隨著人么逐漸注重養(yǎng)生以來，山藥逐漸進入了很多人家里，山藥可以當做主食蒸著吃，也可以炒菜吃。你知道山藥的營養(yǎng)價值有什么？山藥有什么作用嗎？今天，就讓我們給大家講講山藥有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、山藥的營養(yǎng)價值

山藥，即是食用的蔬菜，又是常用的藥材，相信很多人都知道它具有滋補的功效，中醫(yī)認為，山藥補虛、除寒熱邪氣、益氣力、長肌肉、久服耳目聰明。許多古醫(yī)書都對山藥作了很高的評價。山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生。還有降低血糖的作用，能防止結締組織的萎縮等功效。

2、山藥的功效和作用

1.健脾益胃、助消化作用

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

2.滋腎益精作用

山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。

3.益肺止咳作用

山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

4.降低血糖作用

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

5.延年益壽作用

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

6.抗肝昏迷作用

近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。

7.預防前列腺增生作用

據(jù)美國《健康》雜志報道，這種特殊的黏性成分，對中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生(容易導致排尿不暢)能起到預防和治療作用。而且山藥中的黏性成分是由黏蛋白這種糖分和蛋白質(zhì)的復合體構成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山藥是患有前列腺增生男士的美食佳選。

8.增強免疫功能的作用

山藥中的有效成分對免疫功能有著促進的作用，科學研究表明，食用適量的山藥可以增強免疫力。

9.促進胃腸蠕動作用

山藥具有刺激小腸運動、促進腸道內(nèi)容物排空作用。

10.清熱解毒作用

《重慶堂隨筆》中記載，山藥清絡中風火濕熱，解溫疫穢惡濁邪，息肝膽浮越風陽，治痙厥癲癇諸癥?，F(xiàn)代醫(yī)學研究也表明，山藥有著清熱解毒的作用。

3、清炒山藥

1、材料：

山藥一段，胡蘿卜半根，菜心幾根，鹽1/2小匙

2、做法：

1.戴手套給山藥去皮，斜切成段，再把段豎切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡蘿卜也這樣切，菜心也切段。

2.鍋中燒開水，下入山藥和胡蘿卜燙至水再次開起，撈出，菜心燙一下馬上撈出。

3.重新起鍋下少許油，下燙好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可。