以前人們都認(rèn)為吃面包是家庭富貴的象征，但在西方社會(huì)卻不是這樣的，中國(guó)人對(duì)面包的喜愛(ài)，是愈加濃厚的，尤其是老人和小孩，有些經(jīng)常趕時(shí)間不吃早餐的上班族也對(duì)面包青睞有加，但你可知有些面包是不能吃的，那么哪些面包是有毒的？如何健康地吃面包？

1、有毒的面包種類(lèi)

1.蓬松面包：用改良劑

面包改良劑能讓面包更柔軟、彈性更高，并有效延緩面包老化發(fā)干的時(shí)間，更重要的是體積比傳統(tǒng)做法大，賣(mài)相更好?！巴瑯哟蟮拿鎴F(tuán)，傳統(tǒng)做法制成面包后會(huì)增大1.5—2倍，而使用了改良劑的面包，則會(huì)增大2—3倍，如果改良劑加得多，膨發(fā)倍數(shù)還會(huì)更大。這樣一來(lái)，起碼面粉用得少了，降低成本的辦法，當(dāng)然有人喜歡用。

近來(lái)發(fā)現(xiàn)，有的商家在面包改良劑中添加違禁的溴酸鉀，雖然能增白、強(qiáng)筋、增加彈性的作用，但可能會(huì)導(dǎo)致癌癥。要怎樣辨別面包中是否加入了過(guò)量的改良劑呢？不要貪圖太過(guò)松軟的口感，這樣的面包最好不要買(mǎi)。面包的體積在面團(tuán)的2倍以下是正常的，如果超過(guò)了就應(yīng)提高警惕。

2.全麥面包：用色素染

全麥面包富含膳食纖維、B族維生素含量更多、蛋白質(zhì)也更豐富，還有減肥瘦身的效果……健康風(fēng)潮越來(lái)越盛，全麥面包也更加受人們的歡迎。全麥面包的價(jià)格往往比普通的白面包貴一倍左右。但“全麥面包并不都是用全麥粉做的，而是全麥粉加部分小麥粉。國(guó)外的全麥面包是有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的，但我國(guó)還沒(méi)有制定標(biāo)準(zhǔn)，所以全麥粉只有5%的也叫全麥面包。可是如果全麥粉實(shí)在太少，就表現(xiàn)不出“全麥”的樣子來(lái)。因此，就有面包房往面包中加入黑色或褐色的色素來(lái)蒙混過(guò)關(guān)。

怎樣才能選到真正的全麥面包？首先，全麥面包都比較粗糙。反之，則組織過(guò)于細(xì)膩，或面包中有大量的天然麩皮。其次，全麥面包應(yīng)該呈天然的褐色，而且褐色不那么均勻。如果面包顏色太深，已經(jīng)接近黑色就可能有假。再次，全麥面包較柔韌，口感不會(huì)那么蓬松。最后，憑粗糙的口感就能完全辨別。

3.香酥菠蘿包、牛角包：用人造黃油

其實(shí)，不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類(lèi)又酥又香的面包需要大量黃油，幾乎每種面包都需要用黃油。現(xiàn)在基本上都用的是人造黃油。不光是那些便宜的小面包房，許多知名的連鎖店也如此?！凹冋奶烊稽S油一般靠進(jìn)口，需要1萬(wàn)多一噸，可人造黃油只要6000左右?！比嗽禳S油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸會(huì)增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還更容易使人發(fā)胖。

天然黃油和人造黃油的香味不一樣，前者更柔和。但是，如果在面團(tuán)中加入少量人造黃油是根本吃不出來(lái)的。因此，只能從標(biāo)簽上辨別是否含有反式脂肪酸。標(biāo)有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精”等字眼的統(tǒng)統(tǒng)不要買(mǎi)。

4.水果面包：多用香精、色素調(diào)

