大米發(fā)黃是一種很常見的現(xiàn)象，主要是由于大米存儲方式不當(dāng)導(dǎo)致的，這種顏色的大米會讓人感覺變質(zhì)了，那么大米發(fā)黃了還能吃嗎？大米發(fā)黃是什么原因？這種發(fā)黃的大米其實是可以吃的，只是外觀顏色和口感有些變化，下面就來詳細(xì)了解吧。

1、大米發(fā)黃的原因

大米有兩種發(fā)黃現(xiàn)象，其一是購買時候是白色，晶瑩剔透的，但過一段時間之后變黃、結(jié)團(tuán)、甚至生蟲。造成這種現(xiàn)象的原因是購買回來的大米沒有得到很好的保存，大米本身或環(huán)境水分高，在酶類的作用下發(fā)熱，繼而導(dǎo)致霉菌的繁殖，如黃綠青霉、桔青霉、島青霉等。令大米霉變、泛黃、產(chǎn)生異味。

另一種是購買時候，發(fā)現(xiàn)大米中夾帶一些黃色米粒，甚至農(nóng)家收獲的大米中，會大量出現(xiàn)黃色米粒。這種米稱為黃粒米，一般是大米還是稻谷時，未及時脫粒、存儲不當(dāng)、存儲過久或者稻谷收割后未及時暴曬造成。

2、發(fā)黃大米能吃嗎

首先，因為儲存不當(dāng)出現(xiàn)的黃色大米是不宜食用的。三種導(dǎo)致大米變黃的霉菌，有毒代謝產(chǎn)物為黃曲霉毒，對人體有毒。中毒癥狀表現(xiàn)為發(fā)熱、嘔吐、頭暈、沒有食欲，同時對肝臟有害，誘發(fā)肝癌、肝臟腫大、肝功異常等。

而黃粒米通常是不帶有毒物質(zhì)的，不容易引起食物中毒，只是大米的品質(zhì)差，營養(yǎng)價值也降低，色、香、味均會受到影響，卻可以正常食用。但是，如同其他大米一樣，容易因為保存不但，而發(fā)生霉變，并且不容易被發(fā)現(xiàn)。

另外，因為黃粒米影響大米的外觀、品種與銷售，所以有關(guān)規(guī)定中，黃粒米的含量是不能超過1%的。

3、大米的保存問題

大米的保存受到地域與環(huán)境的影響，一般南方天氣濕度大，大米保存時間短，夏季存放不宜超過3個月，冬季可適當(dāng)延長時間。北方，可存放3-6個月。而關(guān)于辨別大米，無外乎看顏色、聞味道以及煮米飯品嘗。

4、大米如何吃營養(yǎng)

1.減少淘米次數(shù)。維生素B在谷物的皮膚中存在較多，大米通常屬于精糧的一種，經(jīng)過多次去皮，如果過分淘洗，維生素B流失嚴(yán)重。

2.盡量添加粗糧。從稻谷到大米，要經(jīng)過數(shù)十道程序，造成大米中膳食纖維缺乏，易便秘、提高餐后血糖?？商砑佣诡?、玉米、紅薯等粗糧。

3.糙米比精米營養(yǎng)更“貴”。糙米雖然與精米熱量上區(qū)別小，但膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素更豐富，并且更“耐餓”，延緩餐后血糖與防便秘。

4.少吃撈飯。撈飯容易導(dǎo)致大米中蛋白質(zhì)、維生素B族、礦物質(zhì)流失，降低營養(yǎng)含量。

5、大米的功效作用

1，大米中的氨基酸的組成比較完全，蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，易于消化吸收。

2，大米富含豐富的B族維生素，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。

3，健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)體、止渴、止瀉功效。

4，大米煮粥時，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油，人稱粥油，是補(bǔ)益填精的上品，對病人、產(chǎn)婦、老人及體弱者最宜食用。

5，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。