花生在生活中是非常常見的一種食物，花生的營養(yǎng)價值是很高的，富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)成分，常吃花生對人體好處有很多，同時，花生是老少皆宜的，有許多美味的吃法，可以發(fā)揮不同的功效，那么花生的營養(yǎng)價值有哪些呢？花生怎么做好吃？

1、花生的營養(yǎng)價值

花生果具有很高的營養(yǎng)價值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。據(jù)測定花生果內(nèi)脂肪含量為44-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發(fā)育，增強記憶的功能。

花生是一種營養(yǎng)非常豐富的食物，它的蛋白質(zhì)含量高達24-36%，相當于小麥的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍，與紅肉類似。

而且花生中的蛋白質(zhì)極易被人體吸收，吸收率在90%左右，其營養(yǎng)價值可與動物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉類媲美，所以，經(jīng)常食用確實能起到滋補的作用。

2、花生的做法

(1)老醋花生仁

原料：老陳醋2湯匙（30ml）、生抽1湯匙（生抽也可以不加）、綿白糖1茶匙（5g）、鹽1茶匙（5g）、色拉油少許。

做法：

1、從超市買來的花生米，上面會有好多灰塵，要用清水洗一下，然后放在一邊瀝干水分。

2、黃瓜、洋蔥洗凈后切小?。幌闶[和香菜洗凈后切末。

3、取一個小碗，加入老陳醋、生抽、綿白糖、鹽調(diào)和成味汁。

4、炒鍋內(nèi)倒入油，在油還是涼的時候倒入花生米，并用鍋鏟不停翻炒，以確保花生米均勻受熱，待表皮稍稍變色，有香味出來就可以取出了，也可以通過聲音判斷，如果有叭叭響的聲音就可以了，再炒下去很可能會變糊的，如果你還是覺得很難把握，可以用手取一?；ㄉ状橐幌?，皮和瓤能脫離，就說明花生米熟了。

5、將炒好的花生米取出，剛炸好的花生米是不脆的，晾涼后就會變得很脆了。

6、在晾涼的花生米中加入香蔥末、香菜末、洋蔥末、黃瓜丁，以及調(diào)好的味汁，攪拌均勻就可以吃了。

(2)牛奶花生粥

原料：糯米100克、花生50克、牛奶100ml、葡萄干適量。

做法：

1、糯米浸泡1小時后，加水煮成粥，約20分鐘。

2、我們把花生先浸泡一個小時左右，再和水一起放到攪拌機里面將它打成花生糊狀。

3、將花生糊倒入煮好的糯米粥中。

4、倒入牛奶，攪拌均勻，再煮開即可，最后撒入洗凈的葡萄干。

5、無需放糖，便有淡淡的甜香。

3、花生的禁忌人群

第1、痛風(fēng)患者

痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂而導(dǎo)致的一種病癥，痛風(fēng)的人大多數(shù)都會患有高尿酸血癥。因為高脂的飲食會讓他們的尿酸減少排出，從而讓病情加重，所以痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃或者禁止食用花生。

第2、膽囊切除者

膽汁對于脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯后，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對膽囊刺激最強，使膽汁大量排放。膽囊切除后，膽汁無法儲存，勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化。

第3、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者

此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類，蛋白質(zhì)和脂肪的含量過高，很難消化吸收，此類患者應(yīng)禁食。

第4、想減肥的人

花生含有非常高的熱量和脂肪，吃二兩炒花生仁，就相當于攝入581千卡的能量，吃了五兩半的饅頭，因此想要減肥的人應(yīng)該少吃花生。

第5、糖尿病患者

糖尿病人需控制每日攝入的總能量，因此，每天使用炒菜油不能超過三湯匙(30g)。但18粒花生就相當于一勺油(10g)，能夠產(chǎn)生90千卡的熱量。

第6、高脂蛋白血癥患者

飲食結(jié)構(gòu)不合理是導(dǎo)致高脂蛋白血癥的重要原因，因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。花生是高脂肪、高熱量的食物，多吃只能加重病情，導(dǎo)致冠心病等心腦血管疾病的發(fā)生，危及生命。