想必大家都聽說(shuō)過(guò)鰻魚，也都知道日本人非常喜歡吃鰻魚，有很多人鰻魚的美味做法，每一種都很好吃。你知道鰻魚的功效與作用有什么？鰻魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么？今天，就給大家講一講鰻魚有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、鰻魚介紹

1.別名：蛇魚、風(fēng)鰻、白鰻、白鱔、青鱔、青鰻、毛魚、流鰻、鰻鱺

2.禁忌人群：鰻魚是發(fā)物，患慢性病及水產(chǎn)品過(guò)敏的人忌食；感冒、發(fā)熱、紅斑狼瘡患者忌食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。適宜夜盲癥、貧血、肺結(jié)核患者。

4.鰻魚的熱量表（每100克）

熱量（大卡）181

蛋白質(zhì)（克）18.6

脂肪（克）10.8

碳水化合物（克）2.3

膽固醇（毫克）177

維生素B1（毫克）0.02

維生素B2（毫克）0.02

煙酸（毫克）3.8

維生素E（毫克）3.6

鈣（毫克）42

磷（毫克）248

鉀（毫克）207

鈉（毫克）58.8

鎂（毫克）34

鐵（毫克）1.5

鋅（毫克）1.15

硒（微克）33.66

銅（毫克）0.18

5.鰻魚的基本介紹

鰻魚，別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風(fēng)饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長(zhǎng)條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無(wú)鱗，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。

2、鰻魚的功效與作用

1.補(bǔ)虛養(yǎng)血

鰻魚具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。

2.強(qiáng)精壯腎

鰻魚具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

3.預(yù)防骨質(zhì)疏松

鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。

4.盲人的佳品

鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

5.促進(jìn)腦部發(fā)育

鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。

6.美容延緩衰老

鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

3、鰻魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對(duì)于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。

2.鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高。

3.鰻魚還含有大量的鈣質(zhì)，它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。

4.鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

4、鰻魚的選購(gòu)

質(zhì)量良好的活鰻大體而言必須具備下列的條件：一、魚身柔軟而青藍(lán)色者。二、含適度的脂肪。三、無(wú)異嗅味者。四、味道鮮美者。五、適合耐久畜養(yǎng)者。

5、鰻魚的存儲(chǔ)

從市場(chǎng)挑選質(zhì)量良好的活鰻，經(jīng)過(guò)宰殺處理的過(guò)程，若沒(méi)有立即烹調(diào)食用，可將鰻魚置入冰箱內(nèi)冷藏；若需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存，可在魚體處理干凈后，用塑料袋包妥后，放入冷凍褲保存。另外，選購(gòu)市售的蒲燒鰻時(shí)需以味道鮮美、肉質(zhì)紋路細(xì)致，表皮呈些微山形起伏且具彈性者佳。若微真空包裝，需注意是否有真空不良情形。保存需于－18℃以下冷凍保存一年，若于冷藏狀態(tài)，一般只可保存7天。以屏榮出品的蒲燒鰻為例，因?yàn)闆](méi)有添加任何防腐劑，所以溫度的控制很重要，最好盡早食用，以確保其新鮮口感。

6、鰻魚的食用方法

鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時(shí)，往往會(huì)造成脂肪的攝取分量過(guò)多，如果關(guān)心健康，應(yīng)蒸的方式來(lái)消除脂肪，較為合理。

鰻魚的解凍：1.流水解凍，是將冷凍鰻魚以流動(dòng)的水解凍，此法較為快速，約15分鐘。2.冷藏解凍：是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內(nèi)低溫解凍，這是最好的解凍法，但須在烹調(diào)前一天進(jìn)行解凍，可是新鮮魚肉解凍后量最少，即使無(wú)法立刻烹調(diào)，再冷藏二至三天，也不會(huì)變質(zhì)。

7、鰻魚不能和什么同吃

相克

鰻魚+牛肝：二者起生化反應(yīng)，不利于健康

鰻魚+羊肝：減少營(yíng)養(yǎng)素的吸收

宜搭

鰻魚+豆腐：增加蛋白質(zhì)的吸收

材料

鰻魚段，蔥，大蒜，姜，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，白糖，味精

做法

1.鰻魚段下溫油中炸一下

2.大蒜用小火炸至金黃色

3.下蔥姜炒出香味

4.放入鰻魚段、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、白糖、高湯

5.小火燜30分鐘，加味精調(diào)好口味。OK