炒菜的時(shí)候很多人喜歡放大蒜，大蒜是具有辛辣味道的，可以掩蓋菜中奇怪味道，當(dāng)然吃大蒜最主要的原因是因?yàn)榇笏庥叙B(yǎng)生的效果，可以不用直接吃，放在菜中也是很好的，但是有人家里的大蒜放了一段時(shí)間變綠了，那大蒜變綠了可以吃嗎？大蒜變綠是怎么回事？

1、大蒜變綠了可以吃嗎

大蒜變綠的原因有三種。

1.大蒜頭發(fā)芽，長(zhǎng)出了綠色的小苗，這種綠苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量還增高了，更營(yíng)養(yǎng)；

2.大蒜發(fā)霉了，因?yàn)榇笏馐艹弊冑|(zhì)，導(dǎo)致霉菌滋生，產(chǎn)生了綠色的霉菌塊，這種綠大蒜是不能吃的，若只有表皮發(fā)霉，里面沒(méi)有影響還是可以食用；

3.大蒜經(jīng)過(guò)糖、醋的腌制，形成了綠色的臘八蒜，這種綠大蒜是可以吃的，因?yàn)榕D八蒜腌制成功的標(biāo)志就是顏色變綠。

2、大蒜怎么保存不發(fā)芽

想讓大蒜保存時(shí)不發(fā)芽，最好選擇形狀完好，剛剛挖出來(lái)的大蒜；用網(wǎng)袋裝好，懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)的，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中陰干，可儲(chǔ)存好幾個(gè)月。

若大蒜的經(jīng)銷商有大量大蒜儲(chǔ)存，可以選擇用激光輻射處理，經(jīng)過(guò)激光處理的大蒜，既無(wú)害又便于保存，保存良好的情況下可以長(zhǎng)達(dá)半年不發(fā)芽。

3、大蒜怎么保存不發(fā)霉

大蒜對(duì)于霉菌有很強(qiáng)的抑制和殺滅作用，通常是不會(huì)發(fā)霉的。但因?yàn)闇囟冗^(guò)高、受潮等原因，此時(shí)大蒜容易滋生抗藥性很強(qiáng)的細(xì)菌，所以不可食用。

想讓大蒜不發(fā)霉，就要從根本上阻斷大蒜發(fā)霉的途徑。選擇保存完好的大蒜，攤在陰涼通風(fēng)處吹干，待完全干透可以裝在竹籃中，懸掛在陰涼通風(fēng)的地方，保持干燥和涼爽，以降低大蒜發(fā)霉的可能。

4、臘八蒜變綠的原因

臘八蒜變綠的原因是，低溫環(huán)境激活蒜酶，在酸性環(huán)境的作用下，大蒜里的一些含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色。

5、腌制糖蒜的方法

一、選材

要想腌出來(lái)的打算酸甜爽脆，首先我們要選對(duì)材料，白皮大蒜最適合腌制。

主料：新鮮白皮大蒜

配料：糖醋

二、糖醋蒜的步驟

1、將準(zhǔn)備好新鮮的白皮大蒜撕掉表皮，撕皮的時(shí)候小心操作，保持干凈；

2、準(zhǔn)備適量涼白開(kāi)水，加入鹽，攪拌化開(kāi)，將剝好皮的蒜放入鹽水里泡三天；

3、鍋里燒水，放入紅糖和香醋，將糖煮至全部化開(kāi)；

4、將玻璃壇子消毒清洗干凈，擦干水分，放入用鹽泡好的蒜；

5、將煮好的糖醋水涼后倒入玻璃壇子中，蓋好蓋子，在壇子沿邊倒入純凈水密封好；

6、腌制兩個(gè)月后，美味可口的“糖醋蒜”就大功告成啦。