相信大多數(shù)人還是比較喜歡吃蝦的，蝦的腥味沒(méi)有魚(yú)那么重，也沒(méi)有刺，只要把蝦殼一剝就能好好享受美食了。你知道蝦頭變黑還能不能吃？蝦有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？今天，就來(lái)跟大家講一講蝦子頭變黑的原因，以及蝦子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看一看吧。

1、蝦頭變黑還能吃嗎

生蝦發(fā)生變黑主要由于其體內(nèi)的酪氨酸酶作用導(dǎo)致，酪氨酸酶也是人體促進(jìn)黑色素合成的物質(zhì)，在蝦、螃蟹的血液中含有這類(lèi)物質(zhì)。蝦肉中的酪氨酸在經(jīng)過(guò)酶的作用，產(chǎn)生褐色素等黑色物質(zhì)，繼而導(dǎo)致蝦頭變黑。其實(shí)其他海鮮也有類(lèi)似情況，只是海蝦顏色白，更易發(fā)現(xiàn)。其實(shí)除了蝦頭之外，生蝦久放，其他部位也會(huì)發(fā)黑。生蝦冷藏不能完全抑制酪氨酸酶的活性，故而也會(huì)發(fā)黑。另外，蝦吃下的食物如海藻，蝦頭部位的內(nèi)臟破裂，以及長(zhǎng)時(shí)間保存等，都會(huì)導(dǎo)致蝦頭變黑，這與是否重金屬污染沒(méi)有關(guān)系。是否有水污染、重金屬污染是看不出來(lái)的。

2、煮熟蝦子變黑的原因

其一，蝦不新鮮了，蝦出水后內(nèi)臟破裂，快速氧化變黑，放置時(shí)間越久，變黑越嚴(yán)重。其二，蝦所吃的飼料造成，一般養(yǎng)殖蝦有這種特點(diǎn)。其三，煮制時(shí)間過(guò)久，導(dǎo)致內(nèi)臟破裂而發(fā)黑。

生蝦變黑程度雖然一定程度上可以反應(yīng)新鮮程度，但是其是自身酶的作用，與微生物作用不同?？梢酝ㄟ^(guò)聞、看、摸的方法進(jìn)行判斷。聞蝦的氣味，水產(chǎn)類(lèi)的蛋白質(zhì)水分含量高，極容易腐敗產(chǎn)生刺激氣味;看蝦頭是否脫落、殼與肉是否分離以及蝦殼是否發(fā)紅，生蝦蝦殼泛紅，是不新鮮表現(xiàn)；摸蝦肉是否有彈性，松軟為不新鮮表現(xiàn)。另外，去飯店吃蝦，紅燒、干鍋、油炸等做法會(huì)使用不新鮮蝦肉，并且不易被發(fā)現(xiàn)。相反清蒸蝦、水煮蝦如果不新鮮則極容易被發(fā)現(xiàn)。

3、日常如何防止蝦頭變黑

冷藏并不能阻止蝦頭變黑，但是蝦頭中的酶作用需要氧氣的參與，所以抽真空口再冷藏可阻止生蝦變黑。另外一種方法是讓酶滅活，通常使用加熱的方法，即把蝦煮熟，開(kāi)水下鍋煮熟，如果不熟透過(guò)一段時(shí)間還會(huì)變黑。不過(guò)不建議大家吃長(zhǎng)時(shí)間保存的蝦。

4、蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰。常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可)，溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無(wú)乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。

5、蝦的功效與作用

蝦類(lèi)的補(bǔ)益作用和藥用價(jià)值均較高。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蝦味甘、咸，性溫，有壯陽(yáng)益腎、補(bǔ)精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人，都可將它作為滋補(bǔ)和療效食品。常人食蝦，也有健身強(qiáng)力效果。具體用法是：治療陽(yáng)痿，可將鮮蝦150克、韭菜250克，加油鹽一同炒熟食用，或?qū)Ⅴr大蝦加糯米、甜酒燉服，每日早晚適量食用；治陽(yáng)痿、腰痛、乏力，可用蝦50克，冬蟲(chóng)夏草15克，九香蟲(chóng)15克，水煎服，日1劑;治脾腎虛諸癥，可用蝦仁15～20克，洗凈，豆腐500克，切塊。再將兩味一同放鍋中水煮，并加入蔥、姜、鹽調(diào)味，待蝦仁熟后，食豆腐、蝦仁，飲湯。

6、香辣蝦

1.材料

大蝦400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10個(gè)、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許，生抽適量、植物油適量。

2.做法

1、大蝦剔去泥腸等，洗凈控干；

2、大蒜、生姜切片，大蔥切絲；

3、鍋內(nèi)放適量植物油，燒熱后放入小尖椒、花椒粒炒出香味；

4、放入蒜片和姜片，翻炒出味；

5、放入大蝦，炒到變色；

6、放適量生抽，顏色變紅后加入白糖、鹽、味精；

7、出鍋前放入蔥絲，翻炒后即可。