國(guó)產(chǎn)肉。這是因?yàn)閲?guó)外的荷爾蒙、抗生素使用基準(zhǔn)跟國(guó)內(nèi)不一，且生產(chǎn)過(guò)程較不透明。且就算選了國(guó)產(chǎn)肉品，也要注意是否有認(rèn)證標(biāo)章，若能追溯生產(chǎn)地更佳

2.不要選太過(guò)便宜的肉

要得到理想的肉品，牲畜要在寬闊的地方飼養(yǎng)，且食用天然的食物。但在講求效率而非質(zhì)量的現(xiàn)在，為了大量生產(chǎn)就無(wú)法顧及其他，降低成本與價(jià)格的結(jié)果就是質(zhì)量也跟著下降。雖說(shuō)標(biāo)榜天然的肉品多半價(jià)格較高，但肉質(zhì)與脂肪都對(duì)人體有益，也才能吃出健康。

3.選飽和脂肪酸少的部位

飽和脂肪酸會(huì)造成動(dòng)脈硬化、加速老化與增加失智癥的風(fēng)險(xiǎn)。牛肉與豬肉，都推薦里肌肉和腿肉，雞肉則是全身皆可，其飽和脂肪酸較少。因此買(mǎi)肉食，除了先選擇肉種，部位也很重要，必須有意識(shí)地購(gòu)買(mǎi)才行。

4.檢查肉是否有臭味

在自然環(huán)境中所飼養(yǎng)的牲畜肉沒(méi)有臭味，相反地谷物集中飼養(yǎng)的牲畜肉就會(huì)有臭味。大部分的人買(mǎi)肉時(shí)當(dāng)然曉得如果肉有臭味，就不會(huì)買(mǎi)，但其實(shí)臭味也不是那么容易分辨，因?yàn)樾嵊X(jué)的靈敏度因人而異。

因此建議可以同時(shí)買(mǎi)標(biāo)榜天然飼養(yǎng)的肉類(lèi)與普通肉類(lèi)比較，相信很容易就能分辨出來(lái)。

5.依然要適量

掌握了以上四個(gè)訣竅，并不代表就可以隨意吃肉了，適度依然很重要。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，建議成年人每日合理膳食方案從塔底到塔尖分別為：谷類(lèi)300～500克；蔬菜類(lèi)400～500克、水果類(lèi)100～200克；畜禽肉類(lèi)50～100克、魚(yú)蝦類(lèi)50克、蛋類(lèi)25～50克；奶類(lèi)及奶制品100克、豆類(lèi)及豆制品50克；油脂類(lèi)25克。