黃色的香蕉味兒、粉紅的草莓味兒、綠色的哈密瓜味兒……應(yīng)有盡有?！罢嬲霉龅乃姘鼛缀鯙榱恪?。許多水果面包的“水果味兒”都是用香精、糖和酸味劑調(diào)出來(lái)的，再用色素打扮一下，就一副“水果模樣”了。

有果肉的面包會(huì)不會(huì)好一些呢？“按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，果肉面包的果肉含量應(yīng)該占50%—60%，但是很多地方都沒(méi)有達(dá)到。”水果加得少，自然香味和味道都不夠，因此果肉面包中也會(huì)加入香精和色素達(dá)到理想的效果。

其實(shí)人們用常識(shí)就能辨別。“經(jīng)過(guò)高溫烘烤，果汁的顏色哪兒還能這么鮮艷好看？”因此，顏色太鮮艷濃郁的面包就不要買(mǎi)了。天然的水果香味清新自然，味道比較淡，如果香味特別濃郁的就肯定加了香精。

5.火腿面包：用劣質(zhì)火腿來(lái)充數(shù)

面包房里，以各式火腿包、肉松包為代表的咸味面包撐起了半壁江山。不同火腿的價(jià)格差別非常大。為了降低成本，許多小店都會(huì)選擇便宜的火腿來(lái)做面包?！昂玫牡暧眉?nèi)饣鹜龋瑘D便宜的用的火腿就是淀粉加點(diǎn)肉摻上香精和色素”。

6.甜面包：加糖精

除了面粉和黃油，制作面包時(shí)用得最多的原料還有白糖。當(dāng)然，“聰明”的店家也會(huì)想出辦法。專(zhuān)家說(shuō)，很多面包房為了降低成本，都用甜味劑來(lái)部分代替白糖。“一般來(lái)說(shuō)，甜面包中應(yīng)該加入20%的糖，很多人卻只用10%的糖，其余的用少量甜味劑來(lái)代替”。專(zhuān)家告訴記者，“白糖是酵母的養(yǎng)料，同時(shí)又能增加面包的色澤。糖加得少了，酵母發(fā)酵不夠，顏色不足，又只能加入面包改良劑和色素來(lái)彌補(bǔ)”。

目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價(jià)的甜味素。它們的甜度都比白糖高好幾倍，價(jià)格卻便宜許多。有不少研究認(rèn)為過(guò)量的糖精能致癌，但是尚無(wú)定論。不過(guò)不能否認(rèn)的是，長(zhǎng)期大量食用這種合成化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體健康沒(méi)有好處。甜味劑的口感和白糖有所差別。專(zhuān)家說(shuō)，甜味劑的甜味在口中停留時(shí)間更長(zhǎng)，而且后味發(fā)苦。

7.奶油蛋糕：暴利

面包房里最賺錢(qián)的是什么？沒(méi)錯(cuò)，就是昂貴的奶油蛋糕?？墒?，制作奶油蛋糕的材料卻很廉價(jià)。專(zhuān)家說(shuō)，生日蛋糕中最貴的原料就是奶油，但也只有16元1千克。而這1千克就能做出五六個(gè)這樣的生日蛋糕。

不是說(shuō)“10斤奶才能出1斤奶油”嗎？怎么奶油蛋糕的成本這么低？原來(lái)，現(xiàn)在大多數(shù)面包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氫化而成的“植脂奶油”。專(zhuān)家說(shuō)，這種“植脂奶油”最能騙人，很多用這種奶油的面包房，還打著招牌說(shuō)自己是“純植物，不含膽固醇”。其實(shí)，這種人造奶油中的反式脂肪酸對(duì)人體的危害，比膽固醇更大！

2、健康吃面包

1.美味的面包怕“受凍”

大多數(shù)人購(gòu)買(mǎi)回新鮮面包后都是儲(chǔ)存在冰箱冷藏室。面包冷藏后容易變干、變硬、掉渣兒，營(yíng)養(yǎng)和口感還不如常溫下保存的好。研究表明，21℃-35℃是最適合面包的保存溫度。專(zhuān)家表示，買(mǎi)回的面包最好2天內(nèi)吃掉，常溫下只需把袋口封嚴(yán)即可。如果要存放一周以上，應(yīng)當(dāng)包嚴(yán)實(shí)放至冷凍室內(nèi)，拿出后用微波爐化凍到室溫，吃起來(lái)口感很新鮮。

