蝦青素聽起來像是蝦子中存在的一種物質(zhì)，其實(shí)蝦青素不僅存在與一些蝦類，而且還存在于藻類、貝類等多種食物中，分布非常廣泛，而且人工也能合成蝦青素，蝦青素的抗氧化性非常高，具有許多的功效，那么蝦青素具體有什么作用呢？

1、抗氧化

蝦青素是類胡蘿卜素合成的最高級(jí)產(chǎn)物，在這個(gè)合成過程中可合成β-胡蘿卜素、葉黃素、角黃素、番茄紅素等中間產(chǎn)物，這些成分都具有強(qiáng)效的抗氧化性，因此，蝦青素是自然界抗氧化性最強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)素，能有效的清除自由基，抗氧化，抗衰老。

2、保護(hù)視力

蝦青素的氧化性較維生素A和胡蘿卜素強(qiáng)太多，體內(nèi)存在蝦青素的同時(shí)，維生素A和胡蘿卜素幾乎不會(huì)被氧化，會(huì)最大程度的運(yùn)轉(zhuǎn)到視網(wǎng)膜合成視紫紅質(zhì)，增強(qiáng)暗適應(yīng)能力，并且蝦青素還能緩解眼疲勞，提高視覺靈敏度。

3、保護(hù)心血管系統(tǒng)

蝦青素對(duì)在血液中時(shí)能氧化血液中的低密度膽固醇，促使其運(yùn)轉(zhuǎn)到肝臟進(jìn)行代謝，較少血液中血栓的形成，并且還能減緩血管黏膜細(xì)胞衰老，增強(qiáng)血管彈性，預(yù)防心血管疾病。

4、保肝解酒

蝦青素能對(duì)維生素A有保護(hù)作用，同時(shí)對(duì)細(xì)胞的活性因子也有增強(qiáng)作用，能促使肝臟細(xì)胞的活性增強(qiáng)，增強(qiáng)其解毒作用，因此，肝臟對(duì)酒精的分解代謝更快，有一定的解酒功效。但是不能作為酗酒醉酒的理由，限制飲酒保健康。

5、祛斑美顏

蝦青素頭強(qiáng)效的氧化作用，能抑制體內(nèi)黑色素的形成，對(duì)已經(jīng)形成的色素也有一定的逆轉(zhuǎn)作用，尤其是對(duì)老年斑祛去效果較好。

6、抗紫外線

紫外線輻射是表皮光老化和皮膚癌的重要原因。研究表明，蝦青素對(duì)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶具有特殊作用，能夠在皮膚受光照時(shí)消耗腐胺，口服蝦青素對(duì)腐胺積累的抑制作用比口服維生素A更強(qiáng)。

7、輔助抗炎

自由基被稱為萬病之源，蝦青素的抗氧化性的特性能抑制自由基，減少其對(duì)關(guān)節(jié)的損傷，而配合消炎藥一起使用消炎效果更佳。

8、抑制糖尿病腎病

蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的唯一可以有效阻止糖尿病腎病損的物質(zhì)，蝦青素主要是通過直接保護(hù)腎小球基底膜、阻止因高血糖產(chǎn)生的自由基來破壞基底膜。

9、著色

蝦青素和花青素一樣也是一種著色劑，蝦青素能使三文魚，蝦，蟹等呈現(xiàn)出紅色，這些色素還能儲(chǔ)存在體內(nèi)，并且還可隨著食物鏈富集，因此，很多食物鏈高級(jí)的魚類也含有蝦青素，陸地上的鴨由于生吃紅心鴨蛋也是屬于蝦青素呈色現(xiàn)象。

10、蝦青素的注意事項(xiàng)

1、蝦青素是一種天然色素的一種，能夠有效的產(chǎn)生氧化劑，是一種天然抗氧化劑，而且是一種能夠溶于水的溶劑，他主要是類胡蘿卜素的一種，蝦青素的話一般含有豐富的都是在海鮮里面，比如說一些新鮮的蝦仁兒，，或者是一些螃蟹，元魚，還有一些海產(chǎn)品里面也是有的比如說木耳，海帶，在吃這些含有蝦青素的食物的時(shí)候要注意不能吃橙子，不能吃消炎藥物。

2、盡管蝦青素對(duì)人體健康是有一定的好處的，但是有些人群也不適合吃。首先，如果平時(shí)吃海鮮都過敏的人，那么就不能吃蝦青素。因?yàn)槲r青素都是從海產(chǎn)品當(dāng)中提取粗來的，因此可以看作是一種海產(chǎn)品，所以對(duì)海鮮過敏的人不能吃。其次，尿酸比較高的人也不能吃，因?yàn)槲r青素可以影響到一個(gè)人的酸堿平衡，所以，尿酸特別高的人不能吃海鮮，也不能吃蝦青素。

3、蝦青素是蟹，蝦等海產(chǎn)品的提取物質(zhì)，由于其具有抗氧化的特點(diǎn)，所以在被往往用于抗衰老、防止膠原蛋白流失、避免黑色素皮膚堆積。雖然蝦青素的好處很多，但是蝦青素的副作用也不容忽視，特備是不適宜蝦青素的人群服用了蝦青素更容易導(dǎo)致各種身體不適。所以如果對(duì)海鮮過敏、痛風(fēng)、尿酸高的人群是絕對(duì)不能吃蝦青素的，否則往往加重病情，而且其功效和作用也不能發(fā)揮，所以對(duì)蝦青素的食用應(yīng)特別注意。