很多人都非常喜歡吃火鍋,特別是成都人,喜歡吃辣,更喜歡吃辣火鍋,成都的蘇先生開了家火鍋店,本想著六一搞個促銷活動,沒有想到自己的火鍋店11天就被吃垮了,負債累累不得不關(guān)門整頓,究竟是怎么回事呢?我們一起來了解一下。
6月1日開始,位于成都市錦江區(qū)龍舟路的一家火鍋,每天的客流量都超過500人,生意好到爆??删驮?2日,火鍋店卻突然歇業(yè)了。
原來,火鍋店搞了一個辦120元會員卡吃一個月火鍋的活動。期間,有時幾個人一天之內(nèi)重復(fù)使用同一張會員卡,還有人私自打包帶走。無奈之下,火鍋店被“吃”得暫停營業(yè)。老板蘇哲說,原本就知道是虧本的結(jié)果,只是想通過這個活動積累忠實客戶,沒想到場面會失控。
火鍋店活動 辦120元會員卡吃一個月
120元辦一張會員卡,可以免費吃一個月火鍋。這聽起來不太現(xiàn)實,但龍舟路這家火鍋店就這么做了。從6月1日店里開展優(yōu)惠活動以來,來辦卡的市民絡(luò)繹不絕,由于人太多,已經(jīng)到了好幾次柜臺排著長隊卻沒有實體卡片的地步。
火鍋店原本上午11點開張,晚上11點打烊,然而很多人從上午8點就來排隊,隊伍似長龍甩尾,擠滿了狹窄的小巷,常常到凌晨最后一批客人才漸漸散場?;顒油瞥龊螅踔吝€有電視臺記者慕名前來報道這一盛況。店老板之一蘇哲告訴成都商報客戶端記者,這“瘋狂”的十多天里,他每天只睡兩三個小時,店里一線員工的工作時長則超過十小時。
據(jù)了解,經(jīng)過4個月左右的籌備,家門兒于2017年12月底開業(yè)。股東有5人,蘇哲和他的大學(xué)好友王夢凡是最早的創(chuàng)始人?!?月1日之前,我們的生意一般,處于略虧損狀態(tài)?!碧K哲說,就是為了做一些改變,幾個人才合計出了這個活動。
活動效果很顯著,從以前略顯慘淡的生意到現(xiàn)在每天500多人的客流量,似乎超過了所有人的預(yù)想。
11天后停業(yè) “辦張會員卡全家輪流用”
然而,6月12日,一大早就來排隊吃火鍋的大爺大媽們發(fā)現(xiàn):火鍋店暫停營業(yè)了。佇立在大門口的通知板上,黑體大字清楚地寫道:“由于出現(xiàn)用餐混亂現(xiàn)象,火鍋店暫停營業(yè),將做出全面調(diào)整。120元包吃一個月會員活動停止,已經(jīng)辦卡的會員將全部轉(zhuǎn)為折扣卡會員,不同意轉(zhuǎn)卡的會員可分批退卡……”
“肯定要垮的呀?!?3日,一位打算辦卡的市民站在火鍋店門口說。和以前座無虛席的場面相比,如今店鋪門可羅雀,只剩下不遠處一群惋惜的市民。
“說實話,味道是不錯的,就算是120元吃一個月,食材很新鮮也很豐富,只是……”伍大爺嘆了口氣,“有些人沒有素質(zhì)啊,自己辦張會員卡,全家人輪流用,有的還借給同事、朋友”。
成都商報客戶端記者走訪了周邊,不少居民都反映這一情況。會員卡不是身份證,沒有頭像證實不到本人,這真是個致命卻又不慎被忽視的問題。結(jié)果,有的人一天吃了幾頓火鍋,有時幾個人一天之內(nèi)用同一張會員卡,家門兒終于撐不住了。
13日,成都商報客戶端記者來到龍舟路暫停經(jīng)營的家門兒火鍋店。門店精致且整潔,店里可容納20多張餐桌,還有娛樂休閑的場地。若有客人,門口空地尚可坐上滿滿10桌,但這種景致成了過去。
“我們本來就知道是虧本的結(jié)果,只是想通過這個活動積累忠實客戶?!卑凑仗K哲和伙伴們的計劃:簡單來說,第一步是積累用戶、獲得口碑。這一步他們做到了,“從6月1日到6月10日,辦卡會員數(shù)達到1700多人次,會費入賬20萬元左右”。計劃第二步是獲得行業(yè)話語權(quán)、降低商品價、增加商業(yè)合作?!芭e一個例子,如果我的客戶很多,其中多數(shù)人要喝啤酒,我進貨的量是很大的。我憑借這么大的進貨份額和對方講價,便能降低商品進貨價格?!蓖瑫r,由于家門兒店面有限,龐大的客戶群體還可以通過引流的方式介紹到其他想合作的店鋪,一舉兩得。在此之后,還有第三步及更多計劃。蘇哲說,他們已經(jīng)想到了三年后的經(jīng)營策略。
只可惜,就在第二步還沒正式開始之前,就出現(xiàn)了兩個“意外”。十天左右,會員費入賬20萬元,目前已經(jīng)負債50萬元。難以為繼,只有叫停。
教訓(xùn):食客不文明是其次 運營水平低是主因
實際30萬元的欠款,以及醒目擺在眼前的這兩個“意外”,給蘇哲一行人帶去了深刻的教訓(xùn)。
意外之一:20多人服務(wù)500多人,跟不上節(jié)奏的管理水平。“人臉認證系統(tǒng)和人力管理這兩方面很關(guān)鍵?!碧K哲很后悔,早在6月1日活動開始時,基于人臉識別的會員管理系統(tǒng)就應(yīng)該努力上線,這樣“一卡多人用”的情況就可以規(guī)避;同時,在這十多天里,家門兒的一線服務(wù)人員只有20人左右,面對每天500多人的客流量,不管是從服務(wù)質(zhì)量還是會員卡使用監(jiān)管都難以避免出現(xiàn)了紕漏。
意外之二:雖然卡背面寫明了“僅限本人使用”,但部分會員不遵守規(guī)則?!氨緛硐M群體是針對上班族,他們平時要上班,這個120元包吃一個月的活動并不過分?!比欢?,當一群退休在家、時間充裕的大爺大媽每天早早地來排隊時,蘇哲真正期待的消費群體也望而卻步,"會員卡寫上了本人姓名以及唯一編號,雖然系統(tǒng)里錄入了客戶基本信息,但店里的人臉識別系統(tǒng)也未及時起用。加上人手不夠,所以對于借用他人會員卡的行為未能有效地制止"。
蘇哲原本是某企業(yè)高管,一直懷揣著開一家屬于自己的餐飲店的夢想。在這次失利中,他清醒地認識到,運營管理水平的重要性:“食客不文明行為是次要的,但我們運營管理水平低是主要問題?!背砸粔q長一智,蘇哲重整旗鼓,籌劃著下一次復(fù)出。在此之前,他正著力結(jié)清1700多位會員的會員卡余額。不管虧損如何,對他來說,誠信經(jīng)營還是第一位的。
危害一:無節(jié)制享火鍋美味易患病
兒童、老年人的體質(zhì)較弱,宜選擇鈣質(zhì)含量較高的滋補濃湯類火鍋;患有慢性咽炎、胃腸炎、膽囊炎、胰腺炎、皮膚病、痔瘡等疾病的市民不宜選擇辣味火鍋;糖尿病、高血壓患者應(yīng)忌食海鮮類火鍋;痛風(fēng)、慢性胃炎患者應(yīng)少 吃菌類火鍋。此外,王主任特別指出,火鍋應(yīng)當食之有度,不宜過量。同時,在吃火鍋的過程中也要有所注意。
忌時間過長:吃火鍋時間應(yīng)控制在1個半小時以內(nèi),不要喝剩余的湯底?;疱仠谉?0分鐘后,亞硝酸鹽含量會明顯增加,對健康十分不利。長時間進食容易導(dǎo)致胃腸功能紊亂而引發(fā)腹痛、腹瀉。
忌吃得太燙:火鍋濃湯的溫度相當高,剛撈出的食物依舊有較高的溫度,容易破壞口腔黏膜,引發(fā)口腔潰瘍等疾病。所以,剛?cè)〕鲥伒氖澄锊灰笋R上送 入口中,應(yīng)放在碗內(nèi)稍涼一下再吃。
忌口味過重:太辣、太麻的食物易刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而造成充血和水腫,同時還容易誘發(fā)其他疾病,導(dǎo)致癥狀加重。另外,也要避免火鍋的口味過咸而給心腎帶來較大負擔(dān)。
忌搭配啤酒:啤酒里所含的一氧化碳會加重對口腔黏膜的刺激,嚴重者會引 起咽喉炎、咽喉水腫等。且火鍋湯內(nèi)所含的嘌呤物質(zhì)比正常飲食要高,喝酒易使體內(nèi)乳酸堆積,抑制尿酸的排出,大大增加了痛風(fēng)的發(fā)病幾率。
除此之外還應(yīng)注意,經(jīng)常吃火鍋的人易出現(xiàn)咽喉腫痛、口腔潰瘍、口唇干裂 、小便赤黃等上火癥狀。預(yù)防火鍋上火要做到葷素搭配,多吃蔬菜。餐后30至40分鐘吃些水果,能起到一定的消火作用。
危害二:常吃麻辣火鍋小心脫發(fā)
很多人在壓力過大或熬夜后都會掉頭發(fā),殊不知飲食與生活習(xí)慣其實對頭發(fā) 的影響更為直接且明顯,如辣味、油脂、糖分的攝取,重要維生素的補充與否,都對頭發(fā)影響極大。有調(diào)查表明,常常大吃麻辣火鍋、油膩的食物與調(diào) 味過重的料理,都被證實對頭發(fā)生長有不良影響,甚至于直接造成脫發(fā)。寒冷季節(jié),火鍋大受歡迎,但大快朵頤時也得記著別過量了。
危害三:吃火鍋易引發(fā)心腦血管意外
并非人人都可以無所禁忌地享用火鍋,尤其是那些高血壓、糖尿病、高血脂等病患者,吃火鍋時尤其要小心,因為心腦血管意外隨時會找上你。
火鍋雖然好吃,但是像這樣拿著一張會員卡,一天吃幾回的那就太不應(yīng)該了,一是沒有素質(zhì),二是對身體也不好呀,這種便宜還是不要占的好,上文也給大家總結(jié)了一些長期吃火鍋的危害,不僅會導(dǎo)致各種口腔疾病的發(fā)生,還有可能會導(dǎo)致脫發(fā)或心腦血管的意外發(fā)生,因此喜歡吃火鍋的朋友還是要有所節(jié)制啊。
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