香菇是很常見的菌類食物,適當(dāng)吃香菇具有非常不錯的養(yǎng)生功效,但是吃香菇也有許多要注意的地方,那么香菇的滋補(bǔ)功效有哪些?吃香菇有哪些養(yǎng)生效果?香菇的滋補(bǔ)功效非常的多,下面就來詳細(xì)了解吃香菇對健康的好處,以及其他注意事項吧。
香菇又名香蕈,是冬令的滋補(bǔ)食品。香菇性味甘平,中醫(yī)書中多有記載。《本草求真》中說:“香蕈味甘性平,大能益胃助食,及理小便不禁?!薄度沼帽静荨分姓f:“益氣,不饑,治風(fēng)破血。”香菇具有益氣補(bǔ)虛,健脾胃,托痘疹的功效,適用于久病體虛、食欲不振、小便頻數(shù)、高血壓、糖尿病、貧血、腫瘤、動脈硬化等病癥。
香菇每100克干品中含有蛋白質(zhì)20克,膳食纖維31.6克,糖類30.9克,胡蘿卜素20克微克和亞油酸、海藻糖、腺嘌呤、各種維生素及微量元素。
近年證實香菇中含有干擾素誘生物,可以誘導(dǎo)體內(nèi)產(chǎn)生干擾素,具有預(yù)防感冒的作用。香菇中含有的麥角固醇,可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素D,預(yù)防小兒佝僂病。香菇中的多糖物質(zhì)具有抗癌作用。在癌癥手術(shù)后可用槐蕈10在克,水煎服,每日1次,為輔助治療方法。
此外,香菇中還含有一種核酸類物質(zhì),能抑制血清及肝臟中的膽固醇升高,阻止血管硬化及降低血壓,是高血壓、動脈硬休及糖尿病患者的食療佳品。
香蕈與野生毒蕈易混淆。毒蕈有80多種,含有毒蕈堿、毒蕈溶血素等,食后會中毒,甚至死亡,應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分。
1、對蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過敏原的,如果是對蘑菇過敏的話,食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用蘑菇。
2、蘑菇性滑,有腹瀉者不宜食用?;加心c胃病及肝腎功能衰竭的人,不宜常吃蘑菇,因為蘑菇中含有一種叫甲殼質(zhì)的物質(zhì),有礙腸胃消化吸收。
3、從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用,以免吃到有毒的野蘑發(fā)生中毒現(xiàn)象。
4、蘑菇含有谷氨酸鈉,烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時,會變?yōu)榻构劝彼徕c,食后對人體有害,且難以排出體外。
5、在烹飪蘑菇的時候不宜加味精和雞精,這些都屬于增鮮劑,而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的谷氨酸鈉本身也有咸味,如在烹調(diào)食品中添加味精,則應(yīng)少加食鹽。
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