喜歡吃醋的人會在做菜的時候習(xí)慣性地放醋，食醋是有一定好處的，醋對人體有很大的保健功效，經(jīng)常吃醋可以預(yù)防心血管疾病，還能促進腸胃功能。在做菜時要選擇好醋，才能讓菜色香味俱全，那么，醋的功效有哪些？醋怎么選擇呢？

1、醋的相關(guān)功效

1、醋可以調(diào)味，可以開胃;

2、醋可以使很淡的菜，變得口感很好;

3、醋可以活化細胞;

4、醋能美容養(yǎng)顏;

5、醋能調(diào)節(jié)免疫力;

6、醋能補充鈣質(zhì);

2、醋的優(yōu)劣

1、純天然釀造醋：選用安全無毒的原料，以好菌發(fā)酵天然釀造，全程無添加任何化合物;

2、酒粕醋：蒸餾酒剩下的酒糟，有沉淀物，酸味強，單薄濃酸不回甘，可調(diào)味、料理、外敷等;

3、酒精醋：食用酒精，養(yǎng)分是醋酸，嗅覺刺鼻，口感尖酸，具有防腐功效，作為清潔用途;

4、化學(xué)醋：原料為化學(xué)冰醋酸，無養(yǎng)分，嗅覺刺嗆，口感辛辣，不宜飲用，作為消毒滅菌用;

3、如何挑選醋

1、看產(chǎn)品標準執(zhí)行號，注明是GB18187為釀造。SB10337為配置醋;

2、看總酸含量，釀制醋總酸度越高越好，比如總酸度6.5%的醋就比總酸度4.5%的醋好;

3、看包裝上是否有生產(chǎn)許可證，只有標有QS生產(chǎn)標識的產(chǎn)品才是質(zhì)量合格的產(chǎn)品;

有些人說胃酸少，胃酸少會產(chǎn)生一些麻煩，在這種情況下，可以增加一點有醋味的或者有醋的汁，或者用醋稀釋后在喝。但是不能直接喝醋，醋的酸度太大，直接喝醋會損傷胃黏膜，食用過量會灼傷食道，損傷脾胃，軟化骨質(zhì)，導(dǎo)致骨折，有些老年人直接喝醋后，還會引起反酸。所以，我們提倡，烹調(diào)菜肴，拌涼拌菜時放點醋，炒菜時放點醋，或者吃餃子時蘸點醋等等。

4、做菜加醋的好處

(1)增鮮解膩

烹調(diào)油膩食物時加點醋，或吃餃子時蘸點醋，可減少油膩感，讓人覺得沒那么膩口。此外，醋還能增鮮增香，這是因為糧食在發(fā)酵變成醋的過程中，產(chǎn)生了大量鮮味和香味物質(zhì)。

(2)除腥去膻

醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此，在燒魚時加入少量醋，能減小魚腥味。燉羊肉中加點醋，能去除羊膻味。

(3)殺菌防腐

拌黃瓜、蘿卜絲等涼菜時，可以加點醋，因為醋有抑制細菌生長的作用，可提高涼拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黃瓜等咸菜時，也可以加點醋，防止變質(zhì)。而且，醋能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，還能在很大程度上保護菜里的維生素C不被破壞。

(4)增加咸味

在烹調(diào)中，多用一些酸味調(diào)料，能增強咸味，減少鹽的攝入。這是因為感受酸味的味覺細胞位于舌中部的兩側(cè)，剛好與感受咸味的區(qū)域毗鄰。這就意味著，吃點酸，能增加味蕾對咸味的敏感。

(5)緩和辣味

醋中的醋酸可以中和辣味，減輕辣的刺激性。炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。在餐館吃飯時，如果感覺菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸著吃。

(6)中和堿味

蒸饅頭等面食時，如果堿放多了，可加少許醋，起到酸堿中和的作用，減輕面食里的堿味。此外，醋有抑菌作用，做面食時加一點兒，不容易發(fā)霉。

(7)保持菜的色澤

紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素，在偏堿性環(huán)境下容易變色發(fā)黑，炒出來顏色難看。炒這類菜時可以加少許醋，醋中含醋酸、乳酸等有機酸，可使這些菜保持鮮艷紅亮。

(8)讓菜口感脆嫩

炒土豆絲之前，先用加點食醋的水浸泡一下，不但能減少土豆絲中維生素和礦物質(zhì)等的流失，更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆絲的步驟加醋，因為土豆富含多酚類物質(zhì)，切好后容易氧化，被醋泡后，能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。同類的還有蓮藕等蔬菜。

(9)使食材更快煮爛

醋里含有有機酸，燉牛羊肉時放點醋，容易讓肉燉得更爛。一般在肉燉到一半時加效果最好。燉海帶的時候，也可以加醋，因為海帶中含有褐藻膠等膠質(zhì)，這些物質(zhì)不溶于水，加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質(zhì)，海帶也就能很快燉爛了。

(10)促進鈣質(zhì)溶出

醋酸能夠軟化骨頭、促進骨頭里鈣質(zhì)溶出。因此，燉魚湯、排骨湯的時候，加點醋能讓鈣質(zhì)溶入湯里，加強人體對鈣的吸收。