相信有不少人都吃過(guò)西芹吧，西芹是一種纖維含量很高的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)非常高，還可以防癌抗癌，常吃西芹對(duì)身體有益。你知道西芹有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？西芹有什么功效嗎？今天，就來(lái)給大家講一講西芹有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，下面讓我們一起來(lái)看一看吧。

1、西芹的簡(jiǎn)介

西芹又稱洋芹、美芹，是從歐洲引進(jìn)的芹菜品種，植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實(shí)心。質(zhì)地脆嫩，有芳香氣味。可以分黃色種、綠色種和雜色種群三種。西芹又稱洋芹、美芹，是從歐洲引進(jìn)的芹菜品種。西芹是外國(guó)種，芹菜是中國(guó)種。兩種都能降血壓，但唐芹效力較佳。兩種都含纖維，能通大便，但西芹纖維較豐富。

1、西芹的烹飪技巧

將西芹先放沸水中焯燙(焯水后要馬上過(guò)涼)，除了可以減少炒菜的時(shí)間，還可以使成菜顏色翠綠，來(lái)減少油脂對(duì)蔬菜“入侵”的時(shí)間。

2、西芹的保存

西芹烹調(diào)前不要放置過(guò)久，一般儲(chǔ)存不超過(guò)2天。將西芹放進(jìn)裝一點(diǎn)水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很長(zhǎng)時(shí)間。

3、西芹的選購(gòu)

芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑，新鮮的芹菜是平直的。

4、西芹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

西芹含有豐富蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素C、糖類、氨基酸及礦物質(zhì)和膳食纖，其中磷和鈣的含量較高。另外，芹菜葉中營(yíng)養(yǎng)成分要高于芹菜莖。

5、西芹的功效

1.利尿消腫

芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

2.鎮(zhèn)靜安神

從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安定作用，有利于安定情緒，消除煩躁。

3.平肝降壓

芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

4.養(yǎng)血補(bǔ)虛

芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

5.防癌抗癌

芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

6、西芹的熱量表

蛋白質(zhì)(克)0.6

熱量(大卡)12

脂肪(克)0.1

碳水化合物(克)4.8

維生素B6(毫克)0.05

膳食纖維(克)2.6

葉酸(微克)29.8

2、西芹百合炒腰果

1.材料

主料：百合50克，西芹100克，胡蘿卜50克，腰果50克

調(diào)料：鹽1/4小匙，砂糖1/2小匙（糖不可少）

2.做法

1、百合切去頭尾分開(kāi)數(shù)瓣，西芹切丁，胡蘿卜切小薄片。

2、鍋內(nèi)下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。

3、將油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿卜及西芹丁，大火翻炒約1分鐘。

4、放入百合，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出，灑上放涼的腰果即可.

3.小訣竅

1、炸腰果時(shí)，一定要冷油，小火，一邊炸一邊要翻動(dòng)以免燒糊，炸好后要徹底放涼才會(huì)酥脆。

2、炒菜的時(shí)侯用大火迅速翻炒，不需炒太長(zhǎng)時(shí)間。

3、炒菜時(shí)油不要放太多，以免油膩。