苦菊屬于菊花的一種，味道略苦，一般用作涼拌或者炒菜或者搭配面食，苦菊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，還可以預(yù)防貧血。你知道苦菊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么？苦菊的的功效作用有什么？今天，就來(lái)給大家講一講苦菊有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來(lái)就讓我們一起來(lái)看看吧。

1、苦菊介紹

苦菊是一種廊坊特產(chǎn)的食用植物，苦菊屬菊花的一種，又名苦菜，苦菊味略苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品。因其味感甘中略帶苦，且有清熱解暑之功效，受到廣泛的好評(píng)。

1.別名：苦菜、苦苣、狗牙生菜

2.禁忌人群：脾胃虛弱、納少便溏者不宜食用。

3.適宜人群：一般人群均可食用。

4.苦菊的熱量表（每100克）

熱量（大卡）26

蛋白質(zhì)（克）2.8

脂肪（克）0.6

碳水化合物（克）4.7

膳食纖維（克）5.4

維生素A（微克）432

胡蘿卜素（微克）540

維生素B1（毫克）10

維生素B2（毫克）0.11

煙酸（毫克）0.6

維生素C（毫克）19

維生素E（毫克）2.9

鈣（毫克）66

磷（毫克）41

鉀（毫克）180

鈉（毫克）31.6

鎂（毫克）37

鐵（毫克）9.4

鋅（毫克）0.8

硒（微克）0.51

銅（毫克）0.29

錳（毫克）0.65

2、苦菊的功效與作用

1.防治貧血，消暑保健

苦菊中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對(duì)預(yù)防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動(dòng)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和消暑保健有較好的作用。

2.清熱解毒，殺菌消炎

苦菊中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對(duì)金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉?xiàng)U菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對(duì)黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

3.防治癌癥

苦菊水煎劑對(duì)急性淋巴型白血病、急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。

3、苦菊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.苦菊中含蛋白質(zhì)，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)。

2.苦菊中含有維生素C，胡蘿卜素，分別是菠菜中含量的2.1和2．3倍。苦菊嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。食用苦菜有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)大腦機(jī)能。

3.苦菊中豐富的鐵元素有利于預(yù)防貧血。

4、苦菊的存儲(chǔ)

苦菊不耐久放，最好盡快吃完。短期存放可用保鮮膜包裹或放入保鮮袋，置冰箱冷藏。

5、苦菊不能和什么同吃

相克

苦菊+蔥：影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收

宜搭

苦菊+海蜇皮：情感降壓預(yù)防動(dòng)脈硬化

苦菊+花生：清熱解毒涼血止血

6、老醋花生拌苦菊

材料：

油，花生米，香醋，香菜，鹽，白糖

做法：

1.將苦菊洗凈控干掰開(kāi)，香菜切段

2.鍋中做油，一定要涼油下鍋放入花生米

3.中火，隨著油溫上升，花生米會(huì)吐出許多小泡

4.花生米漸漸發(fā)出一些啪啪聲，而且聲音越來(lái)越大

5.花生米皮的顏色變的更深，聲音變得不在密集，而泡沫在變少

6.鍋內(nèi)的泡沫變的幾乎沒(méi)有，花生米的顏色變的更紅

7.千萬(wàn)不要等花生米的顏色變得像你想象的紅色才出鍋否則出鍋后花生米會(huì)神奇的變糊的。（不要關(guān)火撈出花生米，保持高油溫是為了不讓花生米里有太多油份。剛出鍋的花生米盛到盤中已經(jīng)顏色變的更深了）

8.將炸好的花生米倒入鎮(zhèn)江香醋

9.根據(jù)個(gè)人口味放入少許鹽、糖

10.加入香菜和苦菊拌勻即可