瓜類(lèi)的蔬菜其實(shí)有很多的，像常見(jiàn)的黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜以及南瓜等等，這些瓜雖然有很多的種類(lèi)，但是功效也有很多的不同，并且口感也是有很多的差別的，要區(qū)分了解才能真正的了解運(yùn)用，那么，瓜菜的營(yíng)養(yǎng)功效是什么？吃黃瓜的注意事項(xiàng)有哪些？

1、瓜菜的營(yíng)養(yǎng)功效

常見(jiàn)的瓜菜有黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜等。它們雖屬瓜菜類(lèi)，但其所含的營(yíng)養(yǎng)成分和功能成分不同，所以口感各異，功能有別。

黃瓜

又名胡瓜。黃瓜含有一定量的維生素及微量元素，富含鉀，水分含量高達(dá)96%~98%，屬低能量食品。黃瓜脆甜多汁，脆嫩清香，味道鮮美；含有丙醇二酸，可以抑制糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，可以充饑而不使人肥胖；經(jīng)常食用或貼皮膚可以對(duì)抗皮膚老化，平復(fù)皺紋。因此，黃瓜有“減肥食品”、“可以美容的瓜菜”、“廚房里的美容師”等美稱(chēng)。黃瓜含有微量元素鉻，有降糖的作用，對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)是很好的亦菜亦果食物。黃瓜富含鉀，高血壓患者常吃黃瓜有好處。

黃瓜中含有一種苦味物質(zhì)——葫蘆素，特別是黃瓜尾部含量多，其中葫蘆素C具有抗腫瘤作用，并有清熱、解暑、利水、消腫之功效。因此食用時(shí)千萬(wàn)不要將尾部全部去掉。另外，多吃黃瓜可以加速腸道腐敗物的排泄，同時(shí)也可降低血液中膽固醇的含量，有利于健康。

《本草求真》說(shuō)：黃瓜“氣味甘寒、服此能清熱利水”，葉及藤性味微寒，具有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛等功效。

提示：將黃瓜當(dāng)水果吃雖然好，但不宜過(guò)多；黃瓜的營(yíng)養(yǎng)成分含量較低，吃黃瓜時(shí)一定要同時(shí)搭配其它蔬果食用；黃瓜食用方法很多，各種食法都別有風(fēng)味。

冬瓜

因形狀如枕故又名枕瓜，因皮上有一層白粉，似冬天的白霜故又名白瓜、冬瓜。冬瓜含有蛋白質(zhì)、糖、多種維生素及微量元素，有助于調(diào)節(jié)人體代謝平衡。冬瓜蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪含量低，屬低能量食品，是老少咸宜的家常瓜菜。冬瓜含有丙醇二酸，可以抑制糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，不會(huì)使人發(fā)胖，因此是肥胖者的理想瓜菜。冬瓜含鉀較高，低鈉，有消腫利水的作用，適合高血壓、腎臟病及浮腫病人食用。

《神農(nóng)本草經(jīng)》稱(chēng)之為水芝，《廣雅》又名地芝。冬瓜的皮、子、肉、瓤、藤、葉皆可入藥。具有利水化痰，清熱解渴，消水腫脹滿(mǎn)，去腳氣、淋病。痰吼、咳喘、暑?lèi)?、止消渴、瀉痢、化癰疽、痔瘡，以及解魚(yú)、酒毒等功效。

提示：選購(gòu)冬瓜時(shí)要注意選擇表皮無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)外傷，皮不軟，肉厚的成熟瓜；冬瓜是一種解熱利尿較為理想的日常食品，烹飪冬瓜最好帶皮，效果更好；適合腎臟病、糖尿病、高血壓、冠心病等患者食用。

