我們生活中的食物有很多種類的，其中蔬菜就是常吃的一種，菜農(nóng)們?cè)诜N植蔬菜的時(shí)候，為了讓蔬菜免受蟲(chóng)害，會(huì)給蔬菜定期的打殺蟲(chóng)劑，所以無(wú)論是放置多久的蔬菜，其菜葉上還是會(huì)有殘留的農(nóng)藥，那如何清除蔬菜上的農(nóng)藥呢？下面，小編給大家介紹一下。

1、蔬菜農(nóng)藥的清除方法

加熱法

隨著溫度升高，氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)劑合成加快。所以對(duì)一些其他辦法難以處置的蔬菜瓜果可經(jīng)過(guò)加熱去除局部農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。辦法是先用清水將外表污物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。

堿水浸泡法

有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下合成疾速，所以此辦法是去除農(nóng)藥污染的有效措施，可用于各類蔬菜瓜果。辦法是先將外表污物沖洗潔凈，浸泡到堿水(普通500毫升水中參加堿面5-10克)中5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。

浸泡水洗法

污染蔬菜的農(nóng)藥種類主要為有機(jī)磷類殺蟲(chóng)劑。有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑難溶于水，此種辦法僅能除去局部污染的農(nóng)藥。但水洗是肅清蔬菜瓜果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的根本辦法。主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。

普通先用水沖洗掉外表污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。果蔬清洗劑可促進(jìn)農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可參加少量果蔬清洗劑。浸泡后要用清水沖洗2-3遍。

貯存法

農(nóng)藥在環(huán)境中可隨時(shí)間的推移而遲緩地合成為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)。所以對(duì)易于保管的瓜果蔬菜可經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的寄存，減少農(nóng)藥殘留量。此法適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐朽的品種。普通寄存15天以上。注意，不要立刻食用新采摘的未削皮的水果。

上文就是清除蔬菜殘余農(nóng)藥的竅門了。專家提示，有很多蔬菜在種植的時(shí)候，都會(huì)加入一些農(nóng)藥，因此，無(wú)論你在吃哪一種蔬菜的時(shí)候，清洗都十分重要，一定要徹底清除蔬菜上的殘余農(nóng)藥。

2、會(huì)影響健康的蔬菜

(1)未成熟的西紅柿

它含有一種叫龍葵的有毒物質(zhì)，食用后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現(xiàn)象。如果生吃，其危害更大。

(2)新鮮黃花菜

它含有一種秋水仙堿的劇毒物質(zhì)，若食用，將發(fā)生中毒。中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現(xiàn)昏迷。因此，新鮮的黃花菜一定要經(jīng)過(guò)蒸煮、曬干后方可食用。

(3)新鮮木耳

新鮮木耳中含有一種叫卟啉類的對(duì)光線敏感物質(zhì)。食用后，人的皮膚經(jīng)光線照射可引起皮炎，出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛，個(gè)別人還會(huì)因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。因此，只有選購(gòu)干木耳，水發(fā)后再食用才安全。

(4)腐爛的生姜

它能產(chǎn)生一種很強(qiáng)的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細(xì)胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購(gòu)生姜時(shí)，要選新鮮、外形完整、無(wú)霉變和無(wú)腐爛變質(zhì)的大塊鮮姜。

(5)久存的老南瓜

含糖量高，并且由于儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)久，易使瓜肉發(fā)生無(wú)氧醇解，并使瓜質(zhì)改變，食用后不利于健康。

(6)秋扁豆及其豆莢

含有一種凝血物質(zhì)——聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特別高，人若食后往往會(huì)中毒，發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。但這些毒素經(jīng)高溫處理后即可破壞。因此，對(duì)這種蔬菜應(yīng)高溫?zé)?，徹底熟透才可食用?

(7)無(wú)根豆芽

有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產(chǎn)時(shí)施用了除草劑，使生長(zhǎng)出來(lái)的豆芽粗壯而無(wú)根。除草劑中含有致癌、致突變物質(zhì)，而無(wú)根豆芽中就吸收了這種毒物。因此，這種無(wú)根豆芽不宜食用。

細(xì)節(jié)提醒：毒芹是一種野芹菜，莖上有溝，下部有暗紅色斑點(diǎn)，長(zhǎng)伴生芹菜附近。據(jù)研究，這種野芹菜含有一種毒芹堿，一旦誤食，可引起發(fā)熱、頭暈、四肢麻木，甚至?xí)?dǎo)致死亡。因此，在選購(gòu)、清洗芹菜時(shí)，必須格外小心，將其挑出丟掉。