醬油是調(diào)味料中比較常見的一種，醬油不僅能調(diào)味而且還能調(diào)色，大部分的人在烹飪的時候都會用到醬油，經(jīng)常聽到有人說醬油吃多了是容易變黑的，沒有人希望自己的皮膚會變黑，這就讓很多人不敢吃醬油，那經(jīng)常吃醬油皮膚會變黑嗎？吃醬油注意什么？。

1、多吃醬油皮膚會變黑嗎

1.真相

生活中經(jīng)常會聽到這樣的對話：“感覺我最近皮膚又變黑了，好傷心啊”，“少吃點醬油，醬油吃多了會變黑的”。然而目前還沒有任何醫(yī)學或者科學證據(jù)能證明醬油吃多了會導致皮膚變黑的說法。相反醬油生產(chǎn)主要是以大豆、小麥等為原料經(jīng)過發(fā)酵等程序制成的，營養(yǎng)極其豐富，包括我們?nèi)梭w必需的8中氨基酸。所以以后不要談醬油就色變了。當然，什么東西吃太多都不好，適量即可。

2.功效

當然，醬油作為調(diào)味品，首要的功效就體現(xiàn)在不僅可以給食物增添風味和香味，還可以給食物調(diào)色，從而促進人們的食欲，讓人們胃口大增。此外，醬油因為富含多種營養(yǎng)對降低人體膽固醇以及心血管疾病的發(fā)病率都有一定作用，有關研究報道還稱醬油可以防癌。

3.禁忌

有些藥物在與醬油同食時，可能會引起惡心、嘔吐等副作用，所以在服用藥物時一定要謹遵醫(yī)囑，仔細詢問有關禁忌，以免貽誤病情。

2、吃醬油不會變黑原因

醬油里的確含有酪氨酸，不過，它并不是唯一一個含有酪氨酸的食物，甚至都不是食物中富含酪氨酸的佼佼者。不同制作工藝、種類、廠牌的醬油，酪氨酸的成分會稍有出入，但通常不見得比白白凈凈的牛奶、豆?jié){更高，更遠遠比不上素稱有美白功效的薏米?？梢姡澄镏欣野彼岷康亩嗌?，其實對膚色的影響并沒有我們想象的那么大。實際上，原料的充足顯然不等于成品的高產(chǎn)，就算我攝入大量酪氨酸，我體內(nèi)的黑素生產(chǎn)流水線不加班，也不見得會形成更多的黑素。

那么也許有人產(chǎn)生了新的疑慮：醬油里會不會含有促進合成黑素的催化劑呢？其實，黑素生產(chǎn)過程中最重要的催化劑就是酪氨酸酶，它不能耐受強酸，無論醬油里是否含有酪氨酸酶，都會在進入胃的時候，就被胃酸滅活，失去了能催化化學反應的生物活性。因此，醬油里其實即不特別富含黑素的原料，也無法促進黑素的合成。吃醬油，根本不會使我們變黑。

3、其實與膚色變黑無關

日常生活中，對于經(jīng)常用醬油涼拌菜或用醬油、豬油拌飯吃的孕婦或少兒，人們會提出忠告：當心吃黑皮膚。其實擔心是多余的。

醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，人體膚色與人體內(nèi)的黑色素含量有關，與飲食中食物的顏色無關。

黑色素的多少主要受內(nèi)分泌調(diào)節(jié)，也會由于陽光中紫外線的照射而增加。如夏季陽光照射時間較長，膚色變深，冬天陽光照射時間較短，膚色又會變淺，故有夏天皮膚黑，冬天皮膚白的現(xiàn)象。

醬油是麥子、黃豆等原料發(fā)酵而制成的調(diào)味品，盡管呈褐色，但是進入人體胃腸道后，會被消化成簡單的物質(zhì)然后被吸收。因此，吃醬油并不會影響膚色。

4、醬油的功效與作用

1.增進食欲

烹調(diào)食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲。

2.防癌

醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。

3.降低膽固醇

醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害。

4.止癢消腫

醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。

5、醬油的營養(yǎng)價值

醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料成分，尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多達17種，還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。

6、吃醬油的一些講究

1、這些人少吃醬油

醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。

2、醬油補不了營養(yǎng)

想依靠食用醬油來滿足人體的營養(yǎng)需求，是不可能的。醬油的主要功能還是調(diào)味，增進人們的食欲。

3、顏色太深的不要買

有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。