豬大腸是生活中很常見的食物,可以制作成多種美味膳食,但是吃豬大腸也有要注意的地方,那么豬大腸有哪些營養(yǎng)價值?豬大腸的美味吃法有哪些?豬大腸的營養(yǎng)價值還是蠻高的,而且適當(dāng)烹飪之后也是非常美味的,下面就來詳細(xì)了解吧。
豬腸是用于輸送和消化食物的,有很強(qiáng)的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。
豬大腸有潤燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。制作指導(dǎo)豬大腸適于燒、燴、鹵、炸,如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等。食療作用豬大腸性寒,味甘;有潤腸,去下焦風(fēng)熱,止小便數(shù)的作用。用豬大腸治療大腸病變,有潤腸治燥,調(diào)血痢臟毒的作用,古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用于治療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。其他相關(guān)《千金。食治》:豬洞腸,主洞腸挺出血多者。唐盂詵:主虛渴。小便敷?!侗静輬D經(jīng)》:主大小腸風(fēng)熱?!侗静菥V目》:潤腸治燥?!峨S息居飲食譜》:外感不清,脾虛滑瀉者,均忌。
1、將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻,摘去臟物,再將其放入淘米水中泡一會兒,然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
2、將豬腸翻卷過來,然后將洗凈的蔥結(jié)搗碎,按照蔥結(jié)和腸1:10的比例放在一起搓揉,直至無滑膩感時,反復(fù)用水沖洗,異味即除。
3、用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除。
4、把肥腸用半罐可樂腌半小時,再用淘米水搓洗,能迅速洗去大腸的異味。
【九轉(zhuǎn)大腸做法一】
豬大腸500g、蔥100g、精鹽適量、要干辣椒7粒、姜片適量、香菜適量、八角適量、香葉適量、陳皮適量。
1、大腸洗凈,用蔥姜水焯水之后放入鍋中后加八角以及香葉姜片和干辣椒,桂皮和蔥,陳皮和老抽鹵制半小時,之后可以關(guān)閉火源仔浸泡兩小時,方便入味。
2、將鹵好的大腸切段裝盤。
3、鍋里放油,放糖炒糖色,然后加一點(diǎn)水,老抽和耗油加入切好的大腸段,小火煮10分鐘,然后大火收汁,淋明油出鍋裝盤。
4、撒上香菜末。
【九轉(zhuǎn)大腸做法二】
1、將塞好的大腸放入鹵鍋里鹵至熟爛,撈出放涼后再切成小段。
2、起鍋燒適量的開水,水開后放切好的腸段稍微氽一下水。
3、起炒鍋燒熱后倒入適量食用油,油熱后放白砂糖小火炒成糖色,炒至糖漿呈深黃色且冒小泡時,馬上倒入腸段快速翻炒上色。
4、腸段上色均勻后烹入料酒和陳醋,再加適量清湯,放蔥末、姜末、蒜末、胡椒粉、鹽和白砂糖,小火燒至湯汁濃稠。
5、放適量砂仁粉和肉桂粉翻勻后收汁,關(guān)火,把腸段取出裝盤并擺好造型。
6、撒點(diǎn)蔥姜蒜末和香菜末在上面,澆入鍋里湯汁,最后淋點(diǎn)香油就可以上桌了。
一般來說,早上買豬大腸比較好,早上的很新鮮,可供選擇的很多。因此想吃到新鮮的豬大腸,得早起一會兒了。否則很晚了就只能買別人挑剩下的了。
挑選合適地點(diǎn)。一般來說,豬大腸超市里貴一些,集市上的相對便宜很多,因此如果有空建議去熱鬧的集市上逛一逛,多詢問詢問價格,相信能買到物美價廉的豬大腸的。
摸摸豬大腸的腸體。豬大腸如果處理不好,腸體會很黏手,根本拿不住,這樣的豬大腸不要買,吃起來有怪味,而且不新鮮。當(dāng)然一般店家不讓用手摸,你可以拿著個塑料袋摸摸,感覺不是很黏的就可以考慮買了。
仔細(xì)聞聞氣味。一般熟豬大腸有股很香的味道,是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道,說明加工過程中加入了過度的添加劑,對人體不利,這樣的豬大腸不要買。
看好顏色。新鮮的豬大腸顏色有些略灰,這樣的算是比較正常的了,如果有些豬大腸顏色很深,甚至有黑色等顏色摻雜其中,說明制作過程不干凈,或者添加醬料過度,不宜購買。
選擇略粗的豬大腸。購買豬大腸時,盡量選擇略粗一些的,這樣的豬大腸吃起來口感很好,會更香甜。粗一些的大腸更有肉,肉質(zhì)會更有嚼頭。
選擇品牌的熟豬大腸。一般豬大腸熟的比較多,在購買這類的食物時,盡量選擇品牌的熟食,買了之后吃起來比較放心,品牌熟食的衛(wèi)生狀況比較好,清理的腸體也會很干凈,更重要的是大腸比較容易嚼動,有些小攤上的豬大腸根本嚼不爛。
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