大家平時應該都知道做鹵制品的時候會用到一些大料，如八角，茴香等。茴香的嫩莖部分也可以用老做包子和餃子的餡料哦。你知道茴香的功效與作用有什么？茴香的營養(yǎng)價值有什么？今天，就給大家講一講茴香有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、茴香介紹

大、小茴香都是常用的調(diào)料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，學名叫“八角茴香”。小茴香的種實是調(diào)味品，其嫩莖葉部分即茴香菜，又名香絲菜，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。果實亦供藥用，根、葉、全草也均可入藥

1.別名：香絲菜、茴香菜、小茴香

2.禁忌人群：陰虛火旺者忌食。

3.適宜人群：一般人群均可食用，尤適宜痙攣疼痛者、白細胞減少癥患者。

4.茴香的熱量表（每100克）

熱量（大卡）24

蛋白質(zhì)（克）2.5

脂肪（克）0.4

碳水化合物（克）4.2

膳食纖維（克）1.6

維生素A（微克）402

胡蘿卜素（微克）2410

維生素B1（毫克）0.06

維生素B2（毫克）0.09

煙酸（毫克）0.8

維生素C（毫克）26

維生素E（毫克）0.94

鈣（毫克）154

磷（毫克）23

鉀（毫克）149

鈉（毫克）186.3

鎂（毫克）46

鐵（毫克）1.2

鋅（毫克）0.73

硒（微克）0.77

銅（毫克）0.04

錳（毫克）0.31

2、茴香的功效與作用

性溫，味辛。歸肝、腎、脾、胃經(jīng)。開胃進食，理氣散寒，有助陽道。主治：中焦有寒，食欲減退，惡心嘔吐，腹部冷痛；疝氣疼痛，睪丸腫痛；脾胃氣滯，脘腹脹滿作痛。

3、茴香的營養(yǎng)價值

主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃，行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥。

4、茴香的食用方法

茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛。茴香苗葉生搗取汁飲或外敷，可治惡毒癰腫。

5、茴香炒蛋

材料：

雞蛋4個，茴香180克，食用油30克，精鹽1小匙

做法：

1.茴香洗凈，去根及老莖，切末備用；

2.雞蛋打入碗中，用筷子拌打至均勻，加入精鹽攪勻成蛋汁備用；

3.鍋中倒油燒熱，倒入蛋汁炒至半凝固，加入茴香末快速炒至熟透，盛入盤中即可。

注意：

清香誘人，滑嫩可口。如果把茴香切成碎末，和蛋液攪勻后再倒入鍋中煎制，味道也很好。