味精是廚房中常見的一種調味品,味精可以讓食物更加鮮美,不過吃味精是有一些講究的,如果添加味精不當,會破壞菜肴的味道,而且還會對人體造成一些危害,需要注意了,那么吃味精要注意什么?吃味精有哪些禁忌事項?下面為大家介紹。
1、放醋的菜不能放味精
酸味顯著,醋加得比較多的菜肴不能加味精。由于味精在酸性環(huán)境中不易溶解,并且酸性越大,溶解度越低,美味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
2、調餡料不宜加味精
很多人在調餃子餡、春卷餡時,都會放點味精,這么很不安全。味精拌入餡料后,會一起經過蒸、煮、炸等高溫進程。可是,溫度只需超過100℃,味精就會發(fā)作變性。不但會失掉美味,還會構成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制造熱菜時,也是要在菜肴行將離火時才干參加味精。
3、炒肉菜不必加味精
肉類中本來就富含谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,別的帶美味的食物也沒必要參加味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
4、拌涼菜不宜放味精
味精在溫度為80℃—100℃時才干充分發(fā)揮提鮮的效果。而涼菜的溫度偏低,味精難以發(fā)揮效果,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且敗興。假如做涼菜時非要放味精,宜用少數(shù)熱水把味精溶解后再拌入涼菜當中。
5、味精用咸不必甜
在恰當?shù)拟c離子濃度下,味精的美味才干更杰出。所以,味精的美味在咸味菜肴中才干有鮮美表現(xiàn),但假如在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,并發(fā)生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
1、不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性,在酸性食物中添加會引起化學反應,使菜肴走味。
2、不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時,會變?yōu)榻裹c谷氨酸鈉,食后對人體有害,且難以排出體外。
3、在含有堿性的原料中不宜使用味精,味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉,會產生氨水臭味,使鮮味降低,甚至失去其鮮味。
4、高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜肴中不用再放味精。
5、注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鮮味,食鹽與味精的比例在3:1或4:1范圍內,即可達到圓潤柔和的口味,作涼拌菜時宜先溶解后再加入。因為味精的溶解溫度為85℃,低于此溫度,味精難以分解。
6、孕婦及嬰幼兒不宜吃味精,因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食?;加懈哐獕旱娜巳绻秤梦毒^多,會使血壓更高。所以,高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量,而且還要嚴格控制味精的攝入。
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