米飯是大家日常飲食中很常見的食物,特別是南方人,基本上每一餐都會吃米飯,感覺不吃米飯就像沒有吃東西一樣,米飯的營養(yǎng)價值很高,但是很少有人會想過米飯是不是也有食用禁忌,那哪些食物不能和米飯一起吃?吃米飯不能吃什么?。
1.雞蛋不能和米飯同食:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
2.稻米不能和米飯同食:大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
3.豬肉(瘦)不能和米飯同食:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
4.牛奶不能和米飯同食:牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收,國外醫(yī)學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
5.胡蘿卜不能和米飯同食:酒與胡蘿卜不宜同食,會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產(chǎn)生毒素,導致肝病;另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補,所以二者最好不要同食。
6.紫菜(干)不能和米飯同食:紫菜不宜與柿子同食;不宜與酸澀的水果共同食用,易造成胃腸不適。
1、洗米。用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質(zhì)撿出。淘米要用涼水,不要用熱水。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少,以除去米糠等雜質(zhì)為度,不要用力搓或過度攪拌,洗米水要很快倒掉,因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽,多淘會使表層的營養(yǎng)成分隨水流失。
2、浸泡。剛洗好的米,不宜馬上下鍋,根據(jù)經(jīng)驗可加適量水浸泡10~15分鐘。因為米的結(jié)構(gòu)緊密,水吸附和滲透到里層需較長時間,煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時,并且浸漲的米粒內(nèi)外受熱均勻,米飯香軟可口。
3、煮飯。煮飯不宜用冷水,沸水煮飯不但可以縮短煮飯時間,節(jié)約能源,還可較好地保存大米中的營養(yǎng)成分。
4、燜飯。飯煮好立即食用,口感會較差,因此要將煮熟的米飯再燜一下,使水分能夠均勻散布在米粒中間。如果是用電飯煲煮飯,在飯煮好后應保溫10分鐘再按下開關(guān)煮第二次,第二次煮好后仍不能立即打開鍋蓋,應該再燜5至10分鐘,這樣米飯會更可口。
5、挑松。煮好的一鍋飯,各部位味道會有所差異,因此食用前應將飯充分拌勻,并使多余水氣在拌動中蒸發(fā)掉,使飯松散好吃。
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