相信大家應該聽過石斑魚,但是吃過石斑魚的人可能不是很多,其實石斑魚營養(yǎng)價值很高沒肉也非常的嫩。你想知道石斑魚有什么營養(yǎng)價值?石斑魚有什么功效嗎?今天,我們就來給大家講一講石斑有哪些營養(yǎng)價值和功效作用,下面就讓我們一起來看一看吧。
石斑魚,屬鱸形目,體長橢圓形稍側扁??诖螅咻o上頜骨,牙細尖,有的擴大成犬牙。體被小櫛鱗,有時常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達。尾鰭圓形或凹形。體色變異甚多,常呈褐色或紅色,并具條紋和斑點,石斑魚體橢圓形,側扁,頭大,吻短而鈍圓,口大,有發(fā)達的鋪上骨,體披細小櫛鱗,背鰭強大,體色可隨環(huán)境變化而改變。成魚體長通常在20-30厘米。為暖水性的大中型海產(chǎn)魚類。
1、石斑魚的分布
分布于福建沿海的石斑魚有12種,其中經(jīng)濟價值較高且較為常見的種類有赤點石斑魚、鮭點石斑魚、云紋石斑魚和網(wǎng)紋石斑魚等。赤點石斑魚和云紋石斑魚。青石斑魚因體色為青褐色,故又稱青斑,是福建產(chǎn)量較多的一種。石斑魚營養(yǎng)豐富,肉質細嫩潔白,類似雞肉,素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚,被港澳地區(qū)推為我國四大名魚之一,是高檔筵席必備之佳肴。石斑魚燒芋艿,原本是嵊泗漁區(qū)一道家常菜,如今卻成為享譽海內外的珍貴菜。
2、石斑魚的作用
石斑魚蛋白質的含量高,而脂肪含量低,除含人體代謝所必須的氨基酸外,還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚皮膠質的營養(yǎng)成分,對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用,被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。富含蛋白質、維生素A、維生素D、磷、鈣、鉀等營養(yǎng)成分,是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚,被港澳地區(qū)推為中國四名魚之一。石斑魚的肉質較結實,分部也均勻,所以不論魚頭、中段或是魚尾,吃起來滋味都不錯,尤其魚中段的部分,魚肉鮮美又大塊,整片烹煮或是切片、切塊來做菜,都有很好的口感與鮮度,而魚尾也鮮嫩肥美,適合整塊燒煮。代表菜式有清蒸石斑魚。大家可以自己制作哦。
3、石斑魚的烹飪技巧
石斑魚主要以天然野生為主,越大肉越嫩,無肌間刺,肉細嫩厚實、味鮮美。所以可以用爆、清蒸、燒、燉湯等方法來烹飪,還可以制肉丸、肉餡等。趕緊試試吧
4、石斑魚的保存
把買回來的石斑魚清洗干凈,曬些鹽,放冰箱冷藏室保存保存。也可以冷凍保存。
5、石斑魚的選購
購買石斑魚的時候,應選擇魚身肥厚有彈性者為佳。
一般野生的石斑魚肉質較為甜美,活動力高,魚身顏色多變且花紋明顯,不過價格較高;而養(yǎng)殖的石斑魚雖然肉質較普通,不過個頭大小一致、肉質較軟,味道也很鮮美,價格則較為便宜。大家在購買的時候要千萬注意啦。
一:石斑魚蛋白質的含量高,但是它的脂肪含量低,除含人體代謝所必須的氨基酸外,還富含多種無機鹽和鈣、鐵、磷以及各種維生素。
二:魚皮膠質的營養(yǎng)成分,對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用,被稱為美容護膚之魚。很是適合婦女產(chǎn)后食用。
三:石斑魚營養(yǎng)價值很高,富含蛋白質、維生素D、維生素A、磷、鈣、鉀等營養(yǎng)成分,是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚,被港澳地區(qū)推為中國四名魚之一。
石斑魚是一種很是有營養(yǎng)的魚種,那么它的功效也是很厲害的啦。
一:保健
魚肉有養(yǎng)血、安胎、通經(jīng)、明目、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
二:益智
魚肉含蛋白質、維生素B1、磷、鈣、鐵、卵磷脂,可增強記憶、思維和分析能力,延緩腦力衰退。
三:溫中補氣
魚肉質細嫩,有暖胃、溫中益氣、潤肌膚等功能,是溫中補氣養(yǎng)生食品。魚肉脂肪含量低,有益氣養(yǎng)血,供熱能低,柔筋利骨等功能。
1、材料
主料:鮮活石斑魚1條(約重700克)。
調料:蔥絲20克,姜絲20克,精鹽5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。
2、做法
1)將石斑魚放在砧板上拍暈,放在70度的熱水中略燙,取出,用清水過冷后,打清魚鱗;于肛門處開一刀,將鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚內,將魚鰓和內臟一起挾出,洗凈,用鹽將魚身抹勻。
2)用長盤1個,橫架上筷兩根,將魚放上,撒上姜絲,用花生油(10克)淋在魚身上,放入蒸籠;余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠,以旺火蒸約8分鐘至恰熟,取出,撒上蔥絲,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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