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吃蔬菜要注意什么?吃蔬菜的誤區(qū)有哪些呢?[圖]

大眾健康網 2019-11-28 18:21 蔬菜白菜青菜

蔬菜幾乎是每家每戶做菜的時候都需要的食材,蔬菜有很多種,蔬菜一般營養(yǎng)豐富,富含人體所需的多種維生素和礦質元素,蔬菜雖然營養(yǎng),也能做出美味的菜肴,不過在吃的時候也需要注意,那么吃蔬菜要注意什么?吃蔬菜的誤區(qū)有哪些呢?

吃蔬菜要注意什么?吃蔬菜的誤區(qū)有哪些呢?(1)

1、蔬菜的食用誤區(qū)

誤區(qū)一、新鮮蔬菜比冷藏蔬菜更健康。

如果是指剛從菜地里采摘下來的新鮮蔬菜,這種說法沒有任何問題。但事實上我們吃到的蔬菜大都沒有那么新鮮了,而通常都是儲存了幾天之久的了,其維生素也在儲存的過程中逐漸地損失掉。相反,超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素,因為蔬菜采摘之后即速凍,就能很好地防止了維生素的流失。

誤區(qū)二:先切后洗。

現在,大多數人吃蔬菜都會選擇先切后洗的方法,他們認為先洗可能會洗不干凈。但是,你知道嗎?蔬菜中許多營養(yǎng)素及有益物質都是水溶性的,切細切小后的蔬菜在洗滌過程中會使營養(yǎng)物質大量流失于水中。這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養(yǎng)元素的目的,正確的方法是先洗后切再燒煮,這樣營養(yǎng)元素就不容易流失。

誤區(qū)三:菜湯必須倒掉。

燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養(yǎng)素會溶于湯里。如果炒菜之前已經用水焯過一次,去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥,并且炒的時候油和鹽放得也比較少,那么菜湯喝掉是無害的。

誤區(qū)四:擠掉菜汁。

有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時,需把蔬菜斬細,這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉,其實這樣的做法是不科學的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌,讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中,這樣做還可使包子更可口,而且營養(yǎng)還被充分的留在了包子中,被人體所吸收。

誤區(qū)五:加油太多。

不少人認為,炒菜放油少了就不好吃了,所以就放很多油。但是植物油和動物油一樣,每克油都產生9千卡熱量,攝入太多都可誘發(fā)肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病,所以炒菜加油要適當,每人每天吃油25克,不超過30克為宜。

誤區(qū)六:蔬菜久藏。

蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫,而變蔫的蔬菜不但吃口不好,維生素C大部分被破壞掉。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,不再有攜氧能力,嚴重時會使人指甲、口唇,甚至全身出現青紫、氣急等癥狀。所以為了自己的生命健康考慮,蔬菜還是要盡量吃新鮮的。

誤區(qū)七:隔頓隔夜吃。

比較節(jié)省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃,這時候菜的營養(yǎng)幾乎就已經沒有了。經測定,炒好的青菜放15分鐘,維生素C減少20%,放30分鐘損失30%,放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質,吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現燒現吃,既衛(wèi)生又有營養(yǎng)。

誤區(qū)八:冷藏不當。

現在天氣炎熱,很多人都把買回去的蔬菜放在冰箱里冷藏。其實大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃,而黃瓜不能低于10℃,如果放在4℃左右的冰箱里冷藏,黃瓜顏色會變深,瓜體變軟,切開后可見到透明狀膠狀液體,那時候黃瓜的味道就消失殆盡了。

誤區(qū)九:燒煮時間長。

有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解,是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養(yǎng),如果燒煮的時間長,維生素C就會減少的更多,那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。

誤區(qū)十:吃的太多。

蔬菜是不能吃太多的,因為大多數蔬菜不易消化,特別是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維,大量進食后對胃腸疾病患者會誘發(fā)病情加重,也容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血;而大量纖維素會影響鈣、鋅吸收,尤其是孕婦和生長發(fā)育期的少年兒童;蔬菜中的蛋白質大多屬于“不完全蛋白質”,缺少人體許多必需氨基酸,為了減肥,長期不吃適量優(yōu)質動物蛋白質及其中的脂溶性維生素A、D等,容易得營養(yǎng)不良癥。每天蔬菜的適宜攝入量是300克-500克,不宜多吃。

誤區(qū)十一:盲目生吃。

天熱人們的食欲也會下降,有時候只生吃一些蔬菜就解決問題了。但是有的蔬菜本身含毒,是不能生吃的,必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素,比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等。可以生吃的蔬菜必須是本身無毒,且未受污染的,如蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥,雖然大家已習慣于先將蔬菜浸泡后再清洗,但這只能除去30%左右的農藥,生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。所以,蔬菜盡量不要生吃,即使是可以生吃的蔬菜。

2、多吃蔬菜的好處

1、是礦物質的重要來源

蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質,其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質,還可防治佝僂病;鐵和銅能促進血色素的合成,刺激紅細胞發(fā)育,防止寶寶食欲不振、貧血,促進生長發(fā)育;礦物質可使蔬菜成為堿性食物,與五谷和肉類等酸性食物中和,具有調整體液酸堿平衡的作用。

2、是揮發(fā)性芳香油的重要來源

有些蔬菜含有揮發(fā)性芳香油,味道特別,如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食欲的作用,并可防治某些疾病。

3、是維生素的重要來源

食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿卜素,還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治壞血病,VA可保持視力,防止干眼病及夜盲癥。

4、是纖維素的重要來源

蔬菜中含有豐富的纖維素,能刺激胃液分泌和腸道蠕動,增加食物與消化液的接觸面積,有助于人體消化吸收食物,促進代謝廢物排出,并防止便秘。

5、可提高蛋白質的吸收率

蔬菜吃得過少的孩子不僅各種維生素和微量元素攝取得少,易患營養(yǎng)缺乏癥,使免疫力和健康水平迅速降低,還會影響蛋白質的吸收量。如果在吃肉時加吃蔬菜,蛋白質吸收就會高達87%,比單純吃肉類高出20%。

6、補鈣

牛奶中的磷含量相當高,以致鈣磷比例不適當。鈣磷比例不合適便會影響鈣在體內的吸收。蔬菜中的鈣雖然沒有牛奶那么高,并易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率,但人體對有些蔬菜的鈣吸收甚至高于牛奶,如芥菜、黃豆芽菜等。因此,一些不習慣喝牛奶的寶寶,他們身體所需的鈣也可以通過蔬菜補充一些。

7、有利牙齒健康

寶寶的咀嚼動作有利于牙齒健康,而能夠促使牙齒進行咀嚼的食物首推蔬菜,尤其以胡蘿卜、芹菜、卷心菜、菠菜、黃瓜為佳。

常吃蔬菜可使牙齒中的鉬元素增加,增強牙齒硬度和牢固度。因此,厭食蔬菜和肉類的孩子,牙骨密度比正常吃蔬菜和肉類的孩子的要低。常吃蔬菜還能防齲齒,蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素,咀嚼時可稀釋糖分,改善口腔環(huán)境,抑制細菌生長。另外,纖維素還有潔齒作用。

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