菠菜是生活中很常見(jiàn)的蔬菜食物，其中含有豐富人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，適當(dāng)使用對(duì)健康能帶來(lái)不少的好處，不夠吃菠菜也有許多要注意的地方，那么菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？吃菠菜的好處是什么？吃菠菜的好處有很多，下面就來(lái)詳細(xì)了解吧。

1、吃菠菜的好處

尖葉菠菜葉柄細(xì)長(zhǎng)，葉片薄，比較嬌嫩，根部較小且呈現(xiàn)白色，這類(lèi)菠菜一般在超市作為新鮮消毒蔬菜銷(xiāo)售。圓葉菠菜葉片厚且大，根部較發(fā)達(dá)多呈紅色，一般在集貿(mào)市場(chǎng)散稱較多，賣(mài)相較差，口感也會(huì)較粗。

一般而言，圓葉菠菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于尖葉菠菜，因?yàn)榇蠖鄶?shù)根粗葉壯的菠菜是露天生長(zhǎng)的，其膳食纖維、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)要優(yōu)于大棚中嬌嫩的小菠菜。

另外，圓葉菠菜粗壯的紅根中的礦物質(zhì)和膳食纖維高于莖葉，不要丟棄，可洗凈后煮湯燉煮食用。由于露天菠菜較為粗壯，焯燙時(shí)間應(yīng)略高于大棚菠菜，除了可去掉草酸，也會(huì)讓口感更好。

菠菜根中部分營(yíng)養(yǎng)高于葉片，含有更豐富的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等，可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)預(yù)防、緩解便秘。同時(shí)紅色菠菜根中富含胡蘿卜素，在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素A，經(jīng)常食用可緩解眼疲勞。菠菜根的做法也很簡(jiǎn)單，根部泥稍多，多洗幾次，焯熱水去草酸，涼拌或放到粥或湯中食用。

1.菠菜不焯水可通便

吃菠菜前，大多數(shù)家庭都會(huì)選擇先焯水再烹飪的做法，為的是除去其中大量的草酸，防止太過(guò)澀口，而且還阻礙人體對(duì)鈣的吸收。不過(guò)草酸并非一無(wú)是處，它可以通便助消化。

如果想達(dá)到通便的效果，吃菠菜前可不用焯水。每100克菠菜中含有草酸約360毫克，這些草酸有很好的通便作用，能促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，幫助把體內(nèi)的垃圾排出體外，從而預(yù)防便秘和結(jié)腸癌，起到通便減肥的效果。

由于草酸極易溶于水中，菠菜在沸水中焯一分鐘，80%以上的草酸會(huì)被破壞，減肥和通便的效果會(huì)大打折扣。所以將菠菜清洗干凈后直接涼拌、清炒、煮湯，或者直接拌餡就行。建議搭配豬血、冬菇等食物，更有利于排出體內(nèi)的垃圾，效果也更好。

值得注意的是，因菠菜中的草酸有潤(rùn)腸通便的作用，腹瀉人群以及老人和孩子在吃菠菜時(shí)盡量焯水處理。

2.頭屑多喝菠菜粥

不少人有頭屑的煩惱。頭屑從根本上說(shuō)是由于頭皮細(xì)胞的一種“不健康”狀態(tài)所致，在一定程度上還反映了人體臟腑功能好歹。特別是女性，如果頭屑增多，可能往往伴隨出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)、脾胃不和問(wèn)題。

應(yīng)對(duì)頭皮屑增多，均衡飲食是關(guān)鍵。除此外，可適當(dāng)食用菠菜粥來(lái)食療。菠菜50克、大米50克，將菠菜洗凈，焯去澀味，切段。將大米淘凈放入鍋中煮熟后再將菠菜放入粥內(nèi)熬制。菠菜養(yǎng)血止血，大米健脾和胃，兩者合用能益氣養(yǎng)陰、補(bǔ)血潤(rùn)燥。

3.菠菜是補(bǔ)葉酸好手

菠菜補(bǔ)血只是個(gè)傳說(shuō)，但適當(dāng)吃菠菜補(bǔ)充點(diǎn)葉酸是靠得住的。除了動(dòng)物肝臟、豆類(lèi)之外，菠菜算是葉酸含量比較豐富的食物了。

懷孕最初四周是胎兒神經(jīng)管分化和形成的重要時(shí)期。如果在這個(gè)階段缺乏葉酸，可能會(huì)增加胎兒神經(jīng)管畸形和早產(chǎn)的危險(xiǎn)。所以，在懷孕前3~6個(gè)月至懷孕應(yīng)盡可能早地多攝入富含葉酸的食物。事實(shí)上，半斤菠菜中所含的葉酸的量，其實(shí)超過(guò)了1片400微克的葉酸片。此外，葉酸缺乏可導(dǎo)致同半胱氨酸水平升高，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。春天的菠菜是最嫩的，快速焯水后涼拌吃，或者做上湯菠菜、雞絲菠菜等都可以。

2、吃菠菜注意事項(xiàng)

1、菠菜與豆腐不能共食。菠菜含有大量的草酸，豆腐主要含蛋白質(zhì)、脂肪和鈣。二者一鍋煮，草酸能夠和鈣起化學(xué)反應(yīng)，生成不溶性的沉淀，人體無(wú)法吸收?？梢韵葘⒉げ朔旁谒徐桃幌拢尣糠植菟崛苡谒?，撈出來(lái)再和豆腐一起煮就行了。

2、菠菜與鱔魚(yú)不宜共食。鱔魚(yú)的食物藥性味甘大溫，可補(bǔ)中益氣，除腹中冷氣。而菠菜性甘冷而滑，下氣潤(rùn)燥，據(jù)《本草綱目》記載，菠菜可以“通腸胃熱”。由此可見(jiàn)，二者食物藥性的性味功能皆不相協(xié)調(diào)。而且鱔魚(yú)油煎多脂，菠菜冷滑，同食也容易導(dǎo)致腹瀉，所以二者不宜同食。

3、菠菜不宜與黃瓜、小白菜同食，黃瓜含有維生素C分解酶，會(huì)把菠菜里的維生素C破壞掉，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、牛奶與菠菜相克。同食會(huì)發(fā)生不良生化反應(yīng)，引起痢疾，可以用綠豆解毒。

5、菠菜含有草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，吃前可以先在熱水里焯一下去掉草酸。

6、腎炎患者、腎結(jié)石患者忌吃菠菜，脾虛便溏者不宜多食，食用可加重病情。

7、菠菜過(guò)夜后不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽，儲(chǔ)存一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，會(huì)變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導(dǎo)致胃癌的有害物質(zhì)。

8、對(duì)菠菜過(guò)敏的人不宜食用。菠菜也有可能成為過(guò)敏原的，如果是對(duì)菠菜過(guò)敏的話，食用菠菜就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了，所以此類(lèi)人群也要避免食用菠菜。