我們很多人都會有吃剩菜的經(jīng)歷，尤其是比較節(jié)約的主婦們，每次全家吃完飯后還有很多剩菜剩飯，就會選擇和到一起，下蹲繼續(xù)吃，上班族自己帶的飯菜他也是屬于一種形式的蔬菜，那么你知道剩菜會不會有什么危害身體的物質(zhì)，哪些剩菜不適合下此吃呢？

1、不適合下頓吃的食物

1.精細食品不適合帶飯

吃飯的時候既要考慮營養(yǎng)也要考慮安全，即便是吃從家里帶來的飯菜也一樣。對此范志紅告訴記者，很多都知道對蔬菜多次加熱會造成營養(yǎng)損失，對不知道主食也怕加熱。其實，剩飯、剩包子、剩面條在經(jīng)過“涼了又熱，熱了又涼”的幾次折騰后，精白米、精白面粉中的維生素B1已經(jīng)大大降低，還容易滋生致病菌和毒素，比如“金黃4534535aaa色葡萄球菌”等等。所以，經(jīng)過反復加熱的精細食品不適合下頓吃。

不過，鈣、鉀、鎂、鐵等物質(zhì)，以及膳食纖維是不怕加熱的，所以粗糧和豆類可以用來下頓吃，因為其中本來維生素含量就高，礦物質(zhì)和膳食纖維也特別豐富，即便再加熱一次，仍然比精白米精白面的營養(yǎng)價值高。

2.全家吃剩的蔬菜不適合帶飯

很多家庭主婦都有這樣經(jīng)歷：將好多做熟的蔬菜一起盛上來端給家人吃，等全家人吃完，用筷子“攪合”了好幾遍之后，再把剩下的菜裝起來準備下頓吃。范志紅說，這樣的做法非常不利于健康。因為綠葉蔬菜中含有“硝酸鹽”。硝酸鹽在遇見細菌后容易變成“亞硝酸鹽”。亞硝酸鹽是可以致癌的。而做熟的綠葉蔬菜在室溫下存放的時間一長就會出現(xiàn)細菌，再經(jīng)全家人用筷子一“攪合”，細菌會“散布”到整盤菜的各個角落。如此一來，致癌的亞硝酸鹽自然就會增多。含有致癌物的蔬菜無論如何也不適合下頓吃。范志紅建議，正確的做法是在上桌之前就留出一部分蔬菜來，然后將它們裝進盒子，放進冰箱備用。再次食用前不打開蓋子。這樣就相對安全了。

無論是對于肉類還是蔬菜，范志紅都建議人們在再次食用時要注意加熱，一定要達到中心溫度72度以上才叫做熱透。魚肉類更是如此，因為這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)，微生物非常喜歡它們，而魚肉類塊比較大，中間溫度往往難以達標，所以高溫加熱很有必要。

3.綠色較深的蔬菜不適合下頓吃

大量葉菜，包括深綠色的蔬菜和白菜、生菜等雖然營養(yǎng)價值高，但同時也含有大量硝酸鹽，長期保存時生成亞硝酸鹽的危險性比較大。另一方面，“葉綠素”脫鎂之后看起來顏色不好看，影響菜肴的色澤。所以大家可以用茄子、冬瓜、豆角、胡蘿卜、菜花以及蘑菇來代替它們，而將深綠色蔬菜留在家里現(xiàn)做現(xiàn)吃。

上述建議人們難免有做不到的時候。如果這樣的話，大家可以在吃從家里帶來的飯時配上點姜汁、蒜泥、生蔥、檸檬汁、西紅柿等，以阻斷致癌物的形成，這些都是提高帶飯安全性的做法。

2、剩飯菜應該如何處理

1.如果是知道這一餐吃不完的菜，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱，這樣菜中細菌的“基數(shù)”很低，可保存的時間會更長。

2.對于已經(jīng)在外面放置了很久剩下的菜。在保存的時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。

3.在第二天剩菜要吃之前，剩菜要進行徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。

4.用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱?？梢钥紤]先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。

5.對于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來加熱。在加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。