胡蘿卜有被稱為小人參，由此就可以看出，胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)功效是非常強(qiáng)大的，關(guān)于胡蘿卜的食用方式，其實(shí)有很多不同的說(shuō)法，有的人主張熟食，搭配營(yíng)養(yǎng)更全面，有的人認(rèn)為生吃比較能保留所有的營(yíng)養(yǎng)，那么，胡蘿卜熟食的功效作用有哪些？胡蘿卜的食用注意有哪些？

1、胡蘿卜熟食的功效

胡蘿卜脆甜，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，中醫(yī)認(rèn)為，蘿卜有順氣、健脾消食、化痰清熱、利尿等功能。胡蘿卜不僅可以防癌，而且還可以補(bǔ)充豐富的維生素，是很好的養(yǎng)生保健蔬菜，大家應(yīng)該多食用哦。

胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、益肝明目：

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。

2、消積化滯：

蘿卜中的芥子油和膳良纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。

3、美容護(hù)膚：

胡蘿卜汁含胡蘿卜素和維生素等，可以刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使膚色紅潤(rùn)，對(duì)美容健膚有獨(dú)到之效。胡蘿卜汁最好在早晨空腹時(shí)喝，因?yàn)?，這更利于胃腸吸收胡蘿卜汁也有除雀斑功效或者將新鮮胡蘿卜研碎擠汁，每天一杯，也有祛斑功效。

4、增強(qiáng)免疫功能：

胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞;

5、降糖降脂：

胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

6、防癌抗癌：

蘿卜還有防癌抗癌作用，所含的維生素C、胡蘿卜素能阻止亞硝胺致癌合成的作用。因此，從保健意義來(lái)說(shuō)，老年人應(yīng)多吃蘿卜。

胡蘿卜科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的吃法

人們對(duì)胡蘿卜的習(xí)慣吃法是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不符合營(yíng)養(yǎng)原則。

科學(xué)合理的食用方法是：

選顏色深的胡蘿卜。胡蘿卜的顏色越深，它所富含的胡蘿卜素就越多。避免選那些開(kāi)裂和分叉的胡蘿卜。

把胡蘿卜放進(jìn)冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿卜放進(jìn)塑料袋里(這是為了防止水分流失)，放在冷藏室最冷的那格，并遠(yuǎn)離蘋(píng)果、梨、土豆等會(huì)釋放乙烯的催熟蔬果附近。

胡蘿卜應(yīng)烹煮后食用。要保持其營(yíng)養(yǎng)的最佳烹調(diào)方法有兩點(diǎn)，一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，用足量的油炒;二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。

喝胡蘿卜汁也是一個(gè)健康的選擇。不過(guò)最好是鮮榨的，有些號(hào)稱是胡蘿卜汁的飲料其實(shí)添加成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于原胡蘿卜汁含量，它們基本對(duì)補(bǔ)充維生素A沒(méi)有太多作用。

推薦食譜：玉米紅蘿卜老雞湯

食材：胡蘿卜1根，玉米半根，老雞半只，鹽適量、生姜數(shù)片

做法：

1、將老雞切塊飛水撈出;紅蘿卜切塊、玉米切斷;

2、架砂鍋，放入紅蘿卜、老雞、玉米、生姜片，用大火煮沸，小火煲1-2個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。

小叮嚀：煲湯的訣竅

煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。在煲湯時(shí)，忌中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。另外，忌早放鹽，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。

2、胡蘿卜的食用注意項(xiàng)

1.胡蘿卜、辣椒不宜一起生吃，胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿卜不宜與辣椒一起生吃，否則會(huì)降低辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時(shí)就能被破壞，所以熟吃時(shí)不必?fù)?dān)心。

2.胡蘿卜怕酸，故炒時(shí)勿放醋胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，吃胡蘿卜最好油炒或與肉同燉。胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。

3.胡蘿卜、白蘿卜不要一起食用，雖然胡蘿卜、白蘿卜對(duì)人體都有很多好處，二者一起食用卻會(huì)讓兩者營(yíng)養(yǎng)降低。

4.白蘿卜因含有多種酶、芥子油、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等，表現(xiàn)出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機(jī)體免疫力、產(chǎn)生干擾素等功效。但上述物質(zhì)均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。而胡蘿卜則恰恰相反，胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，生吃時(shí)，70%以上的胡蘿卜素不能被吸收，用食用油將其炒熟后食用，方能提高胡蘿卜素的吸收利用率。另外，胡蘿卜中因含有維生素C分解酶，二者混吃時(shí)，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。

胡蘿卜不愧是“小人參”啊，養(yǎng)生功效很多呢。不過(guò)大家還是要認(rèn)真了解一下胡蘿卜的禁忌以免破壞胡蘿卜的養(yǎng)生功效。