魚肉是生活中很常見的營養(yǎng)食物，適當(dāng)吃魚可以為健康帶來不少的好處，但是吃魚也有許多要注意的地方，那么魚肉的營養(yǎng)價值是什么？如何烹飪魚肉最養(yǎng)生？魚肉的營養(yǎng)價值非常多，下面就來詳細(xì)了解魚肉的烹飪技巧，以及需要注意的事項吧。

1、魚肉的營養(yǎng)價值

1.魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;

2.食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;

3.魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;

4.魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效;

5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。

7.無機(jī)鹽、維生素含量較高。

另外，魚肉肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。

2、魚肉的烹飪妙招

凍魚放奶燒：魚長時間放在冰箱里拿出來時，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味。魚解凍時可在水中放少許鹽，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營養(yǎng)。

蒸魚用開水：蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放在盤中隔水蒸，切忌用冷水蒸。這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。

去魚腥妙計：有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜不能起到去除魚腥味的作用。這是因為早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶、米醋或料酒，同樣也可達(dá)到去腥的效果。

燒魚防肉碎：保持魚體的完整能盡量保留魚肉營養(yǎng)。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。

3、魚的選購技巧

1、看魚眼：眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有淤血、眼角膜起皺、眼珠不突出。

2、摸魚身：新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，表面有透明粘液，鱗片緊實有光澤且與魚體貼附緊密，魚肚不破。

3、聞魚鰓：掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味；若鰓已鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭，說明魚已經(jīng)死很久了。

4、看魚腹：新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。

5、壓魚肉：新鮮魚魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤；不新鮮的魚肉松散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢復(fù)，手指甚至可將魚肉刺穿。

6、聞味道：魚確實有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細(xì)聞一聞吧。