所有的事物，其實都和我們?nèi)祟愐粯?，都是具有表皮的，我們在日常飲食中，對于食材的處理，尤其是水果和部分蔬菜，都會進行削皮處理，但是，又有很多人說，果皮營養(yǎng)豐富，不應該去除，那么，哪些食物不可以帶皮吃？哪些食物帶皮吃比較好？

1、哪些食物不能帶皮吃

農(nóng)藥殘留、食物外皮與外界的化學反應等，這些顧慮讓我們在吃食物的時候，大多會選擇削皮。但是營養(yǎng)在皮中，哪些食物帶皮吃更有營養(yǎng)呢?而哪些食物是絕對不能帶皮吃得呢?

這些食物需要帶皮吃

抗氧化物質(zhì)

無論是花青素、類黃酮等多酚類物質(zhì)，還是維生素C，它們都具有強大的抗氧化作用，能夠抵抗自由基對人體的損傷，預防心血管疾病，提高機體免疫力。而這類營養(yǎng)素在皮上的含量可能要大于果肉。比如，綠豆豆瓣中的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉，而皮中含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等;茄子皮集中了絕大部分花青素和類黃酮;葡萄皮中不僅含有大量的抗氧化物質(zhì)，還含具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化等作用的白藜蘆醇;蘋果皮里含有豐富的維生素C、花青素和其他多酚類物質(zhì)。此外，黑豆皮、紅豆皮、蕓豆皮和花生紅衣中也含有大量的抗氧化成分。

防癌抗癌成分

辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分;番茄皮中富含的番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強的天然物質(zhì)之一，能預防心血管疾病和癌癥。

膳食纖維等其他營養(yǎng)素

絕大多數(shù)果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，有助預防便秘，比如蘋果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。同時，皮也是礦物質(zhì)和維生素含量較多的地方，比如茄子皮含有維生素P、B族維生素，梨皮富含鐵和鋅，蘋果皮中鉻元素含量遠遠高于果肉。從中醫(yī)的角度講，某些皮還有特殊功效，比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利濕的功效。

但是有些食物，真的需要削皮吃掉，因為它們的皮本身就會和人體略不合拍。

五種食物不能帶皮吃

土豆皮

土豆里含有配糖生物堿，這種有毒物資幾乎全部集中在土豆皮里。假如大量食用，可引發(fā)嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀。有些人愛好用帶皮土豆燒牛肉吃，而帶皮土豆即使煮熟后，仍然存留配糖生物堿。就算是熟后剝皮吃，有毒物資也會滲進到土豆內(nèi)，同樣會引發(fā)食品中毒。

柿子皮

成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，這種物資吃起來會感到“澀澀的”。鞣酸在胃酸的作用下，會與食品中的蛋白質(zhì)起化合作用天生沉淀物，即柿石。這種物資很輕易引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等癥狀。因此，不要吃未往皮的柿子，也不要空腹吃柿子。

紅薯皮

紅薯長期生長在地下，其表皮與土壤直接接觸，很多有害物資被吸收在紅薯皮中。且紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。一些經(jīng)營烤紅薯的攤主為節(jié)儉本錢而選用焦炭作為燃料，發(fā)生的二氧化硫等有害物資也很輕易沉積在紅薯皮中，連皮吃易致癌。

荸薺皮

荸薺常生于水田中，它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物，同時還含有寄生蟲。如生吃荸薺皮，會引發(fā)腹瀉、嘔吐等不適癥狀。此外，需提示的是，荸薺中含淀粉較多，糖尿病患者也應慎食。

銀杏皮

果皮中含有有毒物質(zhì)“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體后會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。

為減少農(nóng)藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結(jié)實”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗干凈了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。用自來水浸泡也可以去掉部分農(nóng)殘，但不要泡太久，以10分鐘為宜。多酚類物質(zhì)在堿性條件下不穩(wěn)定，做綠豆等雜糧粥時不應該加小蘇打。

2、哪些食物帶皮吃較好

動物皮脂肪太多，要少吃

豬皮、雞皮、鴨皮是人們吃得較多的動物皮，很多人認為吃豬皮可以美容，但楊力提醒，豬皮中的膠原蛋白并不會被皮膚直接吸收，大量食用反而會給身體積累過多的脂肪。

而且雞皮、鴨皮因其油脂多，口感相當美味，有人吃烤鴨時還要單獨吃上一盤鴨皮解饞，但它們脂肪和膽固醇含量很高，血脂高和肥胖的人一定要注意適量食用。

此外，雖然魚皮的膽固醇含量低，但魚皮上可能會附著重金屬，因此不要專門吃魚皮。

與動物皮類似的是燉好了的雞湯或排骨湯，上面通常會有一層像皮一樣的浮油，而這些浮油就是肉里的脂肪。荀曉霖說，平衡膳食基礎(chǔ)上，偶爾喝上一次無妨，但不要常喝，否則也會導致高膽血脂，對心腦血管不利。建議喝與之類似的肉湯時，把上面的浮油用勺子撇掉再喝。

此外，肥胖、消化不好的人或胃腸手術(shù)后的病人不能喝，以免加重病情。

果蔬皮有些能吃，有些吃不得

果蔬皮上確實含有很多抗氧化物質(zhì)，比如蘋果、梨皮里含有豐富的維生素C；辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質(zhì)，具有一定防癌作用的；番茄皮中富含的強抗氧化物質(zhì)番茄紅素等。同時，果蔬皮也是礦物質(zhì)和維生素含量較多的地方，比如茄子皮含有維生素P、B族維生素。

但并不是所有的果蔬皮都能吃。比如土豆皮里含有毒物質(zhì)茄堿，若發(fā)現(xiàn)土豆皮顏色發(fā)青，最好不吃，或者要將青色部分去除干凈再食用，否則大量食用有可能引起惡心或腹瀉等；紅薯皮在土壤中可能會吸收一些有害物質(zhì)，且其含堿較多，腸胃不好的人吃了可能不適；荸薺生長在水澤中，皮上吸收了很多有害的生物排泄物，還可能有寄生蟲，生食熟吃都要將皮去干凈，建議購買時選去皮的；柿子成熟后，鞣酸會集中在柿子皮上，吃過量的話，鞣酸會與食物中的蛋白反應，引起腹脹、食欲不振因而不宜食用。所以，雖然果蔬皮有很多好處，但也要分情況吃。

此外，為減少農(nóng)藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，比較“結(jié)實”的瓜果還可用小刷子刷洗后，再用水沖洗15~20秒。

粥皮、奶皮可以放心喝

大米粥和小米粥在煮完放置幾分鐘后，上面會有一層稠乎乎的“粥皮”，俗稱“米油”。荀曉霖說，這些粥皮非常有營養(yǎng)，且有利于吸收，可滋潤胃腸道，對于小孩和牙口不好的老人來說，建議常吃。

牛奶加熱后會出現(xiàn)奶皮，去掉奶皮確實可以減少脂肪攝入，但同時會丟失一些對身體有益的物質(zhì)，如維生素A、維生素D等脂溶性維生素。相對人體每天飲食中攝入的脂肪量來說，牛奶中的脂肪量并不多，大家放心食用。不過，提醒肥胖和有三高的中老年人，在飲食均衡的基礎(chǔ)上，一天喝300毫升左右的牛奶即可，或選擇脫脂牛奶。豆?jié){加熱后的那一層皮，脂肪含量沒有牛奶高，更不用擔心。