2.烤面包，有講究

有些人習(xí)慣將面包烤著吃，能讓它的香氣散發(fā)，表面酥脆。專(zhuān)家提醒，烤饅頭片和面包片時(shí)，一定要控制好溫度和時(shí)間，只需一兩分鐘，到微微發(fā)黃的程度就行了，千萬(wàn)不要一直烤到顏色發(fā)褐變黑，否則食用后不利于身體健康。

3.剛出爐的面包不宜立刻吃

新出爐的面包看上去非常新鮮，但專(zhuān)家說(shuō)，任何經(jīng)過(guò)發(fā)酵的東西都不能立刻吃，剛出爐的面包還在發(fā)酵，馬上吃很容易引起各類(lèi)胃部不適癥狀，放兩個(gè)小時(shí)后方可放心食用。還有人喜歡吃大而松軟的面包，覺(jué)得口感好，其實(shí)面包發(fā)酵也有一個(gè)度，體積過(guò)大不見(jiàn)得營(yíng)養(yǎng)就多。

4.吃面包別剝面包皮

面包在烘烤時(shí)，產(chǎn)生一種物質(zhì)積聚在面包皮上，不僅可使面包皮變黑變甜，更能激活抑制自由基活性酶，能夠抗癌，起到延緩衰老的作用。為此，吃面包最好連皮吃。

3、面包的選擇

1.俄羅斯大列巴

對(duì)于日?？梢再I(mǎi)到的面包，俄羅斯大列巴是首選，其中脂肪含量非常低，而膳食纖維又很豐富，非常適合平時(shí)吃得太好的人。

2.全麥吐司、白吐司

其次，全麥吐司、白吐司也不錯(cuò)，口感細(xì)軟，老人和小孩都可以接受。全麥吐司又比白吐司更勝一籌。還有一些添加了紅棗、芝麻、玉米等成分的吐司面包，味道更多元，但營(yíng)養(yǎng)和普通吐司相差不多。

3.夾餡白面包

再次，可選擇各種夾餡白面包，比如果醬餐包、奶油餐包等。這類(lèi)面包質(zhì)地和白吐司差不多，但是其中的夾餡如果含糖量很高、奶油中反式脂肪含量很高，兒童、老人以及肥胖、糖尿病、高血壓患者都不適合多吃。還有一種叫做菠蘿包的面包，上部有一層美味的“菠蘿皮”，是用黃油、糖和面粉混合而成，熱量也比較高。

4、如何自制面包

1、將稱量好的面粉、奶粉、糖、酵母菌混勻。

2、在中間挖一個(gè)坑后倒入打好的蛋和水，慢慢攪拌成團(tuán)。

3、將面團(tuán)揉至面筋初步形成，加入黃油，繼續(xù)揉。

4、將面團(tuán)揉至面筋完全形成，加入鹽，繼續(xù)揉，揉至面團(tuán)光滑。

5、將揉好的面團(tuán)揉成圓形，無(wú)縫隙，在面團(tuán)底部涂上油，蓋上保鮮膜，放在室溫下靜置十五分鐘。

6、將靜置好的面團(tuán)拿出，按壓排氣，并分摘成均勻的小團(tuán)，進(jìn)行整型。將整型好的面團(tuán)底部涂油，放置在放有錫紙的烤盤(pán)上。將烤盤(pán)放在發(fā)酵箱內(nèi)溫度為35~40℃，發(fā)酵一小時(shí)。發(fā)酵至面團(tuán)的體積變?yōu)?倍到2.5倍。

7、將發(fā)酵好的面團(tuán)放入烤箱，溫度180℃，烤二十分鐘。將烤好的面包取出，放置在陰涼處冷卻至室溫即可食用。