蔬菜是我們每天都會(huì)吃到的一類(lèi)食物，大部分人平時(shí)都是必須啊要吃蔬菜，蔬菜吃了對(duì)人有很多好處，不僅是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而且還能幫助消化，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多蔬菜都長(zhǎng)得很相似，但是有人會(huì)想營(yíng)養(yǎng)是不是一樣的，那那些蔬菜長(zhǎng)得很像？長(zhǎng)得像的蔬菜營(yíng)養(yǎng)一樣嗎？

1、那些蔬菜長(zhǎng)得很像

1.西蘭花和白菜花

它們都是常見(jiàn)的花類(lèi)蔬菜，也同樣都是十字花科甘藍(lán)類(lèi)蔬菜。

但在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上西蘭花要更突出一些，它富含胡蘿卜素和維生素A，含量均是菜花的200多倍（按100克計(jì)算）。西蘭花中有抗癌作用的類(lèi)黃酮和異硫氰酸鹽。

2.紫甘藍(lán)和卷心菜

它們是日常人們愛(ài)吃的蔬菜，而人們也會(huì)疑惑，這兩種模樣一致、顏色不同的菜到底有什么區(qū)別。

專(zhuān)家表示，兩者同屬甘藍(lán)的不同品種，在營(yíng)養(yǎng)成分上，卷心菜和紫甘藍(lán)沒(méi)有太大的差別，但相對(duì)于卷心菜來(lái)說(shuō)，紫甘藍(lán)還含有豐富的花青素，它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷，有抗衰老的作用。還能增強(qiáng)血管彈性，抑制炎癥和過(guò)敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。此外，紫甘藍(lán)具有特殊的香氣和風(fēng)味，可煮、炒食、涼拌或作泡菜等，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。

3.大白菜和娃娃菜

大白菜、娃娃菜同屬十字花科，二者長(zhǎng)得很像，價(jià)格卻有所差別。

娃娃菜一般要比大白菜要貴不少。但娃娃菜口感甘甜鮮嫩，但營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有比大白菜突出，大白菜纖維素含量高，維生素C及鈣、磷、鉀等比較豐富，更重要的是水分含量高達(dá)90%以上，最適合冬天食用。

4.萵苣和油麥菜

有人認(rèn)為萵苣的葉子就是油麥菜，但二者雖然都屬于萵苣屬，不過(guò)萵筍屬于莖用萵苣，而油麥菜屬于葉用萵苣的一個(gè)變種——長(zhǎng)葉萵苣。

營(yíng)養(yǎng)上，油麥菜優(yōu)于萵筍。同萵筍相比，油麥菜胡蘿卜素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，硒含量高1.8倍。

5.紅色菜椒和黃色菜椒

二者都屬于基本不帶辣味的彩椒，但紅色的菜椒營(yíng)養(yǎng)成分要比黃色的要高。

紅椒維生素C含量尤其突出，約130毫克/100克，胡蘿卜素含量也比黃椒高。在膳食纖維含量方面，半個(gè)紅椒含1.7克，半個(gè)黃椒只有0.8克。

6.尖椒和秋葵

它們的形狀相似，顏色都是翠綠色，但是二者是全然不同的兩種蔬菜。

尖椒不但能給人帶來(lái)好口感，還含有豐富的維生素C、葉酸、鎂及鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。其辣度可以用味蕾感受到，它還和營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。辣椒素是辣椒的辣味來(lái)源，不但具有抗炎及抗氧化作用，還有助于降低心臟病和某些腫瘤增長(zhǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。而秋葵嫩莢富含的粘性物質(zhì)LM、維生素A、維生素C和胡蘿卜素等，能強(qiáng)腎補(bǔ)虛、維護(hù)視力和減肥消脂等功效。

2、不當(dāng)?shù)氖卟耸秤梅椒?/h3>

(1)餐前吃西紅柿

餐前吃西紅柿，容易使胃酸增高，食用者會(huì)產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿，由于胃酸已經(jīng)與食物混合，胃內(nèi)酸度會(huì)降低，就能避免出現(xiàn)這些癥狀。

(2)胡蘿卜汁、酒同飲

美國(guó)食品專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內(nèi)，可在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。因此，建議人們不要在飲用胡蘿卜汁后又飲酒，或是在飲酒之后飲用胡蘿卜汁。

(3)香菇過(guò)度浸泡

香菇富含麥角甾醇，這種物質(zhì)在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。如果用水浸泡或過(guò)度清洗，就會(huì)損失麥角甾醇等營(yíng)養(yǎng)成分。

(4)炒豆芽菜欠火

豆芽質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。否則，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，食用后可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。

(5)炒苦瓜不焯

苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。

(6)綠葉菜存放過(guò)久

剩菜(尤其是韭菜等綠葉蔬菜)存放過(guò)久會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來(lái)不壞、嗅之無(wú)味，也能使人發(fā)生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。因此，對(duì)綠葉蔬菜既不要長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，也不能做好后存放過(guò)久。