絲瓜 因始自南方，故有“蠻瓜”之稱(chēng)，又稱(chēng)“吊瓜”。絲瓜翠綠鮮嫩，清香脆甜，口感細(xì)膩，是夏秋季節(jié)人們喜愛(ài)的食物。絲瓜含水分達(dá)90%以上，含有蛋白質(zhì)及一定量的膳食纖維、維生素和礦物元素等，其營(yíng)養(yǎng)成分全面，含量較黃瓜、冬瓜高。絲瓜因含有一些特殊的物質(zhì)如皂甙類(lèi)物質(zhì)、絲瓜苦味質(zhì)、植物黏液、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等物質(zhì)，使其具有特殊的功能。

絲瓜味甘，性平，無(wú)毒。絲瓜全身都是寶，藥用價(jià)值很高。李時(shí)珍說(shuō)：“老者燒存性服，祛風(fēng)化痰，涼血解毒，殺蟲(chóng)，通經(jīng)絡(luò)，行血脈，下乳汁，治大小便下血，痔漏崩中，黃積，疝痛卵腫，氣血作痛，癰疽瘡腫，齒?，痘疹，胎毒等?！惫辖j(luò)性平味甘，以通絡(luò)見(jiàn)長(zhǎng)，常用于氣血阻滯的胸肋疼痛、乳癰腫痛等癥。瓜藤通經(jīng)活絡(luò)，去痰、鎮(zhèn)咳。根能消炎殺毒，去腐生肌。種子味苦微甘，有清熱、化痰、解毒以及驅(qū)蛔蟲(chóng)等作用。

提示：絲瓜不宜生吃；絲瓜汁液多，宜現(xiàn)切現(xiàn)做，避免汁液流失；烹飪時(shí)宜清淡，保持絲瓜香嫩爽口的特點(diǎn)。

苦瓜 苦瓜又名錦荔枝、癩瓜、涼瓜等，因具有特殊的苦味而得名?？喙弦蚓哂辛己玫氖秤脙r(jià)值和明顯的藥用功能，素有“藥用蔬菜”之稱(chēng)?？喙想m然味苦，但仍為大眾所愛(ài)?？喙虾卸喾N營(yíng)養(yǎng)成分，每100克可食部含維生素C 56毫克、胡蘿卜素100微克、鉀256毫克及B族維生素等。除營(yíng)養(yǎng)成分外，苦瓜中的苦味物質(zhì)來(lái)源于生物堿中的奎寧，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到解熱的作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，苦瓜中的活性物質(zhì)主要為苦瓜多糖和苦瓜皂苷?？喙隙嗵蔷哂薪堤?、抗氧化、抗腫瘤、抑菌、增強(qiáng)免疫力等作用。多糖及皂苷能通過(guò)協(xié)同作用增加糖儲(chǔ)存，協(xié)同增強(qiáng)抗氧化能力及組織供養(yǎng)能力，保護(hù)胰島分泌功能等途徑預(yù)防高血糖?？喙现羞€含有一種多肽類(lèi)物質(zhì)，對(duì)降糖發(fā)揮著重要作用，同時(shí)與上述物質(zhì)協(xié)同發(fā)揮作用。

苦瓜味苦，性寒，無(wú)毒。李時(shí)珍說(shuō)：“苦瓜具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽(yáng)”的功效。《隨息居飲食譜》說(shuō)：“苦瓜青則苦寒，滌熱，明目，清心?？舍u可腌，鮮時(shí)燒肉，先?（yue，煮），去苦味，雖盛夏而肉汁能凝。中寒者無(wú)食。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎”。

提示：選擇苦瓜可看顏色，怕苦可選色淺而嫩的，青色的苦味重，老的發(fā)紅的味甘性平。

南瓜 南瓜又名番瓜、倭瓜、金瓜等。南瓜是營(yíng)養(yǎng)最豐富的瓜菜，特別是每100克可食部含VA 148微克視黃醇當(dāng)量、胡蘿卜素890微克、鉀145毫克、低鈉0.8毫克，一定量B族維生素、維生素C及鈣、磷、鎂、鋅礦物元素等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，南瓜含有多種生理活性物質(zhì)，具有很高的藥用價(jià)值。這些活性物質(zhì)如環(huán)丙基氨酸、南瓜多糖、果膠、南瓜生物堿、南瓜子油、南瓜子氨酸等。現(xiàn)代藥理研究表明，南瓜具有多種治療和保健功能，如降糖、降壓、降脂、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗菌、殺蟲(chóng)、抗炎、鎮(zhèn)痛等，實(shí)際上是南瓜中多種成分共同作用的結(jié)果。

中醫(yī)認(rèn)為，南瓜性溫味甘，入脾、胃經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲(chóng)的功能?！侗静菥V目》中李時(shí)珍說(shuō)：它有“補(bǔ)中，補(bǔ)肝氣、宜心氣、宜肺氣、益精氣”的作用。

南瓜全身都是寶。除了我們常吃的瓜肉外，其花、須、蒂、根、瓤、葉、子等，因其性味不同，而有不同的功能。

提示：南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分有老嫩之別，嫩者VC含量較老者高，老南瓜則胡蘿卜素、鈣、鐵含量較高。嫩者多以炒為主，老者多以蒸或煮的方式為好。

2、黃瓜的食用注意

1、不宜棄汁制餡食用

黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，早晨喝一杯黃瓜汁能起到清爽腸胃的作用。黃瓜中含有大量維生素，做餡時(shí)，要將黃瓜擦成細(xì)絲略微切一下，擠出水，擠出的水不要扔掉，留在盆中備用。

2、不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉

在黃瓜的尾部含有大量的苦味素，而苦味素對(duì)治療消化道炎癥具有獨(dú)特的功效，能夠很好的刺激消化液的分泌，從而產(chǎn)生大量消化酶，可以使人胃口大開(kāi)。所以在食用黃瓜的時(shí)候千萬(wàn)不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉。

不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉

苦味素不僅健胃，增加腸胃動(dòng)力，幫助消化，清肝利膽和安神的功能，還可以防止流感。

3、不能和西紅柿一起吃

由于黃瓜里含有一種維生素C分解酶，會(huì)破壞其他蔬菜中的維生素C。食品中維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞的水平就越嚴(yán)重。

西紅柿是典范的含維生素C豐盛的蔬菜，假如二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，基本就達(dá)不到補(bǔ)充養(yǎng)分的成果。

另外，辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C，最好不要和黃瓜一起食用。維生素C分解酶就會(huì)破壞其他食物的維生素C，雖對(duì)人體沒(méi)有危害，但會(huì)降低人體對(duì)維生素C的吸收。

如果您希望通過(guò)辣椒、芹菜、芥藍(lán)、苦瓜等食物補(bǔ)充維生素C，那么最好不要和黃瓜同吃了。

4、不能和花生一起吃

在很多家庭、餐館都有這道涼菜。然而黃瓜和花生搭配是非常不科學(xué)的。黃瓜性味甘寒，常用來(lái)生食，而花生米多油脂。一般來(lái)講，如果性寒食物與油脂相遇，會(huì)增加其滑利之性，可能導(dǎo)致腹瀉，所以不宜同食。

特別是對(duì)于腸胃功能不是太好的朋友，最好不要兩者同食，即使同食最好不要多食。

一定要吃新鮮黃瓜而不要吃腌黃瓜

5、不宜多食偏食

黃瓜不能一次性吃太多，而且吃黃瓜也一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃腌的黃瓜。

6、不宜生食不潔黃瓜

黃瓜當(dāng)水果生吃，不宜過(guò)多。黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時(shí)應(yīng)同時(shí)吃些其他的蔬果。此外，生吃不潔黃瓜容易感染細(xì)菌，影響身體健康。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的黃瓜，最好先浸泡后去皮再吃。

7、不宜加堿或高熱煮后食用

食用堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類(lèi)嫩化劑。烹制黃瓜不需要使用堿，此外，黃瓜不宜高溫加熱，高熱加熱會(huì)使口感變差，同時(shí)黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)減少。