以前人們都認為吃面包是家庭富貴的象征,但在西方社會卻不是這樣的,中國人對面包的喜愛,是愈加濃厚的,尤其是老人和小孩,有些經(jīng)常趕時間不吃早餐的上班族也對面包青睞有加,但你可知有些面包是不能吃的,那么哪些面包是有毒的?如何健康地吃面包?
1.蓬松面包:用改良劑
面包改良劑能讓面包更柔軟、彈性更高,并有效延緩面包老化發(fā)干的時間,更重要的是體積比傳統(tǒng)做法大,賣相更好?!巴瑯哟蟮拿鎴F,傳統(tǒng)做法制成面包后會增大1.5—2倍,而使用了改良劑的面包,則會增大2—3倍,如果改良劑加得多,膨發(fā)倍數(shù)還會更大。這樣一來,起碼面粉用得少了,降低成本的辦法,當(dāng)然有人喜歡用。
近來發(fā)現(xiàn),有的商家在面包改良劑中添加違禁的溴酸鉀,雖然能增白、強筋、增加彈性的作用,但可能會導(dǎo)致癌癥。要怎樣辨別面包中是否加入了過量的改良劑呢?不要貪圖太過松軟的口感,這樣的面包最好不要買。面包的體積在面團的2倍以下是正常的,如果超過了就應(yīng)提高警惕。
2.全麥面包:用色素染
全麥面包富含膳食纖維、B族維生素含量更多、蛋白質(zhì)也更豐富,還有減肥瘦身的效果……健康風(fēng)潮越來越盛,全麥面包也更加受人們的歡迎。全麥面包的價格往往比普通的白面包貴一倍左右。但“全麥面包并不都是用全麥粉做的,而是全麥粉加部分小麥粉。國外的全麥面包是有統(tǒng)一標(biāo)準的,但我國還沒有制定標(biāo)準,所以全麥粉只有5%的也叫全麥面包??墒侨绻湻蹖嵲谔?,就表現(xiàn)不出“全麥”的樣子來。因此,就有面包房往面包中加入黑色或褐色的色素來蒙混過關(guān)。
怎樣才能選到真正的全麥面包?首先,全麥面包都比較粗糙。反之,則組織過于細膩,或面包中有大量的天然麩皮。其次,全麥面包應(yīng)該呈天然的褐色,而且褐色不那么均勻。如果面包顏色太深,已經(jīng)接近黑色就可能有假。再次,全麥面包較柔韌,口感不會那么蓬松。最后,憑粗糙的口感就能完全辨別。
3.香酥菠蘿包、牛角包:用人造黃油
其實,不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的面包需要大量黃油,幾乎每種面包都需要用黃油?,F(xiàn)在基本上都用的是人造黃油。不光是那些便宜的小面包房,許多知名的連鎖店也如此?!凹冋奶烊稽S油一般靠進口,需要1萬多一噸,可人造黃油只要6000左右?!比嗽禳S油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸會增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風(fēng)險,還更容易使人發(fā)胖。
天然黃油和人造黃油的香味不一樣,前者更柔和。但是,如果在面團中加入少量人造黃油是根本吃不出來的。因此,只能從標(biāo)簽上辨別是否含有反式脂肪酸。標(biāo)有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精”等字眼的統(tǒng)統(tǒng)不要買。
4.水果面包:多用香精、色素調(diào)
黃色的香蕉味兒、粉紅的草莓味兒、綠色的哈密瓜味兒……應(yīng)有盡有。“真正用果汁做的水果面包幾乎為零”。許多水果面包的“水果味兒”都是用香精、糖和酸味劑調(diào)出來的,再用色素打扮一下,就一副“水果模樣”了。
有果肉的面包會不會好一些呢?“按照國家標(biāo)準,果肉面包的果肉含量應(yīng)該占50%—60%,但是很多地方都沒有達到?!彼拥蒙伲匀幌阄逗臀兜蓝疾粔?,因此果肉面包中也會加入香精和色素達到理想的效果。
其實人們用常識就能辨別。“經(jīng)過高溫烘烤,果汁的顏色哪兒還能這么鮮艷好看?”因此,顏色太鮮艷濃郁的面包就不要買了。天然的水果香味清新自然,味道比較淡,如果香味特別濃郁的就肯定加了香精。
5.火腿面包:用劣質(zhì)火腿來充數(shù)
面包房里,以各式火腿包、肉松包為代表的咸味面包撐起了半壁江山。不同火腿的價格差別非常大。為了降低成本,許多小店都會選擇便宜的火腿來做面包?!昂玫牡暧眉?nèi)饣鹜龋瑘D便宜的用的火腿就是淀粉加點肉摻上香精和色素”。
6.甜面包:加糖精
除了面粉和黃油,制作面包時用得最多的原料還有白糖。當(dāng)然,“聰明”的店家也會想出辦法。專家說,很多面包房為了降低成本,都用甜味劑來部分代替白糖?!耙话銇碚f,甜面包中應(yīng)該加入20%的糖,很多人卻只用10%的糖,其余的用少量甜味劑來代替”。專家告訴記者,“白糖是酵母的養(yǎng)料,同時又能增加面包的色澤。糖加得少了,酵母發(fā)酵不夠,顏色不足,又只能加入面包改良劑和色素來彌補”。
目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價的甜味素。它們的甜度都比白糖高好幾倍,價格卻便宜許多。有不少研究認為過量的糖精能致癌,但是尚無定論。不過不能否認的是,長期大量食用這種合成化學(xué)物質(zhì),對人體健康沒有好處。甜味劑的口感和白糖有所差別。專家說,甜味劑的甜味在口中停留時間更長,而且后味發(fā)苦。
7.奶油蛋糕:暴利
面包房里最賺錢的是什么?沒錯,就是昂貴的奶油蛋糕??墒牵谱髂逃偷案獾牟牧蠀s很廉價。專家說,生日蛋糕中最貴的原料就是奶油,但也只有16元1千克。而這1千克就能做出五六個這樣的生日蛋糕。
不是說“10斤奶才能出1斤奶油”嗎?怎么奶油蛋糕的成本這么低?原來,現(xiàn)在大多數(shù)面包房用的早已不是天然牛奶做的奶油,而是植物油氫化而成的“植脂奶油”。專家說,這種“植脂奶油”最能騙人,很多用這種奶油的面包房,還打著招牌說自己是“純植物,不含膽固醇”。其實,這種人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害,比膽固醇更大!
1.美味的面包怕“受凍”
大多數(shù)人購買回新鮮面包后都是儲存在冰箱冷藏室。面包冷藏后容易變干、變硬、掉渣兒,營養(yǎng)和口感還不如常溫下保存的好。研究表明,21℃-35℃是最適合面包的保存溫度。專家表示,買回的面包最好2天內(nèi)吃掉,常溫下只需把袋口封嚴即可。如果要存放一周以上,應(yīng)當(dāng)包嚴實放至冷凍室內(nèi),拿出后用微波爐化凍到室溫,吃起來口感很新鮮。
2.烤面包,有講究
有些人習(xí)慣將面包烤著吃,能讓它的香氣散發(fā),表面酥脆。專家提醒,烤饅頭片和面包片時,一定要控制好溫度和時間,只需一兩分鐘,到微微發(fā)黃的程度就行了,千萬不要一直烤到顏色發(fā)褐變黑,否則食用后不利于身體健康。
3.剛出爐的面包不宜立刻吃
新出爐的面包看上去非常新鮮,但專家說,任何經(jīng)過發(fā)酵的東西都不能立刻吃,剛出爐的面包還在發(fā)酵,馬上吃很容易引起各類胃部不適癥狀,放兩個小時后方可放心食用。還有人喜歡吃大而松軟的面包,覺得口感好,其實面包發(fā)酵也有一個度,體積過大不見得營養(yǎng)就多。
4.吃面包別剝面包皮
面包在烘烤時,產(chǎn)生一種物質(zhì)積聚在面包皮上,不僅可使面包皮變黑變甜,更能激活抑制自由基活性酶,能夠抗癌,起到延緩衰老的作用。為此,吃面包最好連皮吃。
1.俄羅斯大列巴
對于日??梢再I到的面包,俄羅斯大列巴是首選,其中脂肪含量非常低,而膳食纖維又很豐富,非常適合平時吃得太好的人。
2.全麥吐司、白吐司
其次,全麥吐司、白吐司也不錯,口感細軟,老人和小孩都可以接受。全麥吐司又比白吐司更勝一籌。還有一些添加了紅棗、芝麻、玉米等成分的吐司面包,味道更多元,但營養(yǎng)和普通吐司相差不多。
3.夾餡白面包
再次,可選擇各種夾餡白面包,比如果醬餐包、奶油餐包等。這類面包質(zhì)地和白吐司差不多,但是其中的夾餡如果含糖量很高、奶油中反式脂肪含量很高,兒童、老人以及肥胖、糖尿病、高血壓患者都不適合多吃。還有一種叫做菠蘿包的面包,上部有一層美味的“菠蘿皮”,是用黃油、糖和面粉混合而成,熱量也比較高。
1、將稱量好的面粉、奶粉、糖、酵母菌混勻。
2、在中間挖一個坑后倒入打好的蛋和水,慢慢攪拌成團。
3、將面團揉至面筋初步形成,加入黃油,繼續(xù)揉。
4、將面團揉至面筋完全形成,加入鹽,繼續(xù)揉,揉至面團光滑。
5、將揉好的面團揉成圓形,無縫隙,在面團底部涂上油,蓋上保鮮膜,放在室溫下靜置十五分鐘。
6、將靜置好的面團拿出,按壓排氣,并分摘成均勻的小團,進行整型。將整型好的面團底部涂油,放置在放有錫紙的烤盤上。將烤盤放在發(fā)酵箱內(nèi)溫度為35~40℃,發(fā)酵一小時。發(fā)酵至面團的體積變?yōu)?倍到2.5倍。
7、將發(fā)酵好的面團放入烤箱,溫度180℃,烤二十分鐘。將烤好的面包取出,放置在陰涼處冷卻至室溫即可食用。
金剛坐是瑜伽中常見的坐姿之一 ,它有一個非常特別的功效——促進腸胃蠕動,增強消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起