牛肉在我國是僅次于豬肉的第二大肉類食品，其營養(yǎng)豐富味道又十分誘人，所以一直都備受人們的喜愛，其中有不少人更是經(jīng)常會吃牛肉，而我們都知道通常肉類的熱量都是比較高容易讓人長胖的，那么牛肉的熱量高不高？吃牛肉能不能減肥？

1、牛肉的熱量

熱量：106大卡(100克)

分類：肉類及制品

評價：蛋白質(zhì)最多、脂肪最少、血紅素鐵最豐富的肉類之一，熱量在肉類中屬于低的，與大多數(shù)魚類相當，減肥期間可適量食用。

營養(yǎng)信息：

營養(yǎng)素含量(每100克)

熱量(大卡)106.00

碳水化合物(克)1.20

脂肪(克)2.30

蛋白質(zhì)(克)20.20

纖維素(克)一

維生素A(微克)6.00

度量單位：

度量單位熱量(可食部分熱量)

1塊牛肉(瘦)(50.0克)53大卡

半塊牛肉(瘦)(25.0克)27大卡

標準(100克)106大卡

2、牛肉的營養(yǎng)價值

1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品;

2.牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。

3、牛肉的吃法

1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。3.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。4.牛肉受風吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

4、教你如何挑選牛肉

1、色澤鑒別

新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

2、氣味鑒別

新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。

3、黏度鑒別

新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

4、彈性鑒別

新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

5、肉湯鑒別

良質(zhì)凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉（解凍后）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉（解凍后）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。