蠶豆是一種比較常見的堅果，生活中我們經(jīng)常會吃到蠶豆，而蠶豆本身就是一種比較常見的堅果，喜歡吃蠶豆的人也比較多，蠶豆也有很多種食用方法，比如有的人喜歡吃炒制的蠶豆，還有的人喜歡吃新鮮的蠶豆。那么，一般蠶豆都有哪些功效作用呢？

1、補腦益智

蠶豆中含有的B族維生素、鈣、磷脂等成分對保護大腦中樞神經(jīng)功能，提高記憶力等都有積極作用。孕婦食用蠶豆還能補充鈣、鋅元素，促進胎兒大腦發(fā)育。

2、美容養(yǎng)顏

蠶豆中的膳食纖維能加速身體毒素排除，蠶豆中的的維生素、胡蘿卜素及磷脂能維持新陳代謝和清潔血液，有美容養(yǎng)顏的作用。

3、提高身體免疫力

蠶豆中的蛋白質(zhì)豐富，氨基酸齊全，特別是賴氨酸含量很高。吃蠶豆能促進身體代謝，提高身體免疫力，特別適合老年人食用。

治療便秘蠶豆中膳食纖維豐富，特別是蠶豆內(nèi)殼中的纖維素含量很高。吃蠶豆能加速身體廢物排出，對治療長期便秘很有效果，甚至對預(yù)防結(jié)腸癌有一定作用。

4、吃蠶豆有什么壞處

因為蠶豆中含有致敏原，過敏體質(zhì)不宜吃;患有蠶豆病或有蠶豆病家族史的人群也不能接觸蠶豆或蠶豆花粉;蠶豆多吃可能會脹氣。

5、蠶豆的食用方法

1.蠶豆的食用方法很多，可烹煮、爆炒、油炸或燉湯，都是很美味的。

2.蠶豆還能發(fā)芽成蠶豆呀，制作成粉絲或粉皮，還能向紅豆一樣加工成豆沙，作為糕點輔料。

3.蠶豆還能加工成豆瓣醬，甜面醬。

6、蠶豆吃多了的危害

7、引起腹瀉腹脹

蠶豆性滯，不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃，導(dǎo)致腹脹腹瀉。

(1)引起便秘

蠶豆吃多了也可能誘發(fā)便秘，因為蠶豆同時還屬于高熱量的食品，如果是買來的那種炸的蠶豆就更容易了，因為蠶豆本就含有很多的淀粉，而炸熟的蠶豆含油較少，所以，吃多了很容易會便秘。

(2)引起肥胖

如果是買來的那種炸的蠶豆就更容易導(dǎo)致肥胖，因為蠶豆含有很多的淀粉，炸熟的也含有一定的油，那種蠶豆炸熟的放了鹽吃起來香香的，容易過量食用，不知不覺就吃下一大包，所以容易發(fā)胖。想要減肥的人禁忌的零食中就有這一類。容易讓人食用過量，在不知不覺中發(fā)胖的。

(3)引起貧血

由于食蠶豆后，短時期內(nèi)紅細胞在血管內(nèi)大量溶解、破壞所引起的急性溶血性貧血，俗稱蠶豆黃。為什么蠶豆會使紅細胞溶解破壞呢？

我們知道紅細胞是血液的重要成分之一，在它120天的生命期中往返于大大小小的血管要達5萬一10萬次，為全身的組織輸送氧氣。這一作用全依仗它有一層富有彈性和柔韌的包膜，使它具有很大的可塑性，不僅能順利通過大血管，而且能一次又一次地擠過比它直徑小一倍的毛細血管而不被撕破。

紅細胞膜和一切有生命的物質(zhì)一樣，要依靠代謝產(chǎn)生的能量來維持功能，而代謝過程的進行需要一系列的酶（相當于化學反應(yīng)中需要的催化劑）。任何一種酶的缺陷，都會影響代謝的正常進行和能量的產(chǎn)生，使紅細胞膜失去彈性和柔韌性。如果血中類似氧化劑的物質(zhì)增多，會加重酶的缺陷，使紅細胞膜變得僵硬而易被破壞。

(4)引起過敏

蠶豆是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，但因蠶豆尤其是鮮蠶豆含有過敏因子，所以有人吃了蠶豆會發(fā)生過敏現(xiàn)象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏。主要表現(xiàn)在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發(fā)黃。這是因為體仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

(5)引起蠶豆病

少數(shù)人吃蠶豆后，會引起蠶豆病，小孩子第一次吃蠶豆。巢菜堿甙是一種有毒物質(zhì)，主要存在于蠶豆和蠶豆花粉中，特別是新鮮的嫩莢蠶豆中，人攝入后與體內(nèi)的6-磷酸葡萄糖發(fā)生競爭性抑制，可引起“蠶豆病”。常出現(xiàn)畏寒、發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腰痛等等癥狀。凡有蠶豆病過敏史及患痔瘡出血、尿毒癥、結(jié)腸炎者不宜吃蠶